Today's Pick
Not sure what to eat? Here's today's pick.
नबाक किमची (कोरियन वॉटर किमची)
यह ठंडी और ताज़गी भरी वॉटर किमची त्योहारों के भारी व्यंजनों के साथ बेहतरीन लगती है। इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखें—मेज़ पर परोसने पर हमेशा पसंद की जाती है।
लोकप्रिय रेसिपी
घर का बना ड्वेजी-गुकबाप (कोरियाई सूअर और चावल का सूप)
सूअर के कंधे के मांस को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा शोरबा बनाकर तैयार किया गया एक हार्दिक कोरियाई सूअर और चावल का सूप। समय लगता है लेकिन चरण आसान हैं — घर पर बनाने के लिए एक संतोषजनक भोजन।
15 मिनट में आसान बुलगोगी
बुलगोगी की जान है उसका मसाला! सुनहरे अनुपात वाले मैरिनेड से यह आसान बुलगोगी बिना किसी गलती के बनती है। बस 15 मिनट में तैयार।
झटपट अचारी मूली (चोजोरिम-मु)
एक झटपट अचारी मूली जो मांस की चिकनाई काटती है और स्वाद को ताज़ा करती है। बस मूली को पतला काटें और खट्टे-मीठे नमकीन घोल में भिगो दें — एक आसान साइड डिश।
मट्ठा ब्रेड
पनीर या ग्रीक दही बनाने के बाद बचे मट्ठे से सेंकी गई एक रोटी। इसमें चीनी कम लगती है, फिर भी इसकी पपड़ी में हल्का मीठा-नमकीन स्वाद होता है और अंदर का भाग बेहद मुलायम और चबाने योग्य रहता है।
गालबितांग (कोरियाई बीफ़ शॉर्ट रिब सूप)
घर पर भी रेस्तराँ जैसा गाढ़ा शोरबा देने वाला बीफ़ शॉर्ट रिब सूप। एंकोवी-केल्प स्टॉक और हर्ब पैक से गहरा स्वाद आता है, और चर्बी हटाने से शोरबा साफ़ रहता है।
बिना ओवन ओरियो चीज़केक
ओवन के बिना फ्रिज में जमाकर बनाया जाने वाला ओरियो चीज़केक। मुलायम क्रीम चीज़ और गाढ़े ओरियो कुकीज़ का मेल, गर्म गर्मियों में भी आनंद लेने के लिए एक बेहतरीन मिठाई।
टॉर्टिला बेकन चीज़ पिज़्ज़ा
दो टॉर्टिला के बीच चीज़ रखकर, ऊपर खूब सारा बेकन, मक्का और शिमला मिर्च डालकर एयर फ्रायर में बेक किया गया टॉर्टिला पिज़्ज़ा। आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं—सिर्फ़ 15 मिनट में कुरकुरा और खिंचने वाले पिघले चीज़ वाला पिज़्ज़ा तैयार, बच्चों के स्नैक या आसान खाने के लिए बढ़िया।
नमकीन पोलक रो और टोफू स्टू
नमकीन पोलक रो के साथ धीमी आंच पर पकाया गया साफ और ताज़गी भरा टोफू स्टू। एंकोवी-केल्प शोरबा, मुलायम टोफू और फूटते मछली के अंडे शानदार ढंग से एक साथ आते हैं।
एयर फ्रायर केला टोस्ट
पके केले और पीनट बटर को ब्रेड पर रखकर एयर फ्रायर में कुरकुरा बनाया गया एक आसान स्नैक। ऊपर से दालचीनी-चीनी छिड़कने से खुशबू भी मीठी हो जाती है।
डाइट विच सूप (टमाटर चिकन ब्रेस्ट सूप)
डाइट से असली जंग शुरू! यह उन सभी के लिए विच सूप की रेसिपी है जो मील प्रेप से जूझ रहे हैं — स्वादिष्ट फिर भी वजन घटाने वाली। टमाटर प्यूरी में चिकन ब्रेस्ट और ढेर सारी सब्जियाँ पकाई जाती हैं जिससे एक भरपेट, कम-कैलोरी भोजन बनता है।
एग रोल केक (ग्येरान-मारी)
एक रोल किया हुआ ऑमलेट जिसमें सफेदी और जर्दी अलग-अलग रोल की जाती है ताकि कटा हुआ हिस्सा परतदार केक जैसा दिखे। रंगीन सब्ज़ियों के टुकड़े डालें — टिफिन या मेहमानों के लिए बढ़िया।
स्वादिष्ट क्रैब स्टिक इनारी सुशी
लंचबॉक्स मेनू का निर्विवाद नंबर एक! क्रीमी क्रैब स्टिक मेयो से भरपूर सजा हुआ इनारी सुशी चाहे जितना भी बना लें, पलक झपकते ही गायब हो जाता है।
बुदे तेओकबोक्की (आर्मी स्ट्यू तेओकबोक्की)
यह तेओकबोक्की है या बुदे-ज्जिगे?! आर्मी स्ट्यू मसाले में हैम, सॉसेज और रामेन के साथ धीमी आँच पर पकाए गए चबाने वाले चावल के केक — एक बर्तन में दो पसंदीदा कोरियाई व्यंजन। कैंपिंग के लिए भी सबकी पसंद।
कोरियाई बीफ़ और मूली का सूप
गोमांस और मूली के साथ एक गर्म, ताज़गी भरा कोरियाई सूप। पेरिला तेल में मांस को भूनने से शोरबे को गहरा स्वाद मिलता है — बायेक जोंग-वोन शैली में।
तक-गोमतांग (कोरियाई चिकन सूप)
एक पूरे चिकन से बनी गहरी, स्वादिष्ट कोरियाई चिकन सूप। मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है, टुकड़े-टुकड़े करके वापस शोरबे में डाला जाता है, फिर भरपूर हरे प्याज़ के साथ पूरा किया जाता है — एक आरामदायक, पौष्टिक कटोरा।
ओइजी (कोरियाई अचारी खीरा, बिना पानी के)
बिना एक बूंद पानी के, सिर्फ नमक, चीनी, सिरका और सोजू से बना कोरियाई अचारी खीरा। बनाना आसान फिर भी कुरकुरा और नमकीन, और इसे एक साल तक रखा जा सकता है।
ब्रेज़्ड पोर्क रिब्स (ड्वेजी-गालबिज्जिम)
मीठी-नमकीन बहुउद्देशीय चटनी में नरम होने तक पकाई गई पोर्क रिब्स। यह बायेक जोंग-वोन शैली की एक पक्की रेसिपी है जिसे शुरुआती भी बिना असफल हुए बना सकते हैं।
मसालेदार झींगा सीख
झींगा अकेले भी बढ़िया है, पर मसालेदार-नमकीन सॉस में लपेटने पर और भी लाजवाब! एयर फ्रायर में बने ये झींगा सीख बीयर के साथ आसान नाश्ता और कैंपिंग का पसंदीदा हैं।
झींगा ऑयल पास्ता (आलियो ए ओलियो)
लहसुन और पेपेरोनचिनो की तीखी खुशबू से बना एक क्लासिक ऑयल पास्ता। कॉकटेल झींगा इसे एक भरपेट भोजन बना देता है, और आप फ्रिज में जो है उससे सामग्री बदल सकते हैं।
कॉर्न पाई
पूरी एक कैन मक्का पीसकर बनाया गया मिठास से भरपूर कॉर्न पाई। सफेद ब्रेड स्लाइस के बीच गाढ़ी उबाली हुई कॉर्न फिलिंग भरकर बेक करें; काटते ही फिलिंग बह निकलती है — यह फास्ट-फूड कॉर्न पाई का घर पर बना संस्करण है।
अखरोट तोक्कालबी (कोरियाई मीट पैटी)
तोक्कालबी — मीठे-नमकीन कोरियाई मीट पैटी, जो साइड डिश या ड्रिंक्स के साथ नाश्ते के रूप में पसंद किए जाते हैं। अखरोट डालने से नटी स्वाद और बनावट दोगुनी हो जाती है। कटी हुई सब्जियों और मांस से भरपूर, यह जितना पौष्टिक है उतना ही स्वादिष्ट भी।
तामागो डोन (जापानी मुलायम अंडा चावल बाउल)
सिर्फ अंडे और सुयु से 10 मिनट में तैयार होने वाला जापानी शैली का अंडा चावल बाउल। राज़ यह है कि अंडों को केवल 80% पकाएं ताकि वह रेशमी, मलाईदार बनावट मिले।
ताज़गी भरा किमची सोयाबीन स्प्राउट सूप
यह किमची सोयाबीन स्प्राउट सूप पके किमची के तीखे-खट्टे स्वाद को स्प्राउट्स की ताज़ा कुरकुराहट के साथ मिलाता है। समुद्री स्टॉक क्यूब साफ़ और गहरे शोरबे के लिए स्वादिष्ट गहराई जोड़ता है, और सरल सामग्री के साथ यह 15 मिनट में तैयार हो जाता है। यह एक ऐसा कटोरा है जो सुबह के हैंगओवर सूप के रूप में और रात के खाने के साइड डिश के रूप में दोनों में बढ़िया लगता है।
दुबू क्केन्निप जोन (टोफू भरे पेरिला पत्ते के पकौड़े)
सुगंधित पेरिला पत्तों में मसालेदार टोफू लपेटकर तवे पर सुनहरा सेका जाता है। मांस के बिना भी उतना ही तृप्तिदायक।
अंडा टूना कॉर्न जॉन (छोटे पैनकेक)
सुविधा स्टोर की चीज़ों — अंडे, डिब्बाबंद टूना और मक्का — से 10 मिनट में बने छोटे पैनकेक। बिना अपराधबोध के देर रात का नाश्ता।
सॉसेज और सब्ज़ी का स्टर-फ्राई
खट्टे-मीठे सॉस में भुना हुआ चमकदार सॉसेज और सब्ज़ी का स्टर-फ्राई। एक बहुउपयोगी व्यंजन — बच्चों के लिए साइड डिश और बड़ों के लिए बीयर के साथ नाश्ते के रूप में बढ़िया।
बुलदक बोक्केउम (मसालेदार आग वाला चिकन फ्राई)
चुनचन डाकगलबी की याद दिलाने वाला तीखा चिकन फ्राई! जब चिकनाई बढ़ जाए और तीखेपन की जरूरत हो, तो बस सॉस बनाकर सब कुछ पैन में भून लें।
मू जॉन और बैचू जॉन (मूली और पत्तागोभी के पैनकेक)
कोरियाई पैनकेक की एक क्लासिक जोड़ी — हल्के घोल में मीठी मूली और कुरकुरी नापा पत्तागोभी। उत्सव की पूरी थाली के लिए इन्हें तोकगुक के साथ परोसें।
डोंगते जिओन (तवे पर तला पोलक मछली का फिले)
अंडे की परत में नाजुक पोलक मछली के फिले — कोरिया की त्योहारी मेज़ का अनिवार्य हिस्सा। सही तरीके से बनाएं तो ये नरम बनते हैं और खाना रोकना मुश्किल हो जाता है।
एक शानदार कौर: सैल्मन इनारी सुशी
सादे इनारी सुशी से ऊब गए हैं? इस पर मुलायम सैल्मन और चटपटी नींबू-मेयो सॉस डालें और तुरंत एक शानदार कौर पाएं।
सरल अंडा सैंडविच
गर्म गर्मी के दिन ठंडी आइस्ड कॉफी के साथ बढ़िया लगने वाला एक सरल और स्वादिष्ट नाश्ता।
हर्ब बटर स्टेक
घर का बना हर्ब बटर स्टेक के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाता है। अपनी रसोई में ही रेस्टोरेंट जैसी रसदार स्टेक सियर करें।
तीखा मसल्स सूप (होंगहप-तांग)
कोरियाई मसल्स सूप का एक तीखा लाल रूप — मसालेदार शोरबे का एक घूंट और आप अंदर तक गर्म हो जाते हैं। ठंडी शामों के लिए एकदम सही और पेय के साथ कैंपिंग का पसंदीदा व्यंजन।
टूना और टोफू जिगे
एक मसालेदार कोरियाई स्ट्यू जिसे आप बस टोफू और डिब्बाबंद टूना से झटपट बना सकते हैं। साधारण सामग्री के साथ कभी न चूकने वाला यह मेल — उन दिनों के लिए एकदम सही जब फ्रिज लगभग खाली हो।
क्लब सैंडविच
ढेर सारी सब्ज़ियों से भरा एक भरपूर और सेहतमंद क्लब सैंडविच। होल-ग्रेन मस्टर्ड की सुनहरी सॉस लगाकर तीन परतों में जमाने पर यह एक पूरे भोजन के लिए काफी भरपूर सैंडविच बन जाता है।
पोर्क में लिपटे झींगा रोल
पोर्क और झींगे का यह मेल बीयर को पल भर में गायब कर देता है! झींगों को पतले पोर्क बेली में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है और खट्टी टार्टर सॉस में डुबोकर खाया जाता है—पीने के साथ खाने का बढ़िया नाश्ता।
साबुत झींगे के साथ तले हुए टोफू राइस रोल
हर निवाले में एक भरा-पूरा साबुत झींगा! तले हुए टोफू पॉकेट को खोलकर चावल और झींगे के चारों ओर लपेटें, फिर सोया ग्लेज़ में पकाएँ — टिफिन का शानदार व्यंजन।
टूना टोफू जिओन (पैन-फ्राइड टोफू सैंडविच)
टोफू की स्लाइस के बीच स्वादिष्ट टूना भरावन भरकर सुनहरा होने तक तला जाता है। डिब्बाबंद टूना और टोफू — साधारण सामग्री, पर नतीजा बिल्कुल भी साधारण नहीं।
योंगुन जिओन (मांस की भरावन वाले कमल जड़ के पैनकेक)
स्वादिष्ट मांस की भरावन से भरे कमल जड़ के टुकड़े पैन में तले हुए — कोरियाई टीवी शो Soomi's Side Dishes की एक रेसिपी। बाहर कुरकुरा, अंदर रसीला।
व्हिपिंग क्रीम वाला गार्लिक ब्रेड
सैंडविच ब्रेड से कोई भी आसानी से बना सकता है ऐसा गार्लिक ब्रेड। सॉस में व्हिपिंग क्रीम डालने से बाहर से कुरकुरा और अंदर से और भी नरम बनता है।
टमाटर क्लैम सुलजिम (चावल की शराब में भाप से पकाए सीप)
चावल की शराब में भाप से पकी सीप एक नए अंदाज़ में — टमाटर शोरबे को दोगुना ताज़ा बना देते हैं। एक-एक करके सीप निकालकर खाने का मज़ा अलग ही है। कैंपिंग का पसंदीदा व्यंजन और पेय के साथ बढ़िया संगत।
खट्टे-मीठे खीरे का अचार
गर्म गर्मी में भूख जगाने के लिए कुरकुरा, ताज़ा खीरे का अचार। बस पानी-सिरका-चीनी का अनुपात याद रखें और आप मूली, शिमला मिर्च, पत्तागोभी — अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी अचार बना सकते हैं।
चादोल बुचू पाजोन (बीफ ब्रिस्केट और हरे प्याज का पैनकेक)
पतली कटी बीफ ब्रिस्केट, हरे प्याज और स्कैलियन की परतों वाला चटपटा सिज़लिंग पैनकेक। हर किसी को पसंद आने वाला ऐसा मेल जो कभी निराश नहीं करता।
सब्ज़ी चावल पैनकेक
बचे हुए चावल और फ्रिज में मौजूद किसी भी सब्ज़ी से बने झटपट चावल पैनकेक। नखरे करने वाले बच्चों से सब्ज़ियाँ खिलाने का बढ़िया तरीका।
पोर्क बेली की पतली पट्टियों में लिपटी हरी प्याज का ग्रिल
ग्रिल की हुई आंतों का आसान विकल्प: पतली कटी पोर्क बेली को हरी प्याज के चारों ओर लपेटकर पैन में सेका जाता है और मीठी सोया सॉस में ग्लेज़ किया जाता है। मांस प्याज और सॉस की खुशबू को गहराई से सोख लेता है।
झटपट पतली कटी पोर्क बेली फ्राई
फ्रीज़र में रखी फ्रोज़न पोर्क बेली से कभी भी झटपट बनने वाला सुपर-क्विक व्यंजन। आसान है, पर स्वाद लाजवाब है।
मापो टोफू राइस बाउल
सिचुआन व्यंजन की प्रसिद्ध डिश मापो टोफू का कोरियाई शैली का रूप। मसालेदार और मुलायम टोफू को चावल के कटोरे पर भरपूर मात्रा में डालकर परोसें।
अंडा चीज़ टोस्ट
बिना कुछ काटे एक ही पैन में बनने वाला अंडा चीज़ टोस्ट। नरम अंडा, पिघला हुआ चीज़ और थोड़ा सा मीठा जैम मिलकर — बनाने में आसान और हैरान कर देने वाला स्वादिष्ट।
हानिप बुचू जॉन (एक कौर के आकार के चाइव पैनकेक)
बारीक कटी हुई चाइव से भरे गोल, एक कौर के आकार के पैनकेक। मेहमाननवाज़ी के लिए काफ़ी सुंदर और रोज़मर्रा के लिए काफ़ी आसान।
गरमागरम तारो पेरिला बीज सूप
अखरोट जैसे स्वाद वाले पेरिला बीज के शोरबे में पकाए गए तारो की एक गर्म कोरियाई सूप। तारो पेट के लिए हल्का माना जाता है — ठंडे दिन में यह सूप और एक कटोरी चावल मिलकर एक भरपूर, सुकूनभरा भोजन बनाते हैं।
तेओक-मांडू गांगजोंग (मीठी-तीखी चटनी में चावल के केक और मांडू)
तेओक-मांडू गांगजोंग पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन है जो चावल के साथ साइड डिश और नाश्ते दोनों के रूप में बढ़िया है। चावल के केक और मांडू को कुरकुरा तलकर मीठी-खट्टी और हल्की तीखी चटनी में मिलाने पर ऐसा व्यंजन बनता है जो पूरे परिवार को भाता है।
कॉर्न चीज़ टोस्ट
मीठे कॉर्न और सब्जियों को मेयोनेज़ और चीज़ के साथ मिलाकर ब्रेड पर भरपूर फैलाकर बेक किया गया एक लोकप्रिय टोस्ट। पिघले चीज़ का यह कॉर्न-चीज़ टॉपिंग ओवन, एयर फ्रायर या माइक्रोवेव में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
मोकदोक स्क्यूअर (पोर्क नेक और राइस केक के सीख)
सॉसेज के सीख अब छोड़िए — अब पोर्क नेक और राइस केक की बारी है! रसीला पोर्क और चबाने वाला गारे-तोक मीठी-तीखी चटनी में लिपटा हुआ। पैन में बढ़िया, कैंपिंग में कोयले पर और भी स्वादिष्ट।
डाइट चिकन और पत्तागोभी राइस पेपर रैप
डाइट करने वालों के लिए जाना-पहचाना नाम — 'दाक-यांग-सम', चिकन ब्रेस्ट पत्तागोभी रैप का संक्षिप्त रूप। यह लोकप्रिय, आसान और सेहतमंद डाइट भोजन है, पर बना-बनाया खरीदना महंगा पड़ता है। यह मील प्रेप रेसिपी इसे फ्रिज की आम सामग्री से किफायती ढंग से बनाती है।
बेहद आसान कॉर्न चीज़
रेस्टोरेंट में कॉर्न चीज़ कुछ चम्मचों में ही खत्म हो जाती है — तो घर पर मन भर बनाइए! मक्खन में डिब्बाबंद मकई भूनें, ऊपर से भरपूर मेयोनेज़ और पिज़्ज़ा चीज़ डालें, धीमी आंच पर पिघलाएं और बन जाता है सबसे आसान स्नैक।
क्रीम कॉर्न चीज़ चिकन
पूरी तरह से कन्वीनिएंस स्टोर की सामग्री से बना एक खास स्नैक। क्रीम सूप पाउडर, कॉर्न और मोज़रेला को माइक्रोवेव में पिघलाकर एक समृद्ध क्रीम कॉर्न चीज़ सॉस बनाएं, फिर उसके ऊपर गर्म चिकन स्कीवर्स रखें। बस माइक्रोवेव से मिनटों में तैयार!
डाइट करी चिकन ब्रेस्ट स्टिर-फ्राई
डाइट में नियमित रूप से खाए जाने वाले चिकन ब्रेस्ट को करी पाउडर और केचप से स्टिर-फ्राई करके एक अनोखा स्वाद दिया गया है। प्याज और हरा प्याज खुशबू जोड़ते हैं, और बिना तेल के चिकन के अपने रस में पकाने से यह हल्का फिर भी करी की सुगंध से भरपूर बनता है।
गोचू बोसोत जॉन (मिर्च मशरूम पैनकेक)
मशरूम और कुरकुरी मिर्च से भरे एक कौर के पैनकेक। ताज़ी मिर्च चिकनाई को काट देती है — साइड डिश के लिए बढ़िया।
हैम और अंडे का फ्राइड राइस
गरम पैन पर गहरी सोया सॉस को जलाकर धुएँदार स्वाद वाला हैम और अंडे का फ्राइड राइस। सिर्फ हैम, अंडे, प्याज और हरे प्याज से बनता है, फिर भी यह खिला-खिला और स्वादिष्ट होता है कि पूरा कटोरा पल भर में खाली हो जाए। फ्रिज में जो हो उससे 20 मिनट में तैयार होने वाला भरपूर भोजन।
पक्का सफल LA गालबी (मैरिनेटेड शॉर्ट रिब्स)
इस LA गालबी को एक बार बना लें और कई दिनों तक ग्रिल करके खा सकते हैं। नाशपाती, सेब, प्याज़ और मूली को बारीक पीसकर बनाए मैरिनेड में पसलियों को परतों में लगाकर एक-दो दिन रख दें — तो यह बाहर रेस्टोरेंट से खरीदे जैसे ही मीठा-नमकीन बन जाता है। मेहमानों या त्योहारी थाली के लिए भी एकदम सही।
सॉफ्ट-बॉयल्ड एग मीटबॉल
किसी भी कन्वीनिएंस स्टोर में मिलने वाली सामग्री से बना मज़ेदार स्नैक। चमकदार सॉफ्ट-बॉयल्ड अंडे को मसले हुए मीटबॉल में लपेटें, कुचले हुए नाचो चिप्स में लपेटें और एयर फ्रायर में तब तक पकाएँ जब तक बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला न हो जाए।
10 मिनट का रामेन दलिया (राजुक)
राजुक एक आरामदायक दलिया है, जिसे इंस्टेंट रामेन को बारीक तोड़कर चावल के साथ गाढ़ा होने तक पकाकर बनाया जाता है। जब कुछ गरम खाने का मन हो, या अगली सुबह कुछ भरपेट चाहिए हो, तो यह सिर्फ़ 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। अंडे की ज़र्दी को फोड़कर मिला लें, तो स्वाद और भी मुलायम और ख़ुशबूदार हो जाता है।
एलियो ए ओलियो पास्ता
एलियो ए ओलियो एक ऐसा पास्ता है जो बिना किसी जटिल सामग्री के गहरा स्वाद देता है। बस लहसुन की महक और ऑलिव ऑयल की समृद्धि को सही से उभार लें, तो घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी एक प्लेट तैयार हो जाती है।
मसालेदार मंकफ़िश सूप (आगु-टांग)
एक बेहतरीन साफ़ शोरबे वाला मसालेदार, ताज़गी भरा मंकफ़िश सूप। भरपूर नरम मंकफ़िश और कुरकुरे सोयाबीन स्प्राउट को तीखे मसाले में पकाकर बनाया गया यह गरमागरम कटोरा पेट को तुरंत राहत देता है।
मसालेदार ब्रेज़्ड मंकफ़िश (आगविज्जिम)
कम कीमत में भरपूर मंकफ़िश का आनंद देने वाला मसालेदार ब्रेज़्ड मंकफ़िश व्यंजन। कुरकुरे सोयाबीन स्प्राउट और मिनारी के साथ तीखी चटनी में भूनने पर, घर पर ही रेस्तरां जैसी एक थाली तैयार हो जाती है।
एयर फ्रायर कैंडिड शकरकंद
एयर फ्रायर में आसानी से बनाई गई कैंडिड शकरकंद। शकरकंद को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने तक भूना जाता है, फिर शहद और जोचियोंग की हल्की परत चढ़ाकर मीठा, चबाने वाला स्वाद दिया जाता है। मेहनत कम, लेकिन बच्चों के नाश्ते के रूप में हमेशा पसंद किया जाता है।
आलतांग (पोलक रो स्ट्यू)
साफ, स्वादिष्ट शोरबे में भरपूर पोलक रो और नरम मिल्ट से भरा एक तीखा कोरियाई स्ट्यू।
अलबाप (कोरियाई फ्लाइंग फिश रो चावल)
मुँह में फूटने वाला फ्लाइंग फिश रो और भरपेट चावल का एक कटोरा। पत्थर के बर्तन में तिल का तेल लगाकर चावल और सामग्री को चटकने तक गरम किया जाता है, फिर पिसा हुआ समुद्री शैवाल और तिल छिड़का जाता है— बस मिलाकर खाने वाला बेहद आसान एक-कटोरी व्यंजन।
सोया में ब्रेज़ किए बेबी आलू (अलगामजा-जोरिम)
मौसमी बेबी आलू से बनी नमकीन, चमकदार पहले से तैयार की जाने वाली साइड डिश। छिलके सहित साबुत पकाने से इनका चबाने वाला नरम-कसा हुआ टेक्सचर बना रहता है।
दो तरह की शतावरी (चीज़ बेक और बेकन रैप)
बस कुछ सामग्री से बनाए गए शतावरी के दो सरल व्यंजन। लहसुन-मक्खन में भूनकर पिघले चीज़ से ढका हुआ चीज़ बेक, या बेकन में लपेटकर पैन में सेंका हुआ रोल — दोनों जल्दी बनते हैं और शानदार साइड डिश या स्नैक बनते हैं।
आवुक-गुक (कोरियाई मालवा सूप)
यह एक नरम, आरामदायक दोएनजांग सूप है, जिसे चावल धोने के पानी और एंकोवी शोरबे में दोएनजांग घोलकर नरम मालवा साग के साथ पकाया जाता है। मालवा को अच्छी तरह मसलकर धोने से इसकी कच्ची कड़वाहट निकल जाती है और स्वाद मुलायम व स्वादिष्ट हो जाता है।
बेचू दोएनजांगगुक (कोरियन सोयाबीन पेस्ट और नापा गोभी सूप)
बेचू दोएनजांगगुक एक स्वादिष्ट, साफ स्वाद वाला सोयाबीन पेस्ट सूप है, जिसे एंकोवी-केल्प शोरबे में दोएनजांग घोलकर नापा गोभी और टोफू के साथ पकाया जाता है। सिर्फ बुनियादी सामग्री से भी गहरा स्वाद मिल जाता है, इसलिए इसे बार-बार बनाना आसान है।
बेचू-जियोन (कुरकुरी कोरियाई नापा गोभी पैनकेक)
यह एक सरल कोरियाई पैनकेक है जिसे नापा गोभी की पत्तियों को हल्के घोल में डुबोकर और कुरकुरा होने तक तलकर बनाया जाता है। खट्टी-मीठी विनेगर-सोया डिपिंग सॉस के साथ परोसने पर यह एक बेहतरीन साइड डिश या ड्रिंकिंग स्नैक बन जाता है।
बाइचू किमची (नापा पत्तागोभी किमची)
गोचुगारू, नमकीन झींगे और सैंड लांस फिश सॉस से गहरा स्वाद लिए एक क्लासिक नापा पत्तागोभी किमची। बस पत्तागोभी को नमक के पानी में डालकर मसाले में मिला दें, तीखी और ताज़गी भरी किमची तैयार हो जाएगी।
बैक जोंग-वोन का नरम उबला सूअर का मांस (सुयुक)
बोसाम किमची के साथ खाने लायक नरम उबला सूअर का मांस (सुयुक)! दोएनजांग और सुगंधित सब्ज़ियों के साथ उबालने से यह नरम और हल्के स्वाद का बनता है, बिना सूअर की गंध के — और ठंडी बीयर के साथ यह एकदम बढ़िया जोड़ी है।
बेक-किमची (सफ़ेद किमची)
कोरियाई फ़ाइन-डाइनिंग रेस्तराँ में परोसी जाने वाली जैसी कुरकुरी, ताज़गी भरी सफ़ेद किमची (बेक-किमची)। इसे सिर्फ़ एक नापा गोभी से आसानी से बनाया जा सकता है, और तीखी न होने के कारण बच्चे भी इसे बहुत पसंद करते हैं।
बायेक जोंग-वोन का स्नैक-बार तेओकबोक्की
घर पर वही असली स्ट्रीट स्नैक-बार वाला स्वाद! बायेक जोंग-वोन का तेओकबोक्की सिर्फ़ चार मसालों — गोचुजांग, मिर्च पाउडर, सोया सॉस और चीनी — से बनता है, फिर भी वह गहरा, तीखा स्नैक-बार स्वाद बिलकुल वैसा ही उतर आता है। सामग्री आसान है और सिर्फ़ 15 मिनट में तैयार।
बेकसुक (कोरियाई उबला हुआ पूरा चिकन)
बेकसुक एक हल्का, साफ स्वाद वाला कोरियाई पौष्टिक सूप है, जिसे पूरे चिकन को केवल हरी प्याज़, प्याज़, मूली और साबुत काली मिर्च के साथ उबालकर बनाया जाता है — सामगेतांग की तरह चिपचिपे चावल या जिनसेंग की भराई नहीं होती। शोरबा साफ़ और सादा रहता है, और नरम चिकन को नमक या मसालेदार सॉस में डुबोकर खाना सबसे अच्छा लगता है, एक भरपूर, आरामदायक भोजन।
कुरकुरी और मीठी तुर्की बकलावा बनाने की विधि
बकलावा तुर्की और मध्य-पूर्व की मशहूर मिठाई है, जिसे कागज़ जैसी पतली फीलो पेस्ट्री की परतों पर मक्खन लगाकर और सुगंधित मेवों की भरावन डालकर बनाया जाता है, फिर सुनहरा होने तक बेक करके अंत में मीठी चाशनी में भिगोया जाता है। ऊपर से कुरकुरी और अंदर से मेवों से भरपूर — किसी भी खास मौके के लिए एक शानदार मिठाई।
बान मी (वियतनामी बैगेट सैंडविच)
बान मी एक वियतनामी स्ट्रीट-फूड सैंडविच है जो गर्मी के दिन के लिए एकदम सही है। कुरकुरी सिकी हुई बैगेट में रातभर मैरिनेट किया सुअर का मांस, खट्टी-मीठी मूली और गाजर का अचार, खीरा, धनिया और हरी मिर्च परतों में भरकर ऊपर से सिराचा मेयो लगाई जाती है। सामग्री और तरीका आसान है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है।
बान शेओ (वियतनामी कुरकुरा चावल क्रेप)
बान शेओ एक वियतनामी नमकीन क्रेप है, जिसे चावल के आटे के पतले घोल को तलकर और उस पर झींगा, अंकुरित मूंग, प्याज़ और अन्य सब्ज़ियाँ रखकर आधा मोड़कर बनाया जाता है। हल्दी (करी पाउडर) घोल को सुनहरे, कुरकुरे किनारे देती है; इसे राइस पेपर में ताज़ी सब्ज़ियों के साथ लपेटकर खट्टी-मीठी नुओक चाम चटनी में डुबोकर खाया जाता है, जो चिकनाई को संतुलित करती है। इसे घर की सामग्री से आसानी से बनाया जा सकता है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है।
बनॉफी पाई
कुचले हुए डाइजेस्टिव बिस्किट के बेस पर केला, कंडेंस्ड मिल्क और फूली हुई व्हिप्ड क्रीम की परतें लगाकर ऊपर कोको पाउडर छिड़ककर बनाई जाने वाली एक ब्रिटिश बिना-ओवन डेज़र्ट। बिना ओवन के बस सामग्री को परतों में रखना होता है, इसलिए इसे कोई भी आसानी से बना सकता है।
बेसिल पेस्तो पास्ता
अगर आपके पास बेसिल पेस्तो है, तो कुछ ही मिनटों में तैयार होने वाला खुशबूदार पास्ता।
बास्क चीज़केक
क्रीम चीज़ और हेवी क्रीम से बना बास्क चीज़केक। इसे बनाना आसान है, इसलिए सही माप की चिंता करने की ज़रूरत नहीं। तैयार केक मुलायम होता है, मुँह में घुल जाता है और कॉफ़ी के साथ बेहतरीन लगता है।
बॉफ बूर्गीन्यों (फ्रेंच रेड वाइन बीफ स्ट्यू)
फ्रांस के बर्गंडी क्षेत्र का एक क्लासिक स्ट्यू। गोमांस को प्याज़ और गाजर के साथ घंटों तक टैनिन-युक्त रेड वाइन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर बेकन और मशरूम से इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। सॉस में पिघली हुई डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा इस असली फ्रेंच घरेलू व्यंजन को गहरा, समृद्ध स्वाद देता है।
बीफ ब्रिस्केट और मिनारी फ्राइड राइस
खुशबूदार वसंत मिनारी और स्वादिष्ट बीफ ब्रिस्केट को बासी चावल के साथ भूनकर बनाया गया मौसमी फ्राइड राइस। यह गाढ़े, मांसल स्वाद से शुरू होता है और मिनारी की ताज़गी के साथ साफ-सुथरे अंत तक पहुँचता है — भूख बढ़ाने वाला वसंत का एक कटोरा।
ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स (गालबिज्जिम)
धीमी आँच पर नरम होने तक पकाई गई बीफ़ शॉर्ट रिब्स। भरपूर और स्वादिष्ट, त्योहारी दस्तरख़्वान से लेकर गृह-प्रवेश की दावत तक—हर मौके के लिए बढ़िया।
बिना त्सुयु के बीफ़ ग्यूडॉन
बिना त्सुयु के भी, घर में मौजूद सोया-आधारित मसालों से बनने वाला स्वादिष्ट बीफ़ ग्यूडॉन। यह सोच से कहीं आसान है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है।
क्वारी मिर्च के साथ बीफ़ जांगजोरिम
क्वारी मिर्च के साथ साफ़-सुथरा, बिना किसी गंध वाला बीफ़ जांगजोरिम! कम वसा वाले आई-ऑफ़-राउंड बीफ़ को भिगोया, उबाला और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर सोया-ऑलिगो सॉस में पकाकर शिशितो जैसी क्वारी मिर्च के साथ पूरा किया जाता है — एक स्वादिष्ट पहले से बना लेने वाला साइड डिश।
बीफ स्टू
गोमांस और भरपूर सब्जियों को रेड वाइन और टमाटर में धीमी आँच पर पकाया गया एक भरपूर पश्चिमी शैली का स्ट्यू। पहले मांस को बाहर से सुनहरा सेंककर फिर एक घंटे से अधिक धीमी आँच पर पकाने से इसमें नरम बनावट और गहरा स्वाद आता है, जो इसे मेहमानों या खास मौकों के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन बनाता है।
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़
दिखने में साधारण, पर सच में लत लगा देने वाला — मुलायम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़। बीफ़, प्याज़ और मशरूम को मैदे से भूरी की गई गाढ़ी सॉस में पकाया जाता है और अंत में क्रीम डालकर एक मलाईदार, आरामदायक स्टू तैयार होता है।
सिट्रस बीफ वेलिंगटन
बीफ वेलिंगटन में बीफ टेंडरलॉइन को सुनहरा होने तक सियर किया जाता है, सरसों लगाई जाती है और बेक करने से पहले क्रोसां आटे में लपेटा जाता है। इस व्यंजन का नाम ड्यूक ऑफ वेलिंगटन के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने वाटरलू की लड़ाई में नेपोलियन को हराया था, और पारंपरिक रूप से बीफ टेंडरलॉइन या सरलॉइन को पेस्ट्री में लपेटा जाता है। मौसमी हैलाबोंग (कोरियाई साइट्रस) से बनी ताज़ी बटर सॉस मांस के स्वाद को और भी उभार देती है।
बुसान बिबिम डांगम्यॉन (तीखा ग्लास नूडल सलाद)
बुसान का एक क्लासिक स्ट्रीट फूड — ग्लास नूडल्स, सब्ज़ियां और अंडे की पट्टियां मीठी-खट्टी तीखी चटनी में मिलाई जाती हैं। बिना किसी साइड डिश के भी यह अकेले पेट भर देता है, और मसालेदार-मीठा स्वाद बार-बार याद आता है।
बिबिम गुक्सू (वसाबी सॉस वाले तीखे ठंडे नूडल्स)
गोचुजांग सॉस में थोड़ा वसाबी मिलाकर उमामी बढ़ाया गया खट्टा-मीठा-तीखा बिबिम गुक्सू। ठंडे नूडल्स पर पेरिला पत्ते, योलमू किमची, उबला अंडा और समुद्री शैवाल सजाकर बनाया गया — कोरिया का क्लासिक ग्रीष्मकालीन नूडल व्यंजन, 30 मिनट में तैयार।
बिबिम-नेंगम्योन (तीखे ठंडे नूडल्स)
एक ताज़गी भरा गर्मियों का पसंदीदा: खट्टी-मीठी-तीखी गोचुजांग सॉस में लिपटे ठंडे चबाने वाले नूडल्स, ऊपर कुरकुरी खीरा और उबला अंडा। सॉस पहले से बना लें और बस नूडल्स उबालें — 10 मिनट में एक कटोरा तैयार।
बिबिमबाप (कोरियन मिक्स्ड राइस बाउल)
बिबिमबाप कोरिया के सबसे मशहूर एक-कटोरी व्यंजनों में से एक है। तरह-तरह की सब्ज़ियाँ और भुना हुआ सूअर का मांस गरम चावल पर सजाया जाता है, ऊपर गोचुजांग सॉस और बहते ज़र्दी वाला फ्राइड अंडा रखा जाता है, और खाने से पहले सब कुछ मिला दिया जाता है। सरल सामग्री और आसान तैयारी के साथ यह एक भरपेट और संतोषजनक भोजन बन जाता है।
बोक चॉय स्टर-फ्राई
हल्के उबले बोक चॉय को गाढ़ी, बहुउद्देश्यीय चीनी ऑयस्टर सॉस के साथ परतों में सजाया गया एक साधारण साइड डिश। कुरकुरा बनावट स्वादिष्ट सॉस के साथ बेहद अच्छी लगती है, और एक शुरुआती भी इसे लगभग 10 मिनट में बना सकता है।
बोलोनीज़ पास्ता (रागू बोलोनीज़)
बोलोनीज़ पास्ता की खासियत है इटैलियन मीट सॉस (रागू बोलोनीज़), जिसे बची हुई रेड वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। बारीक कटा बीफ़ और पोर्क टमाटर, वाइन और दूध के साथ मिलाकर लंबे समय तक पकाया जाता है ताकि गहरा और भरपूर स्वाद निखर आए। सॉस थोड़ा ज़्यादा बना लें तो यह पास्ता के साथ-साथ कई और व्यंजनों में भी काम आता है। उबले हुए नूडल्स में भरपूर रागू सॉस मिलाकर परोसें—खास मौकों के लिए भी बढ़िया पास्ता।
बोर्श्ट (रूसी चुकंदर सूप)
बोर्श्ट एक पारंपरिक रूसी सूप है जो चुकंदर से अपना गहरा लाल रंग पाता है। बीफ़ और सब्जियों को हल्का भूनकर गहरा स्वाद विकसित किया जाता है, फिर बीफ़ बोन ब्रॉथ में नरम होने तक पकाया जाता है—नतीजा मीठा, गाढ़ा और तृप्त करने वाला सूप है, जिसे ब्रेड या चावल के साथ परोसा जाता है।
बोसाम (कोरियन उबले सूअर के मांस के रैप)
मेहमानों की खातिरदारी के लिए बोसाम एक बढ़िया व्यंजन है। साबुत पोर्क बेली को सोया सॉस और सुगंधित सब्ज़ियों के साथ नरम और बिना सूअर की गंध के होने तक उबाला जाता है, फिर सामजांग, नापा गोभी और सफ़ेद किमची के साथ लपेटकर परोसा जाता है।
मसालेदार ब्रेज़्ड टोफू (दुबू-जोरिम)
पैन में सुनहरा तला हुआ टोफू, ऊपर से मीठी-तीखी चटनी डालकर चमकदार होने तक पकाया गया। टोफू का एक ब्लॉक भरपेट भोजन बना देता है — इसे चटनी के साथ चावल में मसलकर खाएँ और गिम या किमची में लपेटकर खाने पर और भी मज़ेदार। त्योहारी खाने से ऊब जाने पर कुछ तीखा खाने के लिए एकदम सही।
आसान ब्रेड पुडिंग
बचे हुए ब्रेड से झटपट बनने वाला गरमागरम ब्रेड पुडिंग। अंडे और दूध में भिगोकर ओवन में सुनहरा और अंदर से नरम बेक किया जाता है।
दोएनजांग ड्रेसिंग वाला ब्रोकली सलाद
ब्रोकली को दोएनजांग आधारित खट्टे-मीठे ड्रेसिंग में मिलाकर बनाया गया कम-सोडियम, स्वस्थ सलाद। सिरका बिना ज़्यादा नमक के भी स्वाद को बरकरार रखता है, और दूध शरीर से अतिरिक्त सोडियम बाहर निकालने में मदद करता है। मिलाने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा लगता है।
बुचुजॉन (कोरियन चाइव पैनकेक)
एक क्लासिक चाइव पैनकेक: सरल घोल में खूब सारी ताज़ी चाइव मिलाकर पतला और कुरकुरा तला जाता है। कम सामग्री में कोई भी बना सकता है—बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम।
बुदे-ज्जिगे (आर्मी स्ट्यू)
हैम, सॉसेज और किमची को गाढ़े गोमांस की हड्डी के शोरबे में पकाकर बनाया गया एक भरपूर, मसालेदार बुदे-ज्जिगे (आर्मी स्ट्यू)। यह सुनहरा मसाला अनुपात घर पर ही रेस्तरां जैसा गहरा शोरबा देता है, और अंत में चीज़ की एक स्लाइस तीखेपन को खूबसूरती से नरम बना देती है।
घर पर बना बफ़ेलो विंग्स
बफ़ेलो विंग्स का घरेलू अंदाज़—कुरकुरे तले हुए चिकन ड्रमेट को टबैस्को वाले मीठे-नमकीन सोया ग्लेज़ में लपेटा गया। ठंडी बीयर के साथ लाजवाब।
बुगोगुक (कोरियन सूखी पोलक मछली का सूप)
बुगोगुक एक सुकून देने वाला कोरियन सूप है: सूखी पोलक मछली को तिल के तेल में भूनकर गहराई दी जाती है, फिर मूली और एंकोवी-केल्प शोरबे के साथ पकाकर एक साफ, ताज़गी भरा स्वाद तैयार होता है। आखिर में मिलाया गया फेंटा हुआ अंडा एक नरम फिनिश देता है जो पेट को आराम देता है।
बुकेओचे-मुचिम (तीखा सूखी पोलक मछली सलाद)
सूखी पोलक मछली की पट्टियों को पानी में हल्का भिगोकर, फिर तीखी गोचुजांग सॉस के साथ हाथ से मिलाकर बनाई जाने वाली आसान साइड डिश। सिर्फ 5 मिनट में तैयार, चावल के साथ या स्नैक के रूप में बढ़िया।
बुन चा (वियतनामी ग्रिल्ड पोर्क राइस वर्मीसेली)
वियतनाम का प्रिय व्यंजन बुन चा—धुआँदार ग्रिल्ड पोर्क बेली, ताज़ी हर्ब्स और पतली राइस वर्मीसेली को खट्टी-मीठी डिपिंग सॉस (नुओक चाम) के साथ परोसा जाता है। मिरिन मांस की गंध कम करता है और सॉस में गहराई जोड़ता है।
बुरिटो
एक भरपूर बुरिटो जिसमें टॉर्टिला के अंदर सिकी हुई पतली पोर्क बेली, कुरकुरे मूंग अंकुर और खुशबूदार पेरिला पत्ते लपेटे जाते हैं। मीठी-नमकीन सोया ग्लेज़ में भुना मांस मक्खन में सिकी टॉर्टिला के साथ बेहद अच्छा लगता है, जिससे बनता है पेट भरने वाला स्वादिष्ट भोजन। सिर्फ 20 मिनट में तैयार होने वाला बेहद आसान एक-थाली व्यंजन।
बुटाडॉन (जापानी पोर्क राइस बाउल)
बुटाडॉन एक जापानी राइस बाउल है जिसमें पतले कटे पोर्क को मीठे-नमकीन सोया सॉस ग्लेज़ में भूनकर चावल पर सजाया जाता है। पारंपरिक रूप से पोर्क शोल्डर इस्तेमाल होता है, लेकिन शाबू-शाबू स्टाइल के पतले पेट के टुकड़े सॉस जल्दी सोख लेते हैं और झटपट पक जाते हैं। कुछ ही सामग्री से यह शुरुआती लोगों के लिए भी आसान एक-बाउल भोजन है।
बटर चिकन (मुर्ग़ मखनी)
रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ा बटर चिकन जिसे खाना बंद करना मुश्किल है। नरम चिकन थाई को करी, टमाटर और दूध के साथ धीमी आंच पर पकाकर क्रीमी भारतीय स्टाइल करी बनाई जाती है, जो चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
पत्तागोभी टूना राइस बाउल
पत्तागोभी और डिब्बाबंद टूना से सिर्फ़ 20 मिनट में बनने वाला चटपटा टूना राइस बाउल! पत्तागोभी, प्याज़ और हरी प्याज़ को भूनें, फिर गोचुजांग सॉस और टूना डालें और चावल के ऊपर भरपूर मात्रा में डालकर एक पेट भरने वाला सिंगल-बाउल भोजन तैयार करें।
सीज़र सलाद
कुरकुरे साबुत रोमेन पत्तों से भरपूर सजी और घर पर बनी सीज़र ड्रेसिंग से भरपूर छिड़की हुई सीज़र सलाद। सुनहरा टोस्ट किया ब्रेड, कुरकुरा बेकन, उबला अंडा और पार्मेसन चीज़ मिलकर एक ऐसी सलाद बनाते हैं जो पूरे भोजन जितनी पेट भरने वाली है।
कैफेटेरिया-शैली के भाप में पके अंडे (जुंगतांग ग्येरान-जिम)
पुडिंग जैसे लचीले और मुलायम, कैफेटेरिया-शैली के भाप में पके अंडे! केल्प शोरबे में फेंटे गए अंडे को छानकर एक बर्तन में डबल-बॉयलर (बेन-मैरी) में तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक वह जम न जाए, जिससे एक सुंदर हवादार बनावट मिलती है — मिट्टी के बर्तन वाले सामान्य ग्येरान-जिम से अलग बनावट वाला, स्कूल लंच का एक यादगार पसंदीदा व्यंजन।
कैलिफ़ोर्निया रोल
क्रैब स्टिक और एवोकाडो से भरपूर कैलिफ़ोर्निया रोल, स्वाद में भरपूर और मलाईदार। खट्टे-मीठे सुशी चावल मलाईदार भरावन के साथ नरमी से मिल जाते हैं, और उल्टा लपेटे जाने की वजह से चावल बाहर की ओर रहता है जिससे बनावट और नरम हो जाती है।
कैनेले (रम-वेनिला फ्रेंच केक)
कैनेले फ्रांस के बोर्दो का क्लासिक डेज़र्ट है, जो अक्सर कैफे में देखने को मिलता है। दूध, वेनिला बीन और मक्खन को साथ उबालकर सुगंध निकाली जाती है, बैटर में रम मिलाकर रातभर आराम दिया जाता है, फिर ऊंचे तापमान पर बेक किया जाता है ताकि बाहर कैरेमल जैसा कुरकुरा और अंदर मुलायम, मलाईदार बने।
कैप्रेज़ सलाद
कैप्रेज़ सलाद का नाम दक्षिण इटली में नेपल्स के पास स्थित कैप्री द्वीप से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'कैप्री शैली का सलाद'। यह एक ताज़ा और सरल सलाद है, जिसे पके टमाटर और ताज़ा मोज़रेला को बारी-बारी से रखकर और ऊपर से बाल्समिक ड्रेसिंग डालकर बनाया जाता है।
ऑथेंटिक कार्बोनारा
असली कार्बोनारा में क्रीम नहीं डलती। इसकी गाढ़ी, क्रीमी सॉस सिर्फ अंडे की ज़र्दी और परमेसान चीज़ से बनती है। खास बात यह है कि बेकन से स्वादिष्ट चर्बी निकालें, पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर तेल को इमल्सीफाई करें, और फिर ज़र्दी वाली सॉस मिलाने से पहले पैन को आँच से उतार लें। किसी खास दिन घर पर एक गिलास वाइन के साथ आनंद लेने के लिए बढ़िया पास्ता।
गाजर का केक
हल्के उबले हुए गाजर से बना एक नरम और रसीला केक, जिस पर मलाईदार क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग की परतें लगाई गई हैं। फ्रॉस्टिंग हटाकर आप इसे हल्के, सादे केक के रूप में भी आज़मा सकते हैं।
कैरट कोलस्लॉ (पत्तागोभी, गाजर और सेब सलाद)
पत्तागोभी, गाजर और सेब को बारीक काटकर मेयोनेज़, ऑलिव ऑयल, सेब के सिरके, नींबू के रस और शहद से बनी खट्टी-मीठी ड्रेसिंग में मिलाकर बनाया गया कुरकुरा सलाद। ग्रिल्ड मीट या सैंडविच के साथ बढ़िया लगता है, और गिम्बाप की स्टफिंग के तौर पर भी स्वादिष्ट है।
कास्तेला स्पंज केक
यादों से भरा एक व्यंजन: यह कास्तेला मुलायम और फूला हुआ होता है और एक गिलास दूध के साथ मुँह में घुल जाता है। एक 23×13×8 सेमी लोफ पैन के लिए।
बीफ ब्रिस्केट दोएनजांग स्टू
पतले कटे बीफ ब्रिस्केट से भरपूर, गहरे और स्वादिष्ट शोरबे वाला दोएनजांग स्टू। आलू, तोरई और टोफू इसे पूरा करते हैं, और चेओंगयांग मिर्च तीखापन देती है।
चना मसाला (छोले की करी)
छोले और शकरकंद से भरपूर एक पौष्टिक शाकाहारी करी, जिसमें कोरियाई हरी मिर्च तीखापन देती है। मांस की जगह छोले प्रोटीन देते हैं, इसलिए यह हल्की पर पेट भरने वाली है, और तीखी ग्रेवी चावल के साथ बढ़िया लगती है।
चाशू (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
पोर्क बेली को सुनहरा होने तक सेंका जाता है, फिर सोया सॉस आधारित चटनी में धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक गहराई से मसालेदार न हो जाए — इस तरह चाशू बनता है, जो जापानी रामेन की क्लासिक टॉपिंग है। यह बोसाम उबालने जितना ही सरल है, फिर भी मीठी-नमकीन चमकीली परत गहराई तक समा जाती है, जिससे यह रामेन, राइस बाउल और भी बहुत कुछ पर एकदम सही लगता है।
चीज़ फोंड्यू
यह स्विस-शैली की चीज़ फोंड्यू है, जिसमें चीज़ को व्हाइट वाइन में पिघलाया जाता है और कॉर्नस्टार्च के घोल से चिकना बनाया जाता है। सिकी हुई बगेट और सब्ज़ियों को खूब डुबो-डुबोकर खाने के लिए बढ़िया होम पार्टी मेन्यू।
छ्योंगुकजांग-जिगे (कोरियन फर्मेंटेड सोयाबीन स्टू)
मिट्टी के बर्तन में किमची, मूली और टोफू के साथ धीमी आँच पर पकाई गई गाढ़ी फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (छ्योंगुकजांग) से बना दिल को सुकून देने वाला घरेलू स्टू। फर्मेंटेड सोयाबीन की गहरी सुगंध और उमामी स्वाद इसे चावल की कटोरी के लिए बेहतरीन साथी बनाते हैं।
चिकन अडोबो (सिरका-सोया सॉस में पकाई फिलिपिनो चिकन)
हर उम्र के लोगों का पसंदीदा फिलिपिनो कम्फर्ट फूड - चिकन अडोबो। नमकीन और हल्के खट्टे-मीठे सिरका-सोया सॉस में धीरे-धीरे पकाया गया चिकन एकदम नरम हो जाता है। एक कटोरी चावल के साथ बेहतरीन।
चिकन ब्रेस्ट सलाद
ढेर सारी कुरकुरी सब्जियों और पैन में सुनहरा भूने चिकन ब्रेस्ट से बना एक ताज़ा सलाद, ऊपर से खट्टी सरसों-सोया ड्रेसिंग। हल्का पर एक पूरे भोजन जितना पेट भरने वाला, सेहतमंद खाने का बढ़िया तरीका।
चिकन नानबान
एक जापानी फ्राइड चिकन व्यंजन: कुरकुरा चिकन ब्रेस्ट खट्टी-मीठी नानबान सॉस में डुबोकर ऊपर भरपूर टारटार सॉस डाली जाती है।
चिकन नूडल सूप
हड्डी सहित साबुत चिकन को उबालकर बनाए गए गाढ़े शोरबे में गाजर, सेलेरी, प्याज़ और एग नूडल्स डालकर पकाया गया अमेरिकन स्टाइल चिकन नूडल सूप। जब तन और मन थके हों तो एक कटोरा अंदर से गरमाहट देता है—यह एक क्लासिक कम्फर्ट फूड है।
मिनी चिकन श्निट्ज़ेल
विएना शैली का श्निट्ज़ेल जिसमें कुरकुरे तले हुए चिकन कटलेट को नरम आलू सलाद के साथ परोसा जाता है। इसे छोटे कटोरों में एक-एक भाग करके परोसें और एक ताज़ा, सुंदर व्यंजन पाएं।
मीठा-नमकीन आलू के साथ ब्रेज़्ड चिकन टेंडर
एक मीठा और नमकीन ब्रेज़्ड चिकन व्यंजन जो सचमुच चावल चुरा ले जाए! चिकन टेंडर को दूध में भिगोकर उनकी गंध हटाई जाती है, साफ होने तक उबाला जाता है, फिर सोया-आधारित सॉस में आलू के साथ पकाया जाता है और अंत में ग्लास नूडल्स डालकर एक भरपूर और संतोषजनक साइड डिश तैयार की जाती है।
काबुली चना सलाद
नरम उबले काबुली चनों को कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर, सोया सॉस, ऑलिव ऑयल और नींबू के रस से बनी हल्की ओरिएंटल ड्रेसिंग में मिलाया गया एक भरपेट सलाद। पौधों से मिलने वाले प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, यह हल्के भोजन या ब्रंच के लिए बढ़िया है।
चिली कॉन कार्ने
अमेरिका के सीमांत युग में टेक्सास में मैक्सिकन प्रभाव वाले व्यंजन विकसित हुए, जिन्हें टेक्स-मेक्स कहा जाता है। चिली कॉन कार्ने — जिसे अक्सर सिर्फ "चिली" कहा जाता है — इन्हीं प्रतिष्ठित टेक्स-मेक्स व्यंजनों में से एक है और पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे चावल, नाचोज़, हॉट डॉग या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खाएं।
चिमिचुरी पोर्क स्टेक
बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला भुना पोर्क शोल्डर, ताज़गी भरी अर्जेंटीना-शैली की चिमिचुरी सॉस के साथ परोसा गया होम-रेस्तराँ स्टेक। बेबी लीफ सलाद और अनार के साथ एक शानदार प्लेट पूरी होती है।
नरम चॉकलेट चिप कुकीज़
किनारों से हल्के कुरकुरे और बीच से नरम चॉकलेट चिप कुकीज़। कोको पाउडर गहरा चॉकलेट स्वाद देता है, जबकि ओलिगो सिरप और बेकिंग पाउडर इन्हें नरम और फूला हुआ रखते हैं। आटे को चम्मच से निकालकर हल्का दबाएँ, ओवन में ये खुद ही सुंदर तरीके से फैल जाती हैं। दूध में डुबोकर खाएँ — बच्चों के नाश्ते के लिए एकदम सही।
चोगे-गुक्सू (ठंडा चिकन नूडल)
गर्म गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही खट्टा-ताज़ा ठंडा नूडल। सिर्फ चिकन ब्रेस्ट से बना हल्का शोरबा, ऊपर सब्ज़ियाँ और खट्टी-मीठी चोगे चटनी में लिपटा कटा चिकन। मुख्य बात है शोरबे को पहले से ठंडा करना।
चोंगक किमची (मूली की किमची)
साबुत मूली से बनी चोंगक किमची। मूली को नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर उसे चिपचिपे चावल के पेस्ट और तीखे मसाले के साथ मिलाएँ ताकि कुरकुरी और ताज़गी भरी किमची बने। सरल सामग्री और आसान तरीका इसे पहली बार किमची बनाने वालों के लिए भी उपयुक्त बनाता है।
चॉप स्टेक (बीफ और सब्ज़ी फ्राई)
बचे हुए स्टेक के बीफ से बनी आसान चॉप स्टेक! बीफ को तेज़ आँच पर लहसुन, प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ झटपट भूना जाता है, फिर स्टेक और ऑयस्टर सॉस की चमकदार ग्लेज़ के साथ नरम टुकड़ों के रूप में पूरा किया जाता है — नाश्ते, ड्रिंकिंग स्नैक या साइड डिश के रूप में बढ़िया।
कैंटोनी शैली का चाउ मीन (चीनी तली हुई नूडल्स)
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम कैंटोनी शैली का चाउ मीन। उबली हुई नूडल्स को पैनकेक की तरह पैन में सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर उस पर बोक चॉय, शिटाके मशरूम और ऑयस्टर सॉस में भुना हुआ मैरीनेटेड बीफ़ डाला जाता है। नूडल्स को भूनने के बजाय पैन में तलना ही कुरकुरे बनावट की कुंजी है।
च्युओतांग (पिसी हुई कीचड़ मछली का सूप)
कीचड़ मछली (लोच) से बना एक पौष्टिक शरद ऋतु का सूप, जिसे नरम होने तक उबालकर हड्डी सहित पीसा जाता है ताकि गाढ़ा, समृद्ध शोरबा बने। मूली के पत्तों और फर्नब्रेक को दोएनजांग में मलकर धीमी आंच पर देर तक पकाया जाता है, जिससे एक सारगर्भित, स्वादिष्ट सूप तैयार होता है।
चुंगमु गिम्बाप (तोंगयोंग शैली के चावल रोल मसालेदार साइड के साथ)
चुंगमु गिम्बाप तोंगयोंग शहर का एक खास व्यंजन है। बिना भरावन के अंगूठे जितने मोटे लपेटे गए छोटे चावल रोल के साथ मसालेदार सजाया गया स्क्विड और फिश केक तथा खट्टी-मीठी मूली किमची परोसी जाती है। चावल और साइड अलग-अलग परोसे जाते हैं, जिससे यह वसंत की पिकनिक का बेहतरीन लंचबॉक्स बन जाता है।
जाचुनक्वोन (कोरियन-चाइनीज अंडा रोल)
फ्रिज की रोज़मर्रा की सामग्री से बने कोरियन-चाइनीज अंडा रोल। पतली अंडे की परत में सूअर और सब्ज़ी की भरावन लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है।
चुरोस
घर पर बने कुरकुरे और मीठे स्पेनिश चुरोस। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने तक तला जाता है, फिर चीनी और दालचीनी पाउडर में लपेटा जाता है।
चुइनामुल (मसालेदार एस्टर साग)
सुगंधित एस्टर साग की एक मसालेदार साइड डिश, जिसे चटकीले हरे रंग तक उबालकर गोचुजांग ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। उबलते पानी में एक चुटकी नमक रंग को चमकीला रखता है, और तिल का तेल व भुने तिल एक मेवेदार स्वाद जोड़ते हैं।
सिनेमन रोल
दालचीनी की सुगंधित खुशबू और गाढ़ी क्रीम चीज़ आइसिंग को एक साथ लाने वाला एक क्लासिक सिनेमन रोल। इसे अमेरिका की मशहूर सिनेमन रोल की दुकान सिनाबॉन के स्वाद से प्रेरित होकर बेक किया गया है। नरमी से फूले हुए आटे पर सिनेमन फिलिंग फैलाकर कसकर लपेटा और बेक किया जाता है, फिर ताज़ा बेक की गई ब्रेड पर भरपूर मात्रा में क्रीम चीज़ आइसिंग लगाकर तैयार किया जाता है।
क्लैम चाउडर
क्लैम को उबालकर बने गाढ़े शोरबे में आलू, दूध और क्रीम मिलाकर धीमी आँच पर पकाया गया क्रीमी क्लैम चाउडर। एक गर्म कटोरा पेट भी भरता है और मन भी।
बेसिक गिम्बाप (कोरियन सीवीड राइस रोल)
अंडे, गाजर, खीरे, फिश केक, हैम और अचारी मूली से भरा एक बेसिक ऑल-राउंड गिम्बाप। तिल के तेल और नमक से मसालेदार चावल पर रंग-बिरंगी फिलिंग फैलाएँ, कसकर रोल करें और तैयार है एक भरपूर भोजन जो लंचबॉक्स या पिकनिक के लिए एकदम सही है।
कॉब सलाद
कॉब सलाद में कुरकुरी बेबी ग्रीन्स के ऊपर बेकन, एवोकाडो, टमाटर, उबला अंडा, मक्का, काले जैतून, बादाम के टुकड़े और मोज़ेरेला चीज़ को कतारों में सजाया जाता है और ऊपर से शहद-नींबू दही ड्रेसिंग डाली जाती है। कहा जाता है कि यह तब बना जब हॉलीवुड के एक रेस्टोरेंट के शेफ ने बॉब कॉब नाम के एक नियमित ग्राहक के लिए फ्रिज में बचे सामान से झटपट एक सलाद बना दिया, और बाद में इस व्यंजन का नाम उन्हीं के नाम पर रखा गया। सभी सामग्री को मक्के के दाने जितने आकार में काटने से कतारें और भी सुंदर दिखती हैं।
कन्वीनियंस स्टोर के सामान से Malang-Cow चोको स'मोर्स (2 तरीके)
कन्वीनियंस स्टोर के सामान से बने दो मीठे स'मोर्स स्नैक्स! क्रैकर के बीच चॉकलेट और Malang-Cow कैरेमल रखें, या Choco Digestive बिस्किट पर मार्शमैलो पिघलाएँ — माइक्रोवेव में बस थोड़ी देर। मीठा खाने का मन हो तो एकदम सही।
कोक ओ वैं (फ्रेंच रेड वाइन में पका चिकन)
कोक ओ वैं — एक फ्रेंच घरेलू व्यंजन जिसका नाम का अर्थ है "वाइन में मुर्गा"! बेकन, शैलट और चिकन को बारी-बारी से सेका जाता है, फिर रेड वाइन, चिकन स्टॉक और जड़ी-बूटियों में धीमी आँच पर देर तक पकाया जाता है, और अंत में भुने मशरूम डालकर पूरा किया जाता है — त्योहारों के लिए एकदम सही, गर्माहट भरा वाइन में पका चिकन।
एयर फ्रायर कॉर्न चीज़ ब्रेड
नरम डिनर रोल को अंदर से खोखला करके मक्के और चीज़ की क्रीमी फिलिंग से भरा जाता है, फिर एयर फ्रायर में बेक किया जाता है। हनी मस्टर्ड और मेयोनेज़ में मिला मक्का और खिंचने वाला मोज़ेरेला इन्हें स्नैक से लेकर भरपेट खाने तक हर मौके के लिए बेहतरीन बनाते हैं।
मिनी कोरियन कॉर्न डॉग
सॉसेज को सींक में पिरोएं, उन्हें दो बार फूले हुए पैनकेक घोल में डुबोएं, फिर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलने से पहले डिब्बाबंद मकई के दानों में लपेट लें। परत में जड़े मकई के दाने हर निवाले में मीठे, अखरोट जैसे स्वाद के साथ फूटते हैं — बच्चों के नाश्ते के लिए या बीयर के साथ मज़ेदार साइड डिश के रूप में, केचप या सरसों के साथ परोसें।
मक्का जॉन (स्वीट कॉर्न फ्रिटर)
मीठे मक्के के दानों को तलने के आटे के घोल में मिलाकर सुनहरा तला गया गर्मियों का स्नैक। फूटते हुए मक्के और खिंचता हुआ पिघला चीज़ इसे बच्चों के नाश्ते या ड्रिंकिंग स्नैक के लिए एकदम सही बनाते हैं।
स्वीट कॉर्न सालसा नाचोस
बीयर के साथ खाने के लिए एक आसान स्नैक—खट्टी-मीठी स्वीट कॉर्न सालसा नाचोस के साथ परोसी जाती है। छाने हुए स्वीट कॉर्न में कुरकुरी सब्ज़ियाँ, ऑलिव ऑयल, सिरका और चिली सॉस मिलाएँ और नाचोस के साथ परोसें। बिना पकाए 10 मिनट में तैयार, यह घर की पार्टी या देर रात के नाश्ते के लिए एकदम सही है।
कॉर्नब्रेड
बिना खमीर उठाए बनने वाली क्विक-ब्रेड कॉर्नब्रेड — बस सारी सामग्री मिलाएँ, आकार दें और तुरंत बेक करें। ब्रेड फ्लोर के साथ कॉर्नमील और कैन वाला मक्का इसे मेवेदार, हल्का स्वाद देते हैं, बाहर से सुनहरा और अंदर से नम। मिलाने से बेक करने तक बस 30 मिनट लगते हैं, नाश्ते या हल्की भूख के लिए बढ़िया।
क्रीम पफ
कुरकुरे शू के खोल में घर की बनी कस्टर्ड क्रीम और व्हिप्ड क्रीम भरपूर भरी हुई क्रीम पफ। बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन इसी वजह से ये इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि पूरा परिवार पलक झपकते खत्म कर देता है — एक पसंदीदा डेज़र्ट।
क्रेम ब्रूले
एक फ्रेंच डेज़र्ट जिसमें चम्मच से टूटने वाली पतली कैरेमल परत के नीचे मुलायम और गाढ़ा वनीला कस्टर्ड छिपा होता है। कई बार बनाकर जुटाई गई नाकाम न होने वाली टिप्स के साथ, आप घर पर ही कैफे जैसी क्रेम ब्रूले बना सकते हैं।
क्रॉफल (क्रॉसां वफ़ल)
जमे हुए क्रॉसां आटे से आसानी से बनने वाला क्रॉफल। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम-चबाऊ, यह आइसक्रीम, मेपल सिरप और भुने सोयाबीन पाउडर जैसी टॉपिंग के साथ बेहद अच्छा लगता है।
क्रोसां
एक प्रामाणिक फ़्रेंच क्रोसां, जिसे आटे (डो) के बीच बार-बार मक्खन की पतली परतें मोड़कर दर्जनों कुरकुरी परतें बनाकर तैयार किया जाता है। बेक होते समय परतों के बीच मक्खन पिघल जाता है, जिससे बाहर एकदम कुरकुरी परत और अंदर नरम, हवादार बनावट बनती है।
क्रोक मस्यू
मक्खन लगी ब्रेड के बीच हैम और स्लाइस्ड चीज़ की परतें बिछाकर, ऊपर से खूब सारा मोज़ेरेला डालकर और ओवन में बेक करके बनाया गया एक फ्रेंच हैम-चीज़ सैंडविच। चीज़ गाढ़ा होकर पिघलता है और ऊपरी सतह सुनहरी हो जाती है — गरमागरम खाना सबसे अच्छा है।
आलू क्रोकेट (जापानी स्टाइल)
जापानी स्टाइल आलू क्रोकेट, जिसमें उबले हुए नरम आलू को मैश करके भुने हुए हैम, प्याज़ और गाजर के साथ मिलाया जाता है, फिर मैदा, अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम, यह नाश्ते या साइड डिश दोनों के लिए बढ़िया है।
खीरा-प्याज़ जांगाज्जी (कोरियाई सोया अचार)
खट्टा-मीठा खीरा और प्याज़ का जांगाज्जी जो मांस के साथ बेहद अच्छा लगता है! खीरे को चीनी में सानकर रखा जाता है और उससे निकले पानी से सोया-सिरके का अचारी घोल बनाया जाता है — इसे डालकर एक दिन के लिए पकाया जाता है ताकि एक कुरकुरी, ताज़गी भरी साइड डिश तैयार हो।
करी उडोन (करी उडोन सूप)
एक भरपेट जापानी करी उडोन: शकरकंद, तोरी और गाजर को कीमा सूअर के मांस के साथ भूनकर गाढ़ी करी सूप में पकाया गया है, जिसे लचीले उडोन नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
देगुतांग (कोरियन साफ़ कॉड मछली का सूप)
देगुतांग एक साफ़ कोरियन सूप है, जिसे कोमल ताज़ी कॉड मछली को एंकोवी और केल्प शोरबे में पकाकर बनाया जाता है। मूली शोरबे को एक साफ़, ताज़गी भरी मिठास देती है, जबकि अदरक का रस और मिरिन मछली की गंध को कम कर देते हैं, जिससे ठंडे दिन में गर्माहट देने वाला हल्का और सुकून भरा कटोरा तैयार होता है।
Dak-galbi (कोरियाई मसालेदार भुना चिकन)
टीवी पर एक बार दिखाई गई गुप्त रेस्तरां-स्टाइल चटनी के साथ बना सबसे बढ़िया dak-galbi! अदरक-वाइन में मैरिनेट किया चिकन थाई गोचुजांग और करी की चटनी में पत्तागोभी, शकरकंद और राइस केक के साथ भूना जाता है, फिर पेरिला पत्तों से सजाया जाता है — एक भरपूर तवा-व्यंजन जो भोजन के लिए या पेय के साथ बढ़िया है।
डाक हानमारी (कोरियाई साबुत चिकन हॉट पॉट)
यह सोल-शैली का भरपूर हॉट पॉट है, जिसे लहसुन, मूली और सोजू के साथ पूरे चिकन को उबालकर, फिर आलू, मशरूम, पत्तागोभी और हरा प्याज़ डालकर बनाया जाता है। चिकन को तीखी-मीठी सरसों-सोया चटनी में डुबोकर खाया जाता है, और अंत में बचे शोरबे में कालगुक्सू नूडल्स डालकर पूरा किया जाता है।
मसालेदार और सोया चिकन स्क्यूअर
सरल सामग्री से बने दो स्वादों वाले चिकन स्क्यूअर। चिकन ब्रेस्ट को अलग-अलग मसालेदार गोचुजांग सॉस और स्वादिष्ट सोया सॉस में मैरिनेट किया जाता है, हरे प्याज और शिमला मिर्च के साथ स्क्यूअर में पिरोकर ओवन में बेक किया जाता है — ठंडी बीयर के साथ एकदम सही स्नैक।
कोरियाई मसालेदार चिकन फीट (मेउन दाकबाल)
मीठा-तीखा और बेहद लज़ीज़ कोरियाई चिकन फीट। पहले अदरक, काली मिर्च और राइस वाइन के साथ उबालकर तेज़ गंध हटाई जाती है, फिर गाढ़े मसाले में तब तक पकाया जाता है जब तक रस गाढ़ा न हो जाए — बेहतरीन ड्रिंकिंग स्नैक।
डाकबोक्केउमतांग (कोरियाई मसालेदार दम चिकन)
रेस्तरां जैसी स्वादिष्ट डाकबोक्केउमतांग की बेहतरीन रेसिपी! चिकन को दूध में भिगोकर उसकी गंध दूर की जाती है, फिर सोया-गोचुजांग की चटनी और शोरबे में गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, साथ में भरपूर आलू और शीशे जैसे नूडल्स जो सारा स्वाद सोख लेते हैं।
सोया में पकाए चिकन ड्रमेट (दाकबोंग-जोरिम)
सुनहरी सोया चटनी में पका चिकन, जो दस साल से हमारे परिवार का पसंदीदा है! ड्रमेट को दूध में भिगोया जाता है ताकि गंध दूर हो जाए, फिर बिना पानी डाले — सिर्फ़ सोया सॉस, सिरका और केचप के साथ — तब तक पकाया जाता है जब तक यह चमकदार और गाढ़ा न हो जाए, जिससे एक लाजवाब खट्टा-मीठा व्यंजन तैयार होता है।
दाकजुक (कोरियन चिकन चावल का दलिया)
दाकजुक एक आरामदायक चावल का दलिया है, जिसे साबुत लहसुन के साथ चिकन ब्रेस्ट उबालकर बने शोरबे में पकाया जाता है। चावल को नरम होने तक पकाया जाता है, फिर गाजर, चाइव्स, हरे प्याज़ और तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ पूरा किया जाता है — सर्दी-ज़ुकाम में या हल्के, सरल भोजन के लिए एकदम सही।
डैन डैन नूडल्स
शेफ ली येओन-बोक के शोरबेदार डैन डैन नूडल्स। गोमांस की हड्डी के गाढ़े शोरबे में पीनट बटर और दोउबानजियांग घोलकर एक अखरोटी, तीखा बेस बनाया जाता है, ऊपर तीखा भुना हुआ कीमा और मूंगफली का पाउडर डाला जाता है—एक भरपेट नूडल्स का कटोरा।
डेविल्ड एग्स (उबले अंडे का कैनेप)
उबले अंडे की सफ़ेदी के आधे हिस्सों में ज़र्दी, बारीक कटी सब्ज़ियों, सरसों और मेयोनेज़ के मिश्रण को भरकर बनाए गए डेविल्ड एग्स। हल्के भोजन या नाश्ते के रूप में बढ़िया, साथ ही उबले अंडे को साफ़-सुथरे तरीके से आधा काटने की तरकीब भी शामिल है।
दोएनजांग-जिगे (सोयाबीन पेस्ट स्टू)
कोरियन बारबेक्यू रेस्तराँ में मिलने वाले गाढ़े दोएनजांग स्टू को घर पर आसानी से बनाने का तरीका। दोएनजांग में सामजांग मिलाया जाता है, और पतली कटी पोर्क बेली तथा भरपूर चेओंगयांग मिर्च शोरबे को गहरा और मसालेदार स्वाद देती है।
डोंगपो पोर्क (डोंगपो रू)
यह पोर्क बेली से बना एक चीनी व्यंजन है — पूरी पोर्क बेली को पहले दोएनजांग और इंस्टेंट कॉफ़ी पाउडर वाले पानी में उबालकर तेज़ गंध हटाई जाती है, फिर सोया सॉस और राइस वाइन की चटनी में धीमी आँच पर पकाया जाता है। छिलका बेहद कुरकुरा-नरम बनता है और अंदर का मांस मुँह में घुल जाता है।
डोंगते-जिगे (जमी हुई पोलक मछली का स्टू)
कोरियाई मूली और कोम्बू स्टॉक के साथ धीमी आँच पर पकाया गया एक भरपूर, तीखा डोंगते-जिगे, जिसका शोरबा साफ़ और ताज़गी भरा होता है। चेओंगयांग मिर्च और लाल मिर्च पाउडर इसे तेज़ तीखापन देते हैं, जबकि नरम जमी हुई पोलक मछली और टोफू इसे एक भरपूर बर्तन बना देते हैं जो चावल के कटोरे के साथ बेहद जँचता है।
घर पर बने तले हुए डोनट्स
बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम क्लासिक होममेड डोनट्स। आटे को बेलकर डोनट के आकार में काटें, सुनहरा होने तक तलें और गरमागरम रहते हुए चीनी में लपेट दें।
दोराजी-बोक्केउम (भुनी बेलफ्लावर जड़)
खूब सारे तेल में नरम होने तक भुनी बेलफ्लावर जड़ की एक स्वादिष्ट कोरियन साइड डिश। तिल के तेल और भुने तिल से पूरी की जाती है, यह खुशबूदार है और चावल के साथ बढ़िया लगती है।
दोतोरिमुक-मुचिम (मसालेदार एकॉर्न जेली सलाद)
दोतोरिमुक-मुचिम एक कोरियाई साइड डिश है, जिसमें लचीली एकॉर्न जेली को कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ मीठी, खट्टी और तीखी चटनी में मिलाया जाता है। हल्की कड़वी एकॉर्न जेली, सुगंधित मिनारी (वाटर ड्रॉपवर्ट) और कुरकुरी सब्ज़ियाँ बेहद खूबसूरती से एक साथ आती हैं, जिससे यह एक शानदार साइड डिश या पेय के साथ खाने वाला स्नैक बन जाता है, और कम कैलोरी होने के कारण यह डाइट के लिए भी उत्तम है।
तीखा-मीठा टोफू गैंगजियोंग (दुबू-गैंगजियोंग)
कुरकुरा तला हुआ टोफू जिस पर तीखी-मीठी चटनी लगाई जाती है, यह एक लोकप्रिय साइड डिश है। इसका लत लगाने वाला स्वाद उन बच्चों को भी पसंद आता है जो आमतौर पर टोफू पसंद नहीं करते, और यह ताज़े पके चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पैन-फ्राइड टोफू (दुबू-गुई)
सुनहरा होने तक तले हुए टोफू पर स्वादिष्ट-तीखी सोया सॉस डालकर बनाई गई एक सरल साइड डिश। बिना किसी खास सामग्री के, टोफू का एक ब्लॉक एक संतोषजनक भोजन बन जाता है जो ताज़े पके चावल के साथ बढ़िया लगता है।
दुबू जोंगोल (टोफू स्टू)
मोटे कटे टोफू को आलू, तोरी और प्याज के साथ तीखी-मीठी चटनी में तब तक पकाया जाता है जब तक शोरबा गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए, यही है दुबू जोंगोल। नमकीन झींगा उमामी गहराई देता है जबकि गोचुगारू हल्का तीखापन लाता है, चावल के साथ खाने के लिए एकदम सही। फ्रिज की आम सामग्री से आसानी से बन जाता है, सप्ताह के दिनों के गर्मागर्म डिनर के लिए बढ़िया।
डुबू-किमची (टोफू के साथ भुनी किमची)
डुबू-किमची में मीठी और अच्छी तरह भुनी किमची को नरम उबले टोफू के साथ परोसा जाता है। बिना किसी खास सामग्री के यह पेय के साथ स्नैक या चावल के साथ साइड डिश—दोनों के लिए बढ़िया है।
डक जायरोस
मुर्गे के बजाय बत्तख के मांस से बना यूनानी शैली का जायरोस। परंपरागत रूप से जायरोस एक यूनानी स्ट्रीट फूड है जिसमें मांस को खड़े सीख पर लगाकर धीमी आँच पर भूना जाता है, पतला काटा जाता है और पीटा ब्रेड में जाजिकी सॉस के साथ परोसा जाता है। यह घरेलू संस्करण इसे आसानी से मिलने वाली सामग्री के साथ सरल रखता है।
द्वेजी बुलगोगी (सोया सॉस में मैरिनेट किया सूअर का मांस)
सोया सॉस और नाशपाती से बनी मीठी-नमकीन चटनी में मैरिनेट किया गया सूअर का मांस, फिर सब्जियों के साथ भूना गया। तीखे जेयुक-बोक्कुम के विपरीत, यह संस्करण हल्का और मीठा है — बच्चों के लिए भी एकदम सही।
किमची पोर्क दुरुचिगी (सॉसी कोरियाई स्टिर-फ्राई)
पोर्क शोल्डर और अच्छी तरह से फर्मेंटेड किमची को नरम और रसीला होने तक पकाकर बनाई गई एक सॉसी दुरुचिगी। पानी इसलिए डाला जाता है ताकि सॉस गाढ़ी होकर चमकदार, गाढ़े रूप में आ जाए — चावल के साथ या ड्रिंक्स के साथ साइड डिश के रूप में बेहतरीन।
तीखी सूअर की खाल स्टर-फ्राई (द्वे-जी कोपदेगी बोक्कुम)
चबाने में मज़ेदार बनावट वाली सूअर की खाल को तीखी-मीठी चटनी में भूनकर बनाया गया यह व्यंजन ड्रिंकिंग स्नैक और चावल के साथ साइड डिश दोनों के रूप में बढ़िया है। कोलेजन से भरपूर होने के कारण चबाने का स्वाद अच्छा है, और तीखी चटनी चावल और पेय दोनों के साथ अच्छी लगती है।
आसान कोरियन पोर्क चॉप (पोक-चाप बीफ़ और सब्ज़ी फ्राई)
पोर्क चॉप का एक कोरियन अंदाज़। बीफ़ और कुरकुरी सब्ज़ियों को खट्टे-मीठे केचप सॉस में भूनकर एक भरपूर व्यंजन बनाया जाता है, जो नखरैले बच्चों का भी मन जीत लेता है। घर में जो भी सब्ज़ियाँ हों उन्हें इस्तेमाल करें — बस 30 मिनट में तैयार।
एग टार्ट
घर पर मकाऊ-स्टाइल एग टार्ट बनाएं। कुरकुरी, परतदार टार्ट शेल में दूध, क्रीम और अंडे की जर्दी से बना हल्का, मुलायम कस्टर्ड भरकर ऊपर से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। ओवन से निकालकर ताज़ा और गर्म खाने में सबसे स्वादिष्ट लगते हैं।
एग्स बेनेडिक्ट
एग्स बेनेडिक्ट का एक सरल घरेलू रूप। सिके हुए ब्रेड पर चीज़, हैम और एक पोच किया अंडा रखकर सरसों-मेयो सॉस डालकर परोसा जाता है।
एम्पानाडा (स्पेनिश टूना हैंड पाई)
एम्पानाडा, जिसे कभी-कभी स्पेनिश मोमो भी कहा जाता है। टूना, अंडे, प्याज और जैतून को खट्टी-मीठी टमाटर सॉस में भूनकर बनाई गई भरावन को पतले बेले हुए आटे में भरकर अर्धचंद्राकार आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। यह पूरे भोजन के रूप में भी और बीयर के साथ नाश्ते के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है।
चीज़ एनचिलादा
स्मोक्ड सॉसेज और स्क्रैम्बल्ड अंडे को टॉर्टिला में लपेटकर, ऊपर से गाढ़ी चेडर चीज़ सॉस डालकर ओवन में बुलबुले आने तक बेक किया जाता है — यह ग्रेटन शैली का एनचिलादा है। सॉस में डाला गया जलापीनो हल्का तीखापन जोड़ता है जो क्रीमी, स्वादिष्ट भरावन को संतुलित करता है — ब्रंच या मेहमानों के लिए एकदम सही।
इओमुक बोक्कुम (तली हुई फिश केक, कोरियाई साइड डिश)
एक कोरियाई साइड डिश जिसे सब पसंद करते हैं और जिससे कभी बोरियत नहीं होती — प्याज़ और गाजर के साथ तली हुई फिश केक, एक स्वादिष्ट, मीठी और हल्की तीखी चटनी में। चावल के साथ या लंचबॉक्स में बढ़िया, सिर्फ 15 मिनट में तैयार।
तीखे फिश केक स्क्यूअर (इओमुक-कोची)
बच्चों और बड़ों दोनों के लिए बढ़िया स्नैक बनाने वाले तीखे फिश केक स्क्यूअर। मुलायम और चबाने में मज़ेदार फिश केक तीखे, स्वादिष्ट शोरबे को सोख लेते हैं, और बचे हुए शोरबे में आप ttेओकबोक्की भी बना सकते हैं।
तीखा फिश केक सूप (ओमुक-तांग)
मूली और एंकोवी शोरबे में पकाया गया ताज़गी भरा, तीखा फिश केक सूप। एंकोवी स्टॉक हो तो यह आरामदायक सूप पल भर में तैयार हो जाता है।
एवोकाडो गुआकामोले के साथ फ़ाहिता
सूअर के मांस (या गोमांस) और चिकन ब्रेस्ट को अलग-अलग खट्टी-मीठी सॉस में मैरिनेट करके ग्रिल किया जाता है, फिर भुने प्याज़, शिमला मिर्च और झींगे के साथ टॉर्टिला में लपेटकर खाया जाने वाला असली मेक्सिकन फ़ाहिता। ताज़ा एवोकाडो गुआकामोले और खट्टी क्रीम साथ में परोसने से स्वाद और भी निखर जाता है।
फलाफेल (भूमध्यसागरीय काबुली चने के पकौड़े)
फलाफेल भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व का एक बेहद लोकप्रिय काबुली चने का व्यंजन है। सूखे काबुली चनों को 24 घंटे भिगोया जाता है, फिर प्याज, लहसुन और जीरा व धनिया जैसे मसालों के साथ पीसकर गोल-गोल आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम व स्वादिष्ट, यह शाकाहारी प्रोटीन साइड डिश के रूप में भी और सलाद या सैंडविच की भराई के रूप में भी बढ़िया लगता है।
फिलिपिनो चॉप सुई
फ्रिज में बची सब्जियों को इस्तेमाल करने के लिए बढ़िया ऑयस्टर सॉस वाली सब्ज़ी की स्टर-फ्राई। चीनी खाने जैसा यह लोकप्रिय फिलिपिनो घरेलू व्यंजन ड्रिंकिंग स्नैक के रूप में भी बढ़िया है और बच्चों-बड़ों सभी को पसंद आता है।
फिनांसिए
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम एक फ्रेंच बादाम केक। ब्राउन किया हुआ मक्खन इसे मेवे जैसी खुशबू और बादाम का आटा गहरा स्वाद देता है।
फिश एंड चिप्स
एक क्लासिक ब्रिटिश तला हुआ व्यंजन। बीयर वाले घोल में मछली के फिले को लपेटकर तलने से वे और ज़्यादा कुरकुरे बनते हैं, और हल्की माल्ट की खुशबू उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देती है। फ्रेंच फ्राइज़ और खट्टी टार्टर सॉस के साथ परोसें — सरल पर शानदार।
कारामेल फ्लान
स्पेनिश और लैटिन शैली की कस्टर्ड मिठाई: चीनी को कारामेल बनाकर बर्तन के तले में जमाया जाता है, फिर अंडे, दूध और चीनी को छानकर मुलायम मिश्रण डाला जाता है और धीरे से भाप में पकाकर जमाया जाता है। सिर्फ 2 अंडे, दूध और चीनी से आप एक मुलायम, कंपकंपाता घर का बना फ्लान बना सकते हैं।
बिना गूंथे फोकाचिया
फोकाचिया पूरे इटली में पसंद की जाने वाली सोल ब्रेड है। इसे बिल्कुल गूंथने की जरूरत नहीं—बस सामग्री मिलाएं और आटे को फ्रिज में आराम करने दें, और घर पर ही बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम फोकाचिया पाएं।
फ्रेंच अनियन सूप
धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ किए प्याज़ की गहरी, स्वादिष्ट मिठास से भरपूर एक फ्रेंच अनियन सूप। देर तक भुने प्याज़ को चिकन स्टॉक में उबाला जाता है, फिर ऊपर टोस्ट की हुई बगेट और मोज़ेरेला चीज़ डालकर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है — ठंडे दिन के लिए एक गर्म, तृप्त करने वाला कटोरा।
फ्रेंच टोस्ट
क्लासिक फ्रेंच टोस्ट — ब्रेड के स्लाइस को मीठे अंडे-दूध के कस्टर्ड में भिगोकर मक्खन में सुनहरा होने तक तला जाता है। बचे हुए ब्रेड का उपयोग करने का शानदार तरीका — जल्दी नाश्ते या ब्रंच के लिए आदर्श। मेपल सिरप या पाउडर चीनी के साथ परोसें और कैफे जैसा स्वाद पाएं।
फुतोमाकी टूना मेयो गिम्बाप (मोटा कोरियन राइस रोल)
जापानी फुतोमाकी (‘मोटा रोल’) से प्रेरित एक मोटा, भरपूर भरा हुआ गिम्बाप। इसका केंद्र है क्रीमी टूना मेयो, और इसमें पेरिला के पत्ते, चीज़, खीरा, गाजर, अंडा, स्प्रैम, फिश केक और अचारी मूली की परतें भरी हैं — कुछ ही टुकड़े पेट भर देते हैं। दो पतली नोरी शीट को एक-दूसरे पर रखकर लंबा रोल करें ताकि किनारे न फटें।
स्टिर-फ्राई बैंगन (गाजी-बोक्केउम)
गर्मियों के बैंगन से बना एक सरल और स्वादिष्ट साइड डिश। पहले हरे प्याज को भूनकर उसकी खुशबू निकालें, फिर सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस के साथ भूनें ताकि गहरा स्वाद आए—बैंगन नापसंद करने वाले भी चावल के साथ इस व्यंजन के दीवाने हो जाएंगे।
गाजी नेंगगुक (कोरियाई ठंडा बैंगन सूप)
खट्टा-मीठा और ताज़गी देने वाला कोरियाई गर्मियों का ठंडा सूप: नरम भाप में पका बैंगन मसाले में मिलाकर बर्फीले, खट्टे शोरबे में परोसा जाता है।
ब्रेज़्ड हेयरटेल मछली (गालची-जोरिम)
सियोल के नामदेमुन बाज़ार में मशहूर गालची-जोरिम का एक आसान घरेलू संस्करण। मूली और केल्प के शोरबे में मीठी-तीखी चटनी के साथ हेयरटेल मछली को तब तक पकाया जाता है जब तक स्वाद रच न जाए — एक साइड डिश जो पल भर में एक कटोरी चावल खत्म कर देती है।
सोया ग्लेज़ में भुने आलू (गमजा-बोक्केउम)
मोटे कटे आलू और प्याज़ को भूनकर फिर ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और चीनी की मीठी-नमकीन चटनी में ढककर धीमी आंच पर पकाया जाता है। ढककर धीमी आंच पर पकाने से आलू नरम और रसीले बने रहते हैं।
कोरियन आलू सूप
एक हल्का, साफ़ आलू सूप जिसे आप चावल पकते समय झट से बना सकते हैं — बस एंकोवी शोरबा चाहिए। नरम आलुओं को चावल पर मसलकर खाएँ, गरम और सुकून देने वाला भोजन तैयार।
कोरियाई आलू पैनकेक (Gamja-jeon)
बारीक कतरे हुए आलू, बेकन और चीज़ से बना कुरकुरा कोरियाई आलू पैनकेक। बारिश के दिन के नाश्ते के रूप में या बच्चों को पसंद आने वाली साइड डिश के रूप में एकदम सही।
गमजा-जागली (आलू और स्पैम की तीखी स्ट्यू)
गमजा-जागली एक भरपेट कोरियाई स्ट्यू है, जिसमें आलू और डिब्बाबंद स्पैम को गोचुजांग-गोचुगारू वाले तीखे शोरबे में तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। एक ही बर्तन में धीमी आंच पर पकाने से आलू नरम हो जाते हैं और सॉस गाढ़ी, स्वादिष्ट परत में बदल जाती है। इसे बर्तन से सीधे गरमागरम एक कटोरी चावल के साथ परोसें — एक संतोषजनक, झंझट-मुक्त भोजन।
कोरियन ब्रेज़्ड आलू (गमजा-जोरिम)
हल्का फिर भी पौष्टिक ब्रेज़्ड आलू का साइड डिश। आलू, गाजर और प्याज़ को मीठी-नमकीन सोया सॉस में चमकदार होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है — चावल के साथ बेहतरीन एक भरपूर व्यंजन। बनाना आसान और स्वादिष्ट।
कामजा-ओंसिमी (कोरियाई आलू डम्पलिंग सूप)
कच्चे आलू को पूरा कद्दूकस कर, छानकर उसी के स्टार्च के साथ गूंधा जाता है ताकि गैंगवोन-शैली की चबाने लायक पकौड़ियाँ बनें। सब्ज़ियों के साथ स्वादिष्ट एंकोवी-केल्प शोरबे में पकाया जाता है, जिससे एक आरामदायक, साफ़ स्वाद वाला कटोरा बनता है।
भुने आलू की कतरन (गमजा-चे-बोक्केउम)
कतरन में कटे आलू की एक हल्की रोज़मर्रा साइड डिश, जिसे थोड़ा उबालकर फिर प्याज और गाजर के साथ भूना जाता है और समुद्री नमक से स्वाद दिया जाता है। आलू को पहले उबालने से वह कुरकुरा रहता है, और कम तेल से एक साफ, हल्का स्वाद मिलता है।
गमजातांग (कोरियाई सूअर की हड्डी और आलू का स्टू)
सूअर की रीढ़ की हड्डियों को आलू, मूली के पत्तों और पेरिला बीज पाउडर के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाकर बनाया गया एक हार्दिक कोरियाई स्टू, जिससे गाढ़ा और तीखा शोरबा बनता है। इसमें समय लगता है लेकिन चरण इतने आसान हैं कि घर पर गहरा स्वाद पाया जा सके।
गंगदोएंजांग (गाढ़ा सोयाबीन पेस्ट)
एक गाढ़ा, स्वादिष्ट सोयाबीन पेस्ट स्टू, जो तब एकदम सही है जब कोई साइड डिश न हो या भूख कम हो। शिटाके मशरूम और ढेर सारी सब्ज़ियों से भरा और गाढ़ा होने तक पकाया गया; चावल के ऊपर या सलाद पत्ते में लपेटकर खाने में बढ़िया।
गांजांग गेजांग (सोया सॉस में मैरिनेट किया केकड़ा)
कोरिया का पसंदीदा "चावल-चोर" व्यंजन: ताज़ा नीला केकड़ा नमकीन-मीठे सोया घोल में डुबोकर पकने के लिए रखा जाता है। तीखे संस्करण से आसान—बस सॉस को उबालें, ठंडा करें और ऊपर से डाल दें। फ्रिज में एक दिन या उससे ज़्यादा रखने पर केकड़े का मांस नरम और गहरा स्वादिष्ट हो जाता है।
गाट-किमची (सरसों के पत्तों की किमची)
एक तीव्र स्वाद वाली किमची, जिसमें ताज़े गाट (हरी सरसों के पत्तों) की तीखी, सरसों जैसी महक नाक में झनझनाहट पैदा करती है। एक पके हुए आटे के घोल को गोचूगारू मसाले में मिलाया जाता है, नमकीन पानी में भिगोए सरसों के पत्ते डाले जाते हैं, और रातभर पकने के बाद एक साफ़, तीखी और गहरे स्वाद वाली किमची तैयार होती है।
गैस्पाचो (ठंडा स्पेनिश टमाटर सूप)
गैस्पाचो गर्मियों में आसानी से मिलने वाली सब्जियों से बना एक स्पेनिश ठंडा टमाटर सूप है, जिसे ब्लेंड करके फ्रिज में ठंडा किया जाता है। इसे बनाना सोचने से कहीं ज़्यादा आसान है।
जायंट डोंगगेउरांगट्टेंग (बच्चों के अनुकूल पोर्क पैटीज़)
एक विशाल, बच्चों के अनुकूल डोंगगेउरांगट्टेंग जिसे आप छोटे-छोटे झंझट वाले टुकड़ों के बजाय बड़ा बनाते हैं! पिसा हुआ पोर्क और टोफू को प्याज और हरी प्याज के साथ मिलाया जाता है, ऑयस्टर सॉस और मिरिन से स्वाद दिया जाता है, मुट्ठी के आकार की पैटी बनाई जाती हैं और सुनहरा होने तक तला जाता है — एक हल्की मीट पैटी जो बच्चों को बहुत पसंद आती है।
आलू न्योकी
इतालवी रेस्तरां में मिलने वाले आलू न्योकी को घर पर आसानी से बनाने का तरीका। आलू को उबालने या भाप में पकाने के बजाय माइक्रोवेव में पकाकर गूंथा जाता है, एक कौर के आकार में काटकर अंदर पनीर भरकर ‘पनीर भरा न्योकी’ बनाया जाता है। पैन में सेंकने पर बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने में नरम स्वाद मिलता है।
गोचु-जपचे (कोरियाई-चीनी सूअर के मांस और शिमला मिर्च का स्टिर-फ्राई)
गोचु-जपचे में सूअर के मांस और रंग-बिरंगी शिमला मिर्च को स्वादिष्ट, तीखी सॉस में भूना जाता है। यह साइड डिश के रूप में बढ़िया है, और मुलायम स्टीम्ड फ्लावर ब्रेड के साथ परोसने पर मेहमानों के लिए शानदार व्यंजन बन जाता है।
पैन-फ्राइड मैकेरल (गोडेउंगो-गुई)
तलने से पहले मैकेरल पर सिरका और तेल का मिश्रण लगाने से मछली की गंध दूर हो जाती है और स्वाद साफ़ व स्वादिष्ट रहता है। यह एक आसान रेसिपी है: साफ़ की गई मैकेरल को मोटे नमक से सुखाया जाता है और फिर गरम पैन में सुनहरा होने तक सेंका जाता है।
ब्रेज़्ड मैकेरल (गोडेउंगो-जोरिम)
मोटे कटे मूली के साथ तीखी मसालेदार चटनी में धीमी आंच पर पकाया गया एक भरपूर ब्रेज़्ड मैकेरल। तैलीय मछली का समृद्ध स्वाद स्वादिष्ट-तीखी चटनी को सोख लेता है, जिससे यह एक कटोरी चावल के लिए एकदम सही संगत बन जाता है।
गोलबेंगी-मुचिम (मसालेदार समुद्री घोंघा सलाद)
जब कुछ चटपटा खाने का मन हो तो याद आने वाला गोलबेंगी-मुचिम। चमकदार लाल मसाला हर चीज़ को खूबसूरती से लपेट लेता है। साइड डिश या पेय के साथ स्नैक के रूप में बढ़िया।
सोगोपचांग-गुई (ग्रिल्ड बीफ़ ट्राइप)
इस ग्रिल्ड व्यंजन में ताज़ा बीफ़ ट्राइप को बिना पहले उबाले साफ़ करके सीधे ग्रिल किया जाता है, जिससे गोपचांग का खास पौष्टिक स्वाद और चबाने वाला टेक्सचर बना रहता है। ट्राइप से अतिरिक्त चर्बी हटाकर सोजू से धोकर गंध दूर की जाती है, फिर आलू और हरे प्याज़ की किमची के साथ कुरकुरा ग्रिल किया जाता है। बचे हुए चर्बी और किमची से फ्राइड राइस तक बनाया जा सकता है।
गोपचांग जोंगोल (गोमांस की आंत का तीखा स्टू)
गोमांस की छोटी और बड़ी आंत (गोपचांग और देचांग) से भरपूर एक तीखा स्टू, जो सब्ज़ियों के साथ गोमांस की हड्डी के गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है। गोचुगारु, गोचुजांग और दोएनजांग के मसाले में आंत को मैरिनेट करने से तेज़ गंध कम होती है और गहरा, स्वादिष्ट स्वाद बनता है। एक तृप्तिकारक वन-पॉट भोजन के रूप में या सोजू के एक पैग के साथ तीखे नाश्ते के रूप में एकदम सही।
गोसारी नामुल (मसालेदार फर्न)
एक रात पहले भिगोए, उबाले और फिर सुगंधित पेरिला तेल में भूने गए फर्न (गोसारी) से बना सरल, स्वादिष्ट कोरियाई साइड डिश। सिर्फ सूप सोया सॉस से मसालेदार, यह कम सामग्री में गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद देता है — चावल के साथ बढ़िया रोज़मर्रा का बानचान।
हंगेरियन बीफ़ गुलाश
नरम गोमांस, आलू और गाज़र से बना एक क्लासिक हंगेरियन स्ट्यू, जिसे पैप्रिका, टमाटर और रेड वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया गया है। हर तृप्त करने वाले चम्मच में गहरा, समृद्ध स्वाद।
गुआकामोले (एवोकाडो डिप)
पके एवोकाडो से बनी मेक्सिको की क्लासिक डिप, गुआकामोले। बस एवोकाडो को मैश करें, उसमें बारीक कटा प्याज, चेरी टमाटर और नींबू का रस मिलाएं और नमक-काली मिर्च से सीज़न कर लें, बस! नाचोस के साथ डुबोकर खाएं, या बैगेट या सैंडविच के साथ भी यह बढ़िया लगती है। बिना आंच के 5 मिनट में तैयार होने वाली बेहद आसान रेसिपी।
अमेरिकी दक्षिणी शैली का गम्बो
गम्बो अमेरिकी दक्षिण के लुइज़ियाना का एक खास स्टू है। टमाटर सॉस में चिकन, बेकन और सब्जियाँ पकती हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए करी पाउडर डाला जाता है — एक तीखा एक-कटोरा व्यंजन जो कोरियाई स्वाद के भी अनुकूल है। बनाना आसान है।
गुंगजुंग तेओकबोक्की (शाही सोया सॉस राइस केक)
बिना तीखेपन वाला, सोया सॉस में पका शाही दरबारी तेओकबोक्की। बच्चों के लिए हल्का पर बीफ़ और शिटाके मशरूम के कारण बड़ों के लिए भी स्वादिष्ट, चबाने में नरम राइस केक जिनमें तिल के तेल की मेवेदार खुशबू रची होती है — पूरे परिवार के लिए एक व्यंजन।
कोरियाई अंडा सूप (ग्येरान-गुक)
एक सरल, रेशमी और साफ स्वाद वाला कोरियाई अंडा सूप।
ग्येरन-पांग (कोरियाई अंडा ब्रेड)
यह ग्येरन-पांग बनाने की विधि है, जो कोरिया का पसंदीदा सर्दियों का स्ट्रीट स्नैक है और इसे एयर फ्रायर में घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। पैनकेक मिक्स का घोल कागज़ के कप में डाला जाता है, ऊपर एक पूरा अंडा फोड़ा जाता है, और चाहें तो चीज़ या मक्का मिलाया जा सकता है, फिर थोड़ा नमक और चीनी डालकर तब तक बेक किया जाता है जब तक यह जम न जाए। फूली हुई ब्रेड नरम पके अंडे के साथ बेहतरीन तालमेल बिठाती है, जो एक गर्म सर्दियों की स्नैक बनाती है।
ग्येरानमारी (कोरियन रोल्ड ऑमलेट)
नरम और फूली हुई कोरियन रोल्ड ऑमलेट बनाने का पक्का तरीका। दूध डालने से यह नम और मुलायम रहता है — लंचबॉक्स या रोज़ की साइड डिश के लिए बढ़िया।
ग्योज़ा (जापानी पैन-फ्राइड डम्पलिंग)
बारीक कटे सूअर के मांस, पत्तागोभी और हरे प्याज़ की भरावन को पतले ग्योज़ा रैपर में लपेटकर सुनहरा तला गया जापानी पैन-फ्राइड डम्पलिंग। नीचे का हिस्सा कुरकुरा तला जाता है और थोड़े पानी से भाप देकर पकाया जाता है, जिससे भरावन रसीली और स्वादिष्ट बनी रहती है।
ग्यूकात्सु (जापानी ब्रेडेड बीफ कटलेट)
ग्यूकात्सु टोंकात्सु का बीफ संस्करण है। बीफ सिरलोइन को पैंको में लपेटकर तला जाता है जब तक बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला व मीडियम-रेयर न रहे। इसे पतला काटकर वैसे ही खाएँ, या अपनी पसंद के अनुसार मिनी ग्रिल या गर्म पत्थर पर हर टुकड़े को थोड़ा और सेंक लें।
हेमुल-जिम (कोरियाई मसालेदार सी-फूड)
आसानी से मिलने वाले सी-फूड से झटपट बनने वाली भरपूर और तीखी कोरियाई सी-फूड डिश। स्क्विड, झींगा, मस्ल्स और क्लैम पर ढेर सारे सोयाबीन स्प्राउट्स और मिनारी डालकर परोसा जाता है।
हेमुल पाजोन (कोरियन सीफूड स्कैलियन पैनकेक)
बारिश के दिन याद आने वाला कुरकुरा सीफूड स्कैलियन पैनकेक। पानी और मैदा को 1:1 में मिलाकर एक चम्मच सोया सॉस से स्वाद ठीक करके, खूब सारा हरा प्याज़ (या लहसुन के पत्ते) और स्क्विड डालकर पैन में तला जाता है। यह एक आसान और पक्का बनने वाला नाश्ता है जिसे शुरुआती भी बना सकते हैं।
हैनानी चिकन राइस
दक्षिण-पूर्व एशिया की यात्रा में जिस व्यंजन से आप प्यार कर बैठते हैं, उस सिंगापुर-स्टाइल हैनानी चिकन राइस का घरेलू संस्करण। चिकन की चर्बी में पकाए गए खिले-खिले चावल के साथ कुरकुरे तले हुए चिकन थाई परोसे जाते हैं, और बचा हुआ चिकन शोरबा साथ में देने पर यह एक कटोरी में पेट भरने वाला भोजन बन जाता है।
हैम्बर्ग स्टेक
नरम और भरपूर स्वाद से भरा एक जापानी शैली का हैम्बर्ग स्टेक। कीमा किया हुआ बीफ और पोर्क भुने प्याज के साथ मिलाकर रसीली टिक्कियों का आकार दिया जाता है, बाहर से सुनहरा सेंका जाता है और अंदर से नम रखा जाता है, फिर बटन मशरूम और टोंकात्सू सॉस से बनी गाढ़ी चटनी उदारता से ऊपर डाली जाती है। पूरे परिवार के आनंद लेने योग्य एक भरपूर मुख्य व्यंजन, खास दिनों में मेज़ को समृद्ध बनाने के लिए एकदम उपयुक्त।
हियाशी चुका (ठंडा रामेन)
टोक्यो यात्रा के दौरान कन्वीनियंस स्टोर के ठंडे रामेन का स्वाद इतना अच्छा लगा कि घर पर ही बना डाला यह जापानी स्टाइल का ठंडा रामेन। खट्टी-मीठी चटनी में तीखी सरसों गर्मियों के दिनों में जब भूख न हो तब के लिए एकदम सही है।
होबाक-बोक्केउम (कोरियन तोरी स्टर-फ्राई)
तोरी को भूनकर हरे प्याज और लाल मिर्च के साथ बनाई गई एक सरल साइड डिश।
ज़ुकीनी दोएनजांग सूप
कोरियाई सूप में शोरबा ही सबसे बड़ा फर्क लाता है। जिन हरे प्याज की जड़ों को आप आमतौर पर फेंक देते हैं, वे गहरा और साफ स्वाद देती हैं। यह ज़ुकीनी दोएनजांग सूप ढेर सारे नरम टोफू और ज़ुकीनी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और सुकून देने वाला कटोरा बनता है।
होबाक-जॉन (कोरियन ज़ुकिनी पैनकेक)
होबाक-जॉन एक हल्का कोरियन पैनकेक है, जिसे ज़ुकिनी को कद्दूकस करके, नमक से सान कर और सिर्फ़ आटे में लपेटकर बनाया जाता है — बिना पानी मिलाए। नमक लगाने के बाद ज़ुकिनी अपनी नमी छोड़ती है, जो घोल को बांधती है ताकि पैनकेक बाहर से सुनहरे और अंदर से नरम बनें। सोया-सिरके की डिप सॉस के साथ परोसे जाने पर ये त्योहारी थाली या रोज़मर्रा की साइड डिश के लिए बढ़िया हैं।
होए-देओपबाप (कोरियाई कच्ची मछली चावल बाउल)
ताज़ी कच्ची मछली और कुरकुरी सब्ज़ियों से सजा एक कोरियाई चावल बाउल, खट्टे-मीठे चोगोचुजांग (सिरका मिली मिर्च पेस्ट) के साथ मिलाकर खाया जाता है।
आसान होम-पार्टी लज़ान्या
ऐसी लज़ान्या बनाएँ जो आपकी मेज़ पर रेस्तराँ जैसा माहौल ले आए। लज़ान्या शीट उबालें, बीफ़ और टमाटर की गाढ़ी मीट सॉस पकाएँ, फिर नूडल–सॉस–चीज़ की परतें लगाकर बेक करें। बेशामेल सॉस के बिना भी — सिर्फ़ टमाटर सॉस से — यह देखने और स्वाद में शानदार लगती है, मेहमानों की आवभगत के लिए एकदम सही।
घर जैसा मसालेदार पोर्क (जेयुक बोक्कुम)
मीठी-तीखी चटनी में भुना हुआ पोर्क और सलाद के पत्ते में लपेटकर खाया जाने वाला — पारंपरिक घरेलू जेयुक बोक्कुम। पहले से मैरिनेट करने की जरूरत नहीं; यह सिर्फ 30 मिनट में बन जाता है, थके दिन में ऊर्जा भरने के लिए एकदम सही।
होममेड बर्गर
घर पर आसानी से बनने वाला भरपूर होममेड बर्गर। हाथ से बनी बीफ पैटी को सुनहरा होने तक सेंकें, फिर कुरकुरे बेकन, ताज़ी सब्ज़ियों और चीज़ के साथ परत दर परत सजाएं। अपनी पसंद के अनुसार सामग्री डालें और अपना खुद का बर्गर आनंद लें।
आसान घर का बना दही (माइक्रोवेव में)
बहुत आसान घर का बना दही: दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें, स्टार्टर के तौर पर थोड़ा बाज़ार का दही मिलाएँ और एक दिन कमरे के तापमान पर जमने दें। ब्लूबेरी, शहद या सीरियल के साथ और भी स्वादिष्ट।
होत्तेओक (कोरियन मीठे पैनकेक)
बाज़ार के तैयार मिक्स के बिना, घर पर एकदम शुरू से कोरिया के सर्दियों के मशहूर स्ट्रीट स्नैक होत्तेओक बनाने की विधि। गेहूं और चिपचिपे चावल के आटे की लोई को यीस्ट से फुलाकर चबाने वाली बनावट दी जाती है, फिर उसमें भूरी चीनी, दालचीनी और मेवों का मीठा भरावन भरकर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से यह कुरकुरा हो जाता है जबकि अंदर से गरम, चाशनी जैसा भरावन बहता है।
हम्मस
उबले काबुली चनों को ताहिनी, लहसुन, नींबू के रस और ऑलिव ऑयल के साथ चिकना होने तक पीसकर बनाया गया मध्य-पूर्वी डिप। ब्रेड या सब्ज़ियों के साथ बढ़िया और पौधों के प्रोटीन से भरपूर।
जेछोपगुक (कोरियन शिजिमी सीप का सूप)
जेछोपगुक एक ताज़गी भरा कोरियन सीप सूप है, जिसे मौसमी शिजिमी सीपों को उबालकर दूधिया, स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है। सही भिगोने और उबालने की तकनीक अपनाने पर साफ, गहरे स्वाद वाला शोरबा और नरम, कुरकुरा सीप का मांस दोनों मिलते हैं।
जंबालाया
जंबालाया, लुइज़ियाना शैली का चावल का व्यंजन। बेकन और सब्ज़ियों को पहले भूनकर गहराई लाई जाती है, फिर चिकन, तीखा सॉसेज और टमाटर सॉस डाला जाता है, फिर भिगोया हुआ चावल और शोरबा साथ में पकाया जाता है जब तक हर दाना गहरा स्वाद न सोख ले। टबैस्को और वॉर्सेस्टरशायर सॉस हल्की तीखास और गहरा स्वाद जोड़ते हैं, और अंत में जैतून के तेल और हर्ब्स में मैरिनेट किए झींगे डालकर पकाया जाता है। मांस, समुद्री भोजन और सब्ज़ियों से भरपूर एक भरपेट, एक-बर्तन वाला व्यंजन।
बीफ़ जांगजोरिम
एक नरम, बिना गड़बड़ी वाला बुनियादी बीफ जांगजोरिम जो न बहुत नमकीन बनता है न सख्त! राउंड जैसे कम चर्बी वाले टुकड़ों को खुशबूदार सब्जियों के साथ धीरे-धीरे उबाला जाता है ताकि मांस की गंध निकल जाए, फिर उसी शोरबे में गहरे और हल्के सोया सॉस और राइस सिरप के साथ पकाकर गहरा स्वाद दिया जाता है। बीफ को रेशों के साथ फाड़ा जाता है और चियोंगयांग मिर्च व लहसुन के साथ पकाकर एक नमकीन, पहले से तैयार साइड डिश बनाई जाती है जो चावल के साथ एकदम सही है।
जापानी करी राइस (कारे राइसु)
सबकी पसंदीदा जापानी करी राइस, जिसे ब्लॉक करी के गाढ़े स्वाद की बदौलत कोई भी आसानी से बना सकता है। सूअर का मांस, आलू, प्याज और गाजर को भूनकर पकाएँ, फिर करी ब्लॉक घोलकर गाढ़ी और मुलायम ग्रेवी तैयार करें। गरम चावल के ऊपर भरपूर मात्रा में डालकर परोसें।
जात गुक्सू (कोरियन ठंडा पाइन नट नूडल सूप)
अगर कोंगगुक्सू का बीन जैसा स्वाद आपको पसंद नहीं, तो बारीक पिसे चिलगोजे से बना जात गुक्सू आजमाएं। मेवे जैसे स्वाद वाले पाइन नट शोरबे में सोम्योन नूडल और ऊपर कुरकुरा खीरा — बिना किसी मछली या बीन के स्वाद वाला एक ताज़ा ठंडा गर्मी का व्यंजन।
एबालोन दलिया
शरीर कमज़ोर लगने या ऊर्जा की ज़रूरत होने पर बेहद अच्छा एबालोन चावल का दलिया। एबालोन की अंतड़ियों के साथ पकाया जाता है जिससे स्वाद गहरा और लाजवाब होता है, और यह भरपेट नाश्ते के रूप में भी बढ़िया है।
जेयुक बोक्कुम (कभी न नाकाम होने वाला कोरियाई मसालेदार भुना पोर्क)
जेयुक बोक्कुम की एक पक्की कामयाब सुनहरी रेसिपी — गोचुजांग की मीठी-तीखी चटनी में भुना हुआ पोर्क शोल्डर। पहले हरे प्याज का सुगंधित तेल तैयार करें, फिर मैरिनेट किया हुआ मांस भूनें, और अंत में प्याज और चिओंग्यांग मिर्च डालकर पूरा करें। यह एक स्वादिष्ट तीखा व्यंजन बनता है, जो चावल के साथ या सलाद पत्ते में लपेटकर खाने के लिए बढ़िया है।
जेयुक-देओपबाप (मसालेदार सूअर के मांस वाला राइस बाउल)
चावल के ऊपर मसालेदार भुने सूअर के मांस से भरा एक पौष्टिक वन-बाउल भोजन। मसालेदार मांस को गोचुजांग सॉस के साथ भूनकर गर्म चावल के ऊपर परोसा जाता है — तेज़ और आसान।
तीखा भुना सूखा स्क्विड (जिनमिचे-बोक्केउम)
नरम, बिना चबाने वाला भुना सूखा स्क्विड—चावल के साथ या स्नैक के रूप में बढ़िया।
जाजांगम्यन (कोरियाई ब्लैक बीन नूडल्स)
सूअर के मांस, प्याज़ और पत्तागोभी को चुनजांग (कोरियाई ब्लैक बीन पेस्ट) में भूनकर बनाया गया पुराने ज़माने का जाजांगम्यन। चुनजांग को पहले तेल में तला जाता है ताकि उसका कड़वा और भारी स्वाद निकल जाए, और हरे प्याज़ के तेल से भुनी हुई महक जुड़ती है। चीनी गेहूं के नूडल्स के बजाय उबले पास्ता नूडल्स से इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
जामपोंग (मसालेदार समुद्री भोजन नूडल सूप)
घर पर बना एक मसालेदार जामपोंग शोरबा। स्क्विड, झींगा और मसल्स को सूअर के मांस और सब्जियों के साथ भूना जाता है, फिर लाल मिर्च के गुच्छों के साथ उबालकर एक तीखा और स्वादिष्ट सूप बनाया जाता है। इसे नूडल्स के साथ परोसें तो जामपोंग नूडल्स और चावल के साथ परोसें तो जामपोंग-बाप बन जाता है।
छापागुरी (छापागेट्टी + नेओगुरी)
छापागुरी — छापागेट्टी और नेओगुरी नूडल्स को एक साथ पकाकर बनाई जाती है! छापागेट्टी के काले-सेम सॉस का स्वादिष्ट गाढ़ापन नेओगुरी के तीखेपन से मिलकर एक ऐसा शानदार नाश्ता बनाता है जो बच्चों को भी खूब भाता है। सिर्फ़ 15 मिनट में तैयार।
खट्टा-मीठा जोलम्योन (मसालेदार कोरियाई नूडल्स)
कोरियाई स्नैक-बार का एक लोकप्रिय व्यंजन: चबाने में मज़ेदार जोलम्योन नूडल्स के ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ और खट्टे-मीठे-मसालेदार सॉस में मिलाकर। घर पर बनाना आसान और दुकान जितना ही स्वादिष्ट।
तीखा भुना बेबी ऑक्टोपस
तीखी गोचुजांग चटनी में भुना बेबी ऑक्टोपस। बची हुई चटनी को चावल में मिलाकर खाएँ, बहुत स्वादिष्ट लगता है।
जोकबाल (कोरियन शैली में पके सूअर के पाए)
यह घर पर बना जोकबाल किसी भी रेस्टोरेंट संस्करण को टक्कर देता है। सूअर के पाए को ठंडे पानी में भिगोकर खून निकाला जाता है, एक बार उबालकर तेज़ गंध हटाई जाती है, फिर सोया सॉस, दोएनजांग, एस्प्रेसो, व्हाइट वाइन और सुगंधित सब्ज़ियों वाले शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। बिना किसी कैरेमल के, सोया सॉस और एस्प्रेसो चमकदार गहरा रंग देते हैं और मांस नरम बनता है।
आसान कद्दू केक (बिना ओवन, बिना मक्खन, बिना मैदा)
बिना ओवन, बिना मक्खन और बिना मैदा के माइक्रोवेव में बनने वाला बेहद आसान कद्दू केक! पकी हुई मसली कद्दू को अंडे की ज़र्दी और शहद के साथ मिलाया जाता है, फिर मेरिंग मिलाकर एक नम, मुलायम और डाइट के अनुकूल मिठाई तैयार की जाती है.
काके उडोन (बोनिटो दाशी उडोन सूप)
कोम्बू और बोनिटो से बने साफ दाशी शोरबे और सादे उडोन नूडल्स से बना एक सरल गरम काके उडोन, बस हरे प्याज और थोड़े नोरी से सजाया गया।
कालगुक्सू (कोरियन हाथ से कटे नूडल सूप)
एक हल्का और सुकून देने वाला हाथ से कटा नूडल सूप: एंकोवी-केल्प शोरबे में पके कालगुक्सू नूडल, फेंटे अंडे, समुद्री शैवाल के टुकड़े और लाल मिर्च पाउडर के साथ।
कराआगे (जापानी फ्राइड चिकन)
जापानी स्टाइल फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की चिकन थाई को साके, सोया सॉस, लहसुन और अदरक में मैरिनेट कर, स्टार्च में लपेटकर दो बार कुरकुरा होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला, लंचबॉक्स या ड्रिंक्स के साथ स्नैक के लिए बेहद पसंद किया जाता है।
कात्सू सैंडो (पोर्क कटलेट सैंडविच)
राई की ब्रेड की स्लाइस के बीच कुरकुरे पोर्क कटलेट को रखकर बनाया गया जापानी कात्सू सैंडो। टोंकात्सू और सरसों सॉस मिलाकर लगाया जाता है—एक ही एक व्यक्ति के लिए भरपेट भोजन है।
कात्सुदोन (जापानी पोर्क कटलेट और अंडा चावल बाउल)
कात्सुदोन एक जापानी चावल बाउल है जिस पर कुरकुरा तला हुआ पोर्क कटलेट, मीठी-नमकीन चटनी और हल्का जमा हुआ अंडा डाला जाता है। प्याज़ को चटनी में पकाया जाता है, ऊपर कटा हुआ कटलेट रखा जाता है, फेंटा हुआ अंडा डालकर सिर्फ अंडा हल्का जमने तक पकाया जाता है — घर पर रेस्तरां जैसा कात्सुदोन बनाने का आसान तरीका।
किमची-जिओन (किमची पैनकेक)
बेहद आसान किमची पैनकेक: किमची को बारीक काटकर फ्राइंग मिक्स के घोल में मिलाएं और कुरकुरा होने तक तलें। किमची का रस और लहसुन इसमें स्वाद की गहराई जोड़ते हैं।
किमची तोकगुक (किमची राइस केक सूप)
किमची तोकगुक एक तीखा और ताज़गी भरा कोरियाई राइस केक सूप है: पहले खट्टी किमची और किमची के रस को तिल के तेल में भूनकर गहराई दी जाती है, फिर एंकोवी-केल्प शोरबे में कटे राइस केक के साथ पकाया जाता है। साफ़ संस्करण के विपरीत, अच्छी तरह किण्वित किमची शोरबे में खट्टापन और ताज़गी भरा तीखापन जोड़ती है — यह एक भरपूर कटोरा है जो हैंगओवर के इलाज तक का काम करता है।
किमचिमारी गुकसू (कोरियाई ठंडा किमची नूडल)
खट्टे-मीठे ठंडे शोरबे में परोसा जाने वाला ताज़गी भरा गर्मियों का नूडल बाउल। उबले सोम्यन नूडल पर खट्टा मसालेदार किमची और कुरकुरा खीरा रखकर, किमची के रस में मिला ठंडा नेंगम्यन शोरबा डाला जाता है — खोई हुई भूख लौट आती है।
गिम्मारी (कोरियन तली हुई सीवीड रोल, ग्लास नूडल्स के साथ)
घर पर ही साफ़ तेल में तली हुई कुरकुरी गिम्मारी बनाएं। मसाला लगे ग्लास नूडल्स को सूखी सीवीड में लपेटें, थोड़ी देर रखें, फिर बैटर में डुबोकर दो बार तलें और पाएं बाहर से कुरकुरी, अंदर से चबाने वाली स्ट्रीट-स्टॉल जैसी गिम्मारी।
सोया में मैरिनेट की गई पेरिला पत्तियाँ (केन्निप-जांगाजी)
नमकीन, चटपटा पेरिला पत्तों का अचार जो चावल गायब कर देता है। सोया मसाले में कटा प्याज़ मिलाएँ, पत्तों के बीच परत-दर-परत लगाएँ और एक-दो दिन पकने दें — ग्रिल्ड पोर्क बेली के साथ बढ़िया लगता है।
क्कैनिप-जिम (मसालेदार भाप में पकी पेरिला पत्तियाँ)
क्कैनिप-जिम एक बेहद पसंद की जाने वाली साइड डिश है जिसके साथ चावल फटाफट खत्म हो जाते हैं। एक मीठी, नमकीन और हल्की तीखी चटनी तैयार करके, दो-तीन पेरिला पत्तियों को एक के ऊपर एक रखते हुए बीच में चटनी लगाकर परतों में जमाया जाता है, फिर बस कुछ मिनट माइक्रोवेव में गरम किया जाता है—बेहद आसान रेसिपी। खुशबूदार पेरिला चटनी सोख लेती है और एक कटोरी चावल के साथ पलक झपकते खत्म हो जाती है।
ककदुगी (मूली किमची)
किमची बनाना मुश्किल लगता है, पर ककदुगी बेहद आसान है—बिना नमकीन झींगे या चिपचिपे चावल के लेप के। बस मूली को टुकड़ों में काटें और मसाले में मिला दें, बस इतना ही।
कानपुंगी (कोरियाई मीठा-तीखा फ्राइड चिकन)
एक ही पैन में तलने से लेकर सॉस गाढ़ा करने तक बनने वाला आसान कानपुंगी। इस कोरियाई-चीनी व्यंजन में कुरकुरे तले हुए चिकन को लहसुन, मिर्च और खट्टे-मीठे-तीखे सॉस में लपेटा जाता है।
कानशो झींगा (मीठा-तीखा तला झींगा)
घर का बना कानशो झींगा: कुरकुरा तला झींगा मीठी, खट्टी और तीखी चटनी में लिपटा हुआ।
कोतगेतांग (कोरियन तीखा केकड़ा सूप)
बैक जोंग-वोन शैली का कोतगेतांग (तीखा केकड़ा सूप)। मूली से एक साफ़, ताज़ा शोरबा बनाया जाता है, दोएनजांग, गोचुजांग और लाल मिर्च पाउडर से चटपटा मसाला डाला जाता है, फिर साफ़ किए हुए केकड़े डालकर उबाला जाता है। अगर केकड़ा अच्छी तरह साफ़ हो, तो बिना किसी मछली जैसी गंध के साफ़ फिर भी तीखा शोरबा मिलता है।
मीठी-तीखी ग्लेज़्ड अर्ध-सूखी पोलक मछली (कोदारी-गांगजोंग)
बिना तले, चमकदार सोया चटनी में पकाई गई मीठी-तीखी कोरियाई अर्ध-सूखी पोलक मछली की डिश। खट्टा प्लम अर्क सिरप चेओंगयांग मिर्च की तीखास को संतुलित करता है, जो चावल के साथ जितना अच्छा लगता है उतना ही पेय के साथ भी।
ब्रेज़्ड अर्ध-सूखी पोलक (कोदारी-जोरिम)
गरम चावल के साथ खाने पर एक कटोरी चावल पल भर में खत्म कर देने वाला साइड डिश। तीखे के बजाय हल्की सोया चटनी में पकाया जाता है, इसलिए बच्चों के साथ खाने के लिए बढ़िया और ठंडा परोसने पर भी उतना ही स्वादिष्ट।
कोंगबिजी-जिगे (सोयाबीन पल्प स्टू)
बनाने में आसान फिर भी पोषण से भरपूर एक पेटभर कोंगबिजी-जिगे। पहले सूअर के मांस और किमची को भूनकर स्वाद बढ़ाया जाता है, फिर सोयाबीन पल्प डालकर मुलायम और सोया-स्वाद वाला शोरबा पकाया जाता है।
कोंगबुल (मसालेदार पोर्क और सोयाबीन स्प्राउट स्टर-फ्राई)
कोंगबुल एक लोकप्रिय कोरियाई घरेलू व्यंजन है: पतली कटी पोर्क बेली और सोयाबीन स्प्राउट को मीठी-तीखी चटनी में भूना जाता है। पानी की ज़रूरत नहीं होती — सामग्री खुद ही नमी छोड़ती है जिससे स्वाद रसीला बनता है, जबकि किंग ऑयस्टर मशरूम और पेरिला के पत्ते बनावट और सुगंध बढ़ाते हैं। यह 30 मिनट में तैयार हो जाता है और भरपेट साइड डिश या शराब के साथ स्नैक के रूप में बढ़िया है।
कोंगगुक्सू (ठंडा सोयाबीन नूडल सूप)
पूरी सोयाबीन को भिगोने, उबालने और पीसने की झंझट के बिना बनने वाला कोंगगुक्सू — इसके बजाय टोफू और दूध को ब्लेंड करके मलाईदार, मेवेदार सूप बनाया जाता है। ठंडे सूप को धुले हुए सोम्योन नूडल्स पर डालें और खीरा, गाजर व बर्फ से सजाएँ — गर्मी के दिन के लिए एकदम सही ठंडा कटोरा।
कोंगजाबान (कोरियाई ब्रेज़्ड काली सोयाबीन)
कोंगजाबान एक क्लासिक कोरियाई साइड डिश है, जिसे सोयाबीन को पहले भिगोए बिना पकाकर बनाया जाता है। काली सोयाबीन को पानी में उबालते समय पहले चीनी डाली जाती है ताकि वह सख्त न हो, फिर सोया सॉस और कॉर्न सिरप के साथ चमकदार होने तक पकाया जाता है और अंत में भुने तिल छिड़के जाते हैं। नमकीन-मीठी और चमकदार यह डिश चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है और लंचबॉक्स के लिए भी बढ़िया है।
सोयाबीन स्प्राउट चावल
यह चावल के ऊपर सोयाबीन के अंकुर बिछाकर एक साथ पकाया गया हल्का और सुकून देने वाला एक कटोरी चावल है। कुरकुरे अंकुरों और खिले-खिले चावल में मसालेदार सॉस मिलाकर खाएँ तो यह एक ऐसा भरपूर भोजन बन जाता है जिसके साथ किसी अलग साइड डिश की ज़रूरत नहीं पड़ती। सामग्री सरल है और बनाने का तरीका भी आसान, इसलिए व्यस्त दिन में बिना किसी झंझट के इसका आनंद लेने के लिए यह बढ़िया है।
कोंगनामुल-गुक (सोयाबीन स्प्राउट सूप)
कोंगनामुल-गुक एक साफ़, ताज़गी भरा कोरियन सोयाबीन स्प्राउट सूप है। स्प्राउट्स को ढककर पकाएं, फिर कीमा किया लहसुन, हरा प्याज और लाल मिर्च पाउडर डालकर स्वाद ठीक करें और एक साफ़, सुकून देने वाला कटोरा तैयार करें। बस कुछ सरल सामग्री के साथ, यह सुबह के सूप या हैंगओवर के इलाज के लिए एकदम सही है।
कोंगनामुल-गुकबाप (कोरियाई चावल और सोयाबीन स्प्राउट सूप)
एक तृप्तिदायक कोरियाई चावल और सोयाबीन स्प्राउट सूप: चावल और तीखे मसाले में सने सोयाबीन स्प्राउट को गरम पत्थर के बर्तन में डालकर उबलता हुआ एंकोवी शोरबा डाला जाता है। फेंटे हुए अंडे, नमकीन झींगे और सूखी समुद्री शैवाल की परतों के साथ तैयार यह सूप हैंगओवर दूर करने के लिए बेहतरीन है।
सूखी पोलक और सोयाबीन स्प्राउट हैंगओवर सूप
सूखी पोलक मछली और सोयाबीन स्प्राउट के साथ दूधिया-सफ़ेद पकाया गया एक ताज़गी भरा कोरियाई हैंगओवर सूप। पेरिला तेल में पोलक को उबालने से शोरबे को हड्डी के शोरबे जैसी गहराई मिलती है।
मसालेदार सोयाबीन स्प्राउट्स (कोंगनामुल मुचिम)
व्यस्त दिनों के लिए बेहद आसान साइड डिश। सोयाबीन स्प्राउट्स को बिना पानी डाले उनकी अपनी नमी में पकाया जाता है, जिससे पोषण बना रहता है और कुरकुरापन भी।
कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन है: कुरकुरा तला हुआ चिकन सूखी मिर्च, काजू और तीखी दोबानजियांग सॉस के साथ तेज़ी से भूना जाता है। मीठे, नमकीन और तीखे का संतुलन इसे चावल के साथ या पेय के साथ स्नैक के रूप में लाजवाब बनाता है।
लक्सा (सिंगापुर स्टाइल नारियल करी नूडल सूप)
लक्सा दक्षिण-पूर्व एशिया का लोकप्रिय नारियल करी नूडल सूप है। लक्सा पेस्ट को तेल में भूनकर उसकी खुशबू निकाली जाती है, फिर चिकन स्टॉक और नारियल के दूध के साथ पकाकर गाढ़ा, मलाईदार शोरबा बनाया जाता है, जिसे राइस नूडल्स पर डालकर चिकन और मूंग अंकुर से सजाया जाता है। इसका तीखा और साथ ही स्वादिष्ट शोरबा इसे खास बनाता है।
ताज़गी भरा लेमन पाउंड केक
ताज़े नींबू की खुशबू से भरपूर पाउंड केक — तरोताज़ा, सुगंधित और एक टुकड़े पर रुकना नामुमकिन।
नींबू पानी
बस एक नींबू से आप बिना किसी मिलावट के ताज़गी भरा ठंडा नींबू पानी बना सकते हैं। शहद से मीठा और टॉनिक वॉटर से पूरा किया गया एक आसान होम-कैफ़े ड्रिंक।
लुम्पिया (कुरकुरे फिलिपिनो स्प्रिंग रोल)
लुम्पिया फिलीपींस का बेहद पसंदीदा स्नैक है — पिसे हुए पोर्क और सब्ज़ियों की स्वादिष्ट भरावन को पतले रैपर में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। पार्टी या किसी भी समय के नाश्ते के लिए पूरे परिवार को पसंद आएगा।
मैक एंड चीज़
एक क्लासिक अमेरिकी कम्फर्ट फूड। चबाने लायक उबली मैकरोनी को गाढ़ी, मलाईदार चीज़ सॉस में लपेटा जाता है—पिघले हुए चीज़ के स्वाद से भरा एक भरपूर और स्वादिष्ट कटोरा।
मैक एंड एग बुलडाक (तीखा मैक, अंडा और चीज़)
मैक एंड एग बुलडाक — इंस्टेंट मैक एंड चीज़ में अंडा, तीखी बुलडाक सॉस और मोज़ेरेला भरपूर! तले हुए अंडे की परत पर टमाटर सॉस, बुलडाक सॉस, मैकरोनी और चीज़ की परतें लगाकर पिघलाया जाता है, जिससे यह एक तीखा, चीज़ी देर रात का नाश्ता बन जाता है।
मैकरोनी सलाद
उबले मैकरोनी को खीरा, सेब, शिमला मिर्च और क्रैब स्टिक के साथ मेयोनेज़ ड्रेसिंग में मिलाकर बनाया गया एक भरपूर सलाद। रंग-बिरंगी सामग्री का मिश्रण इसे जितना सुंदर बनाता है उतना ही तृप्त करने वाला भी — एक कटोरा ही एक पूरा भोजन है।
मैकरॉन
बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, चबाने योग्य फ्रेंच मैकरॉन। बादाम के आटे और मेरैंग से चिकने खोल सेंके जाते हैं, फिर उन्हें डार्क चॉकलेट गनाश से भरकर दो-दो जोड़े जाते हैं। बिना दाग के चिकने खोल पाने की कुंजी है बादाम के आटे को बारीक छानना और बैटर का मैकरोनाज सही मात्रा में करना।
बेसिक मेडेलिन
एक बेसिक मेडेलिन जो बस सामग्री को क्रम से मिलाकर और बेक करके बन जाती है। आपको केवल एक मेडेलिन मोल्ड चाहिए और यह आसानी से बन जाती है। अभ्यास हो जाने पर चॉकलेट, ग्रीन टी या अर्ल ग्रे जैसे अपने पसंदीदा स्वाद आज़माएँ।
मेउनतांग (तीखा मछली स्टू)
बचे हुए सफ़ेद मछली, कोरियाई मूली और सब्जियों से बना एक भरपूर, तीखा कोरियाई मछली स्टू। गोचुजांग और लाल मिर्च पाउडर एक तेज़, आग जैसा शोरबा बनाते हैं, जबकि ताज़ी तीखी मिर्च एक साफ़ तीखापन जोड़ती है, जिससे यह एक भरपूर वन-पॉट व्यंजन बन जाता है जो चावल के कटोरे के साथ बेहद जँचता है।
माकगुकसू (कोरियाई ठंडे बकव्हीट नूडल्स)
शोरबा शुरू से बनाने में बहुत सामग्री और समय लगता है, लेकिन बाज़ार से मिलने वाले ठंडे नूडल शोरबे से आप यह खट्टा-मीठा ताज़गी भरा माकगुकसू झटपट बना सकते हैं।
माला श्यांगगुओ
माला श्यांगगुओ एक चाइनीज़ स्टिर-फ्राई डिश है जिसे मांस या समुद्री भोजन और तरह-तरह की सब्ज़ियों को होंठ सुन्न कर देने वाली तीखी माला सॉस में भूनकर बनाया जाता है। इसके तीखे और सुन्न कर देने वाले स्वाद का एक बार चस्का लग जाए, तो बार-बार इसकी याद आती है।
मालातांग
हैडिलाओ माला सॉस और बीफ हड्डी के शोरबे से बना गहरे, समृद्ध स्वाद वाला तीखा चाइनीज हॉटपॉट सूप।
मांडू (कोरियाई मोमो)
ये घर पर हाथ से बनाए गए कोरियाई मोमो (मांडू) हैं। सूअर के मांस, टोफू और बारीक कटी सब्जियों की भरपूर भरावन को मोमो की लोई में भरकर सावधानी से मोड़ा जाता है, जिससे पूरे परिवार को पसंद आने वाला भरपेट बैच तैयार होता है। ढेर सारे बनाकर फ्रीज़ कर लें और जब चाहें भाप में पकाकर खाएँ।
मान्दू-गुक (कोरियाई डंपलिंग सूप)
मान्दू-गुक एक सुकूनदायक कोरियाई डंपलिंग सूप है, जो जमे हुए डंपलिंग को सादे पानी में पकाकर बनाया जाता है — अलग शोरबे की ज़रूरत नहीं। एक-दो मीट डंपलिंग को फोड़ने से सूप में गहरा स्वाद आता है, और फेंटा अंडा डालने पर यह एक भरपूर, संतोषजनक कटोरा बन जाता है।
लहसुन के डंठल की भुजिया
कुरकुरे लहसुन के डंठलों को सोया सॉस, ओलिगो सिरप और थोड़े मिर्च पाउडर की मीठी-तीखी चटनी में भूनकर बनाई गई साइड डिश। चावल के साथ या टिफिन में बढ़िया।
मापो बैंगन राइस बाउल
मापो टोफू का गर्मियों वाला रूप जिसमें टोफू की जगह बैंगन डाला जाता है — मापो बैंगन! स्टार्च में लपेटकर तले हुए बैंगन और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डूबनजियांग और ऑयस्टर सॉस की चाशनी में भूनकर चावल के ऊपर डाला जाता है, जिससे एक तीखा और स्वादिष्ट बाउल बनता है।
मार्गेरिटा पिज़्ज़ा
टॉर्टिला से बनी आसान घरेलू मार्गेरिटा पिज़्ज़ा। ताज़ा मोज़रेला और ताज़ी तुलसी के साथ शानदार खुशबू और स्वाद, इसे बस एक ओवन या एयर फ्रायर से बनाया जा सकता है।
क्रीमी मैश्ड पोटैटो
मुलायम, क्रीमी मैश्ड पोटैटो जो किसी भी मुख्य व्यंजन के साइड के रूप में या अकेले सलाद के रूप में भी बढ़िया लगता है। आलू को भाप में पकाएँ, गरम रहते ही मैश करें, और मक्खन व गरम दूध मिलाकर रेशमी बना लें। गाढ़ापन अपने स्वाद के हिसाब से समायोजित करें और ऊपर से पार्सले छिड़कें — बस तैयार! उबालने के बजाय भाप में पकाने से विटामिन कम नष्ट होते हैं और आलू ज़्यादा फूला-फूला बनता है।
ठंडे सोबा नूडल (मेमिल सोबा)
एक आसान गर्मियों का व्यंजन जिसमें बस त्सुयु की जरूरत होती है। गर्म दिनों में बर्फ डली ठंडी बकव्हीट सोबा से खुद को ठंडा करें।
मेनबोशा (चीनी झींगा टोस्ट)
चीनी अंदाज़ का झींगा टोस्ट: ब्रेड स्लाइस के बीच खूब सारा कटा हुआ झींगा भरकर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला — नाश्ते या ड्रिंक के साथ बढ़िया।
बटर मेंताइको पास्ता
फ्रीज़र में रखा एक टुकड़ा मेंताइको (नमकीन पोलॉक रो) ही काफी है। मक्खन में लहसुन और प्याज़ भूनें, फिर मेंताइको और दूध से बनी सॉस मिलाकर एक नमकीन, क्रीमी और स्वादिष्ट पास्ता तैयार करें। ऊपर से कटी हुई नोरी डालकर खुशबू बढ़ाएँ—एक सरल और संतोषजनक कटोरा।
मिल-फोई नाबे
परत-दर-परत सजाकर पकाया जाने वाला मिल-फोई नाबे। चीनी गोभी के पत्ते, पेरिला के पत्ते (केन्निप) और पतले कटे गोमांस को परत-दर-परत रखकर, बर्तन की ऊँचाई के अनुसार काटकर, एंकोवी और कोम्बू समुद्री शैवाल से बने साफ शोरबे में पकाया जाता है और पोंज़ू सॉस में डुबोकर खाया जाता है। देखने में सुंदर और स्वाद में लाजवाब होने के कारण यह मेहमानों की मेज़बानी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
मिनस्ट्रोन
मिनस्ट्रोन एक पारंपरिक इतालवी सब्जी सूप है जिसे टमाटर के रस से आसानी से बनाया जाता है। आलू, गाजर और प्याज के साथ बेकन इसे भरपूर बनाते हैं, जबकि टमाटर की ताज़ी खटास शोरबे में गहराई जोड़ती है।
मिसो सूप (जापानी मिसो शिरु)
मिसो शिरु एक जापानी सोयाबीन पेस्ट सूप है जिसे कोम्बू और बोनिटो फ्लेक्स से बने दाशी शोरबे में मिसो घोलकर बनाया जाता है, फिर उसमें टोफू और वाकामे डालकर पकाया जाता है। यह सुशी या राइस बाउल जैसे व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, और बस कुछ बुनियादी सामग्रियों से आसानी से बन जाता है — किसी भी भोजन के साथ आरामदायक कटोरा सूप के लिए बिल्कुल सही।
मियोक-गुक (कोरियाई समुद्री शैवाल सूप)
तिल के तेल में गोमांस भूनकर फिर धीमी आंच पर पकाया गया गहरे स्वाद वाला समुद्री शैवाल सूप। मियोक-गुक कोरिया का पारंपरिक जन्मदिन सूप है, जिसमें नरम शैवाल और हल्का गोमांस मिलकर एक सुकून देने वाला शोरबा बनाते हैं।
भुने हुए समुद्री शैवाल के डंठल
नमकीन समुद्री शैवाल के डंठलों से बनी एक कोरियन साइड डिश, जिसका नमक निकालकर लहसुन, प्याज़ और गाजर के साथ कोरियन सूप सोया सॉस की हल्की सीज़निंग में भूना जाता है। नमकीन के बजाय हल्के स्वाद वाली और मछली की गंध रहित, यह चावल के साथ या टिफ़िन में खूब जमती है।
ठंडा समुद्री शैवाल सूप (मियोक नेंगगुक)
गर्मी के दिनों के लिए मीठा-खट्टा ठंडा कोरियाई सूप। कुरकुरे खीरे और मुलायम समुद्री शैवाल ठंडे खट्टे शोरबे में — कुछ ही मिनटों में तैयार, बेहद ताज़गी भरा।
यूनानी बैंगन मूसाका
बैंगन, आलू और कीमा किए गए बीफ की परतों को सजाकर, ऊपर से गाढ़ी सफेद सॉस और भरपूर चीज़ डालकर बेक किया गया पारंपरिक यूनानी व्यंजन। यह लज़ान्या जैसा ही है, पर पास्ता की जगह बैंगन इस्तेमाल होने से स्वाद और भी गहरा और मुलायम होता है।
मू नामुल (मसालेदार मूली)
बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आने वाली सरल मसालेदार मूली की साइड डिश। कटी हुई मूली को हरे प्याज़ के तेल में नरम और हल्का होने तक भूना जाता है।
बिना पानी के अचारी खीरा (ओजी)
बिना कोई पानी डाले बनाया गया ओजी — खीरे अपनी ही नमी में सिझते हैं। कुरकुरे, गहरे स्वाद वाले और गर्मियों की साइड डिश के लिए एकदम सही; गाढ़े स्वाद के कारण इन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है।
मुल-नेंगम्योन (ठंडा नूडल सूप)
गोमांस की छाती को धीमी आंच पर पकाकर, शोरबे को छानकर साफ करके और उसे तब तक ठंडा करके कि बर्फ की एक पतली परत बन जाए — फिर उसमें लचीले नेंगम्योन नूडल्स लपेटकर बनाया गया ताज़गी भरा मुल-नेंगम्योन। खट्टे-मीठे सिरके में अचार बनी मूली, खीरा और एक उबला अंडा डालें — गर्मी के दिन के लिए एकदम सही कटोरा।
मुलहोए (कोरियाई ठंडा कच्ची मछली सूप)
गर्मी के दिन घर पर ही ताज़गी भरा खट्टा-मीठा मुलहोए (कोरियाई ठंडा कच्ची मछली सूप) का आनंद लें। बस अपनी पसंद का समुद्री भोजन ऊपर डालें और तैयार।
मसालेदार सूखी मूली का सलाद (मुमाल्लेंगी-मुचिम)
कुरकुरी और चबाने वाली सूखी मूली की पट्टियों को भिगोकर मीठे-तीखे गोचुजांग मसाले में मिलाया जाता है। फाइबर से भरपूर यह कोरियाई साइड डिश काफी दिनों तक टिकती है और चावल के साथ बढ़िया लगती है।
मुसैंगचे (मसालेदार मूली सलाद)
बिना पहले मूली को नमक लगाए, 10 मिनट में तैयार होने वाला आसान मुसैंगचे। बस कटी हुई मूली को खट्टे-मीठे और मसालेदार मसाले में मिलाएं — तुरंत परोसने लायक एक साइड डिश।
क्रीमी मशरूम रिसोतो
मशरूम और प्याज़ से गहरा स्वाद लिए एक क्रीमी रिसोतो। एंकोवी, केल्प और झींगा शोरबा, दूध और पारमेज़ान चीज़ इसे भरपूर और मेवेदार स्वाद देते हैं।
तली हुई सूखी एंकोवी (म्योलची-बोक्कुम)
कुरकुरी और मेवेदार साइड डिश जो सबको पसंद आती है! मीठे-नमकीन ग्लेज़ में लिपटी और मेवों से सजी यह तली हुई एंकोवी चावल के साथ या बीयर के साथ नाश्ते के रूप में बढ़िया लगती है।
मसालेदार पोलक रो
सिर्फ पोलक रो, हरा प्याज़, लहसुन और तिल के तेल से 5 मिनट में तैयार होने वाली बेहद आसान, चावल के साथ लाजवाब साइड डिश। इसे चावल में मिलाकर खाएं या राइस बॉल, गिमबाप या पास्ता में इस्तेमाल करें।
ब्रेड से झटपट नान (सादा और चीज़)
आटा गूंधे बिना ब्रेड से भारतीय नान की नकल करने वाली एक बेहद आसान रेसिपी। इस पर पानी छिड़क कर पैन में दबाकर चपटा सेंकें तो करी में डुबोकर खाने के लिए बढ़िया सादा नान बनता है, और मोज़ेरेला चीज़ डालें तो चीज़ नान बन जाता है।
नबाक किमची (कोरियन वॉटर किमची)
यह ठंडी और ताज़गी भरी वॉटर किमची त्योहारों के भारी व्यंजनों के साथ बेहतरीन लगती है। इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखें—मेज़ पर परोसने पर हमेशा पसंद की जाती है।
नाकजी-बोक्केउम (मसालेदार तली हुई ऑक्टोपस)
नाकजी-बोक्केउम एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जिसे चावल के साथ और पेय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है; इसमें उबली हुई ऑक्टोपस को सोयाबीन अंकुर और पेरिला पत्तों के साथ तेज़ आँच पर मसालेदार सॉस में भूना जाता है। स्वाद से भरपूर और तीखी यह ऑक्टोपस मेहमानों की आवभगत के लिए भी बढ़िया है।
नाकजी-बोक्केउम-बप (तीखा ऑक्टोपस फ्राइड राइस)
पैन में सेंके हुए चावल को तीखी गोचुजांग सॉस में लिपटे ऑक्टोपस के साथ भूनकर बनाई गई एक कटोरी डिश। गोचुगारू और गोचुजांग की तीखी चटपटाहट ऑक्टोपस की चबाने वाली बनावट के साथ बखूबी मेल खाती है, जो इसे दिन के किसी भी समय के लिए एक भरपेट भोजन बनाती है।
नाकजी योनपोटांग (ऑक्टोपस सूप)
नाकजी योनपोटांग एक हल्का, साफ शोरबे वाला कोरियाई व्यंजन है, जिसे मूली और ऑयस्टर मशरूम को उबालकर स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है, फिर उसमें नरम ऑक्टोपस को थोड़ी देर पकाया जाता है। तीखे के बजाय हल्का और ताज़गी भरा यह व्यंजन एक पसंदीदा पौष्टिक भोजन और हैंगओवर का इलाज भी है।
नापा गोभी गोतजोरी (बिना किण्वन वाली ताज़ी किमची)
नापा गोभी को हल्का नमक लगाकर सीधे तीखी गोचुगारू सॉस में मिलाकर बनाई गई ताज़ी, बिना किण्वन वाली किमची। पकने की ज़रूरत नहीं—बस कुरकुरी, स्वादिष्ट किमची जो तुरंत खाने के लिए तैयार है। जब आपकी किण्वित किमची खत्म हो जाए तब बनाने के लिए एकदम सही।
नापोलिटन स्पैगेटी
फ्रिज में बची हुई सब्ज़ियों के टुकड़ों को इस्तेमाल करने के लिए बढ़िया केचप पास्ता। बिना किसी खास सॉस के, सिर्फ़ केचप से भूनने पर भी स्वाद की पूरी गारंटी—यही है जापानी अंदाज़ की नापोलिटन स्पैगेटी।
नासी गोरेंग (इंडोनेशियाई फ्राइड राइस)
नासी गोरेंग, इंडोनेशियाई फ्राइड राइस जिसका स्वाद दक्षिण-पूर्व एशिया की सैर जैसा लगता है। सूअर का मांस, झींगा और स्क्विड कुरकुरे बीन स्प्राउट्स के साथ मिलते हैं, और सब कुछ ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और सिरप से बनी मीठी-नमकीन चटनी में भूना जाता है, जिससे गहरा विदेशी स्वाद आता है। यह एक कटोरी में पेट भरने वाला भोजन है और बचे हुए चावल के इस्तेमाल का शानदार तरीका है।
न्यूयॉर्क चीज़केक
गाढ़ा और क्रीमी न्यूयॉर्क चीज़केक — बच्चों के नाश्ते के लिए भी बढ़िया।
निकुजागा (जापानी बीफ़ और आलू का स्टू)
निकुजागा एक जापानी घरेलू व्यंजन है जिसमें पतले कटे बीफ़, आलू और गाजर को मीठे-नमकीन सोया सॉस में पकाया जाता है। सामग्री को भूनकर फिर कोम्बू शोरबा और मसाला सॉस डालकर गाढ़ा होने तक पकाना ही काफी है—बनाना आसान है, और नरम आलू स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए यह चावल के साथ जितना अच्छा लगता है, ड्रिंक के साथ नाश्ते के रूप में भी उतना ही जँचता है।
ब्रेड एप्पल पाई (बिना ओवन)
बिना ओवन के बनी एक आसान एप्पल पाई — दालचीनी की खुशबू वाले पके सेब को चपटी की हुई ब्रेड में भरकर पैन में सुनहरा तला जाता है। पाई के आटे की जगह बेली हुई ब्रेड का इस्तेमाल इसे सबके लिए आसान बना देता है।
नुटेला फ्रूट क्रेप (स्ट्रीट-स्टाइल)
मशहूर स्ट्रीट-फूड क्रेप को अब घर पर ही बनाइए। अंडे, दूध, मक्खन और मैदा से पतला घोल फेंटें, इसे पतली परत में सेकें, नुटेला लगाएं, ऊपर स्ट्रॉबेरी और केला रखें और आधा मोड़ दें। आखिर में थोड़ी पिसी चीनी छिड़कने से यह कैफे जैसा दिखने लगता है। नरम क्रेप का राज़ है घोल को एक घंटे तक रखा रहने देना।
ओटमील ग्रेनोला
कुरकुरा घर का बना ग्रेनोला। बाज़ार के डिब्बे की जगह इसे ओट्स और ढेर सारे मेवों के साथ ओवन में सेंका जाता है — मीठे सीरियल जैसा नहीं, बल्कि मेवेदार और सेहतमंद। दूध या सोया मिल्क के साथ परोसें तो भरपेट नाश्ता या स्नैक बन जाता है।
बेबी ऑक्टोपस सेविचे (पेरू-स्टाइल सीफूड सलाद)
सेविचे पेरू का प्रतिष्ठित सीफूड व्यंजन है, जिसे यहाँ बेबी ऑक्टोपस के साथ खट्टे-ताज़ा सलाद और पेय के साथ खाने वाले स्नैक के रूप में बनाया गया है। हल्के उबले ऑक्टोपस को कोमल पत्तेदार सलाद, टमाटर और प्याज़ के साथ मिलाया जाता है, नींबू (लाइम) के रस और ऑलिव ऑयल से ताज़गी भरी तरह मिलाकर ठंडा करके मैरिनेट किया जाता है। अंत में एक-दो बूँद ट्रफल ऑयल शानदार खुशबू जोड़ती है। चाहें तो ऑक्टोपस की जगह फ्रोज़न सीफूड या बचे हुए सफेद मछली के साशिमी से भी बना सकते हैं।
खीरे में लिपटा गिमबाप (टूना मेयो के साथ)
नोरी की जगह खीरे की पतली स्लाइस में लिपटा गिमबाप! अंदर भी खीरा और बाहर भी खीरा, जिससे यह कुरकुरा और रसीला बनता है, और टूना मेयो से आता है भरपूर स्वाद। खीरा इसे भारी बना देता है, इसलिए बहुत कम चावल लगता है — हल्के, डाइट-फ्रेंडली खाने के लिए बढ़िया।
ओई नैंगगुक (कोरियाई ठंडा खीरा सूप)
बिना पकाए सिर्फ 10 मिनट में तैयार एक ताज़गी भरा कोरियाई गर्मियों का व्यंजन। खट्टे-मीठे बर्फीले शोरबे में कुरकुरा खीरा और समुद्री शैवाल गर्मी के दिनों में भूख जगा देता है।
ओइसोबागी (भरवां खीरा किमची)
एक प्लेट कुरकुरी ओइसोबागी हो तो एक कटोरी चावल पल भर में खत्म। खीरों को कुरकुरा बनाए रखने के लिए गरम नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर चाइव, प्याज और गाजर की तीखी भरावन भरी जाती है। पकाने की ज़रूरत नहीं—तुरंत कुरकुरी और ताज़गी भरी।
ओजिंगो-देओपबाप (मसालेदार स्क्विड राइस बाउल)
यह भरपूर एक-कटोरी व्यंजन ताज़े पके चावल पर मीठे-तीखे भुने स्क्विड और नरम फ्राइड एग के साथ परोसा जाता है। पहले तेल में हरा प्याज़ भूनकर और स्क्विड को तेज़ आँच पर जल्दी भूनने से धुएँदार खुशबू उभरती है, और एक ही आसान सॉस इसे किसी के लिए भी बनाना आसान बना देती है।
ओजिंगो-त्विगिम (कोरियन कुरकुरा तला हुआ स्क्विड)
कुरकुरा और चबाने में मुलायम कोरियन तला हुआ स्क्विड। साफ किए स्क्विड को हल्का उबालकर ठंडे घोल में लपेटा जाता है और दो बार तला जाता है, जिससे बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला रहता है। कोरियन स्नैक की दुकान के तले स्क्विड की तरह, यह स्नैक या ड्रिंक के साथ बढ़िया है।
नरम मेयोनेज़ स्क्विड मिक्स (ओजिंगोचे-मुचिम)
पहले सूखे स्क्विड को मेयोनेज़ के साथ मिलाने से यह सख्त नहीं होता, और मीठी-तीखी चटनी नरम व रसीले ढंग से समा जाती है। चावल के साथ या ड्रिंक्स के साथ स्नैक के रूप में बढ़िया।
ओकोनोमियाकी (जापानी नमकीन पैनकेक)
घर पर आसानी से बनने वाला ओकोनोमियाकी। कटी हुई पत्तागोभी को नमकीन घोल में मिलाकर मोटे पैनकेक की तरह सेंका जाता है, फिर ओकोनोमियाकी सॉस, मेयोनेज़ और बोनिटो फ्लेक्स से सजाया जाता है।
ओमुराइस
ओमुराइस — केचप से स्वादिष्ट बनाया गया फ्राइड राइस, जिसमें बारीक कटा हैम, प्याज, गाजर और आलू भरा होता है, और नरम अंडे के ऑमलेट में लपेटा जाता है। टोंकात्सू सॉस, ऑयस्टर सॉस और ओलिगो सिरप की खट्टी-मीठी चटनी डाली जाती है — बच्चों और बड़ों सबका पसंदीदा एक प्लेट व्यंजन।
डक बुलगोगी
मीठी-तीखी कोरियाई चटनी में मुलायम बत्तख और कुरकुरी सब्जियों को भूनकर बना एक पेटभर कोरियाई व्यंजन। असंतृप्त वसा से भरपूर और पौष्टिक।
मैंगो कीवी ओवरनाइट ओट्स
एक हेल्दी ओवरनाइट ओट्स, जिसे इंस्टेंट ओट्स में हेम्प सीड्स और चिया सीड्स मिलाकर, ऊपर सोया दही डालकर और रातभर फ्रिज में भिगोकर बनाया जाता है — फिर अगली सुबह ढेर सारे आम और कीवी से सजाया जाता है। यह बिना पकाए बनने वाला एक संतोषजनक नाश्ता है।
ओयाकोदोन (जापानी चिकन और अंडा चावल बाउल)
ओयाकोदोन एक जापानी चावल बाउल है जिसमें चिकन और प्याज़ को त्सुयू शोरबे में पकाया जाता है, फिर हल्का फेंटा हुआ अंडा डालकर बमुश्किल जमने दिया जाता है और सब कुछ गरम चावल के ऊपर रख दिया जाता है। इसमें सरल सामग्री लगती है और एक ही पैन में झटपट बन जाता है, इसलिए जल्दी बनने वाले खाने के लिए बढ़िया है।
पा-किमची (हरे प्याज़ की किमची)
पा-किमची हरे प्याज़ को तीखी गोचुगारू सॉस में समान रूप से लपेटकर बनाई जाती है। जड़ के सफ़ेद सिरों से शुरू करके सॉस को ध्यान से लगाएँ और कुछ दिन रखें ताकि तीखी, स्वादिष्ट हरे प्याज़ की किमची तैयार हो। यह ताज़े पके चावल या ग्रिल किए मांस के साथ बेहतरीन साइड डिश है।
पैड क्रापाओ मू साप (थाई स्टाइल पोर्क और तुलसी राइस बाउल)
एक पसंदीदा थाई स्ट्रीट फूड: कीमा बनाया हुआ पोर्क लहसुन और थाई मिर्च के साथ भूना जाता है, सुगंधित तुलसी (क्रापाओ) से महकाया जाता है और चावल पर कुरकुरे तले अंडे के साथ परोसा जाता है। कुछ ही मिनटों में तैयार, तीखे स्वाद और तुलसी की अनोखी खुशबू के साथ।
पैड थाई (थाई स्टाइल तली हुई राइस नूडल्स)
थाईलैंड के प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड पैड थाई को घर पर आसानी से बनाने की एक रेसिपी। गुनगुने पानी में भिगोई गई राइस नूडल्स को झींगे, सब्जियों और अंडे के साथ भूना जाता है, ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस से बने खट्टे-मीठे-नमकीन सॉस से स्वाद दिया जाता है, और अंत में पिसे हुए काजू छिड़ककर परोसा जाता है।
पैड वुन सेन (थाई ग्लास नूडल स्टर-फ्राई)
पैड वुन सेन एक थाई स्टर-फ्राई है जिसमें चबाने लायक ग्लास नूडल्स, चिकन कीमा और कुरकुरी सब्ज़ियाँ होती हैं, जिन्हें स्वादिष्ट ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस के मिश्रण में भूना जाता है। इसका स्वाद पैड थाई से हल्का और साफ़ होता है, और यह सिर्फ़ 20 मिनट में तैयार हो जाता है।
पायेया
पायेया, स्पेनिश चावल का व्यंजन जो तरह-तरह के समुद्री भोजन और चिकन के साथ पकाया जाता है। यह 'पायेया मिक्स्ता' स्क्विड, मसल्स, क्लैम, झींगा और चिकन लेग को एक साथ लाता है, जबकि केसर सुनहरा रंग और हल्की खुशबू देता है। क्लैम का शोरबा हर दाने में समा जाता है और गहरा स्वाद देता है, और अंत में नींबू निचोड़ने से सब कुछ तरोताज़ा हो जाता है। पूरे पैन को मेज़ पर लाएँ और इसे किसी ख़ास दिन के मुख्य व्यंजन के रूप में लें।
पालक पनीर (भारतीय पालक करी)
बारीक पिसी पालक और मलाईदार चीज़ से बना भारतीय पालक करी। मुलायम, गहरे हरे रंग की ग्रेवी चावल या नान के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है और ठंड के दिनों में पेट भर देती है।
घर का बना पालबोचे (कोरियन-चाइनीज़ सीफूड स्टर-फ्राई)
स्क्विड, झींगा और अबालोन के साथ ब्रोकली और बांस के कोंपल — तरह-तरह के सीफूड और सब्ज़ियों से भरा पालबोचे। चिली ऑयल में भूनकर हल्का तीखा और ऑयस्टर सॉस व चिकन स्टॉक से गहरा उमामी लाया गया चाइनीज़ व्यंजन। खास मौकों के लिए बढ़िया।
पन्ना कोटा
दूध और क्रीम के बेस से बना और वनीला बीन से सुगंधित एक इतालवी शैली का पुडिंग। यह क्लासिक डेज़र्ट मलाईदार, रेशमी और ताज़गी भरा मीठा होता है।
पास्ता सलाद
रंग-बिरंगी सब्ज़ियों को खट्टे-मीठे ड्रेसिंग के साथ मिलाकर बना पास्ता सलाद। इसके चटख रंग इसे जितना सुंदर बनाते हैं उतना ही स्वादिष्ट भी, और गर्मी के दिन में भी यह आसानी से बन जाता है — एक ताज़ा कटोरा।
पातबिंगसू के लिए मीठी लाल बीन्स
पातबिंगसू के लिए घर पर बनी मीठी लाल बीन्स की टॉपिंग, जो कोरिया की गर्मियों की बर्फ वाली मिठाई है। डिब्बाबंद से कम मीठी, साबुत दाने जो अपनी बनावट बनाए रखते हैं।
पातजुक (कोरियन लाल बीन दलिया)
चावल के सिरप से हल्की मिठास वाला घर का बना पातजुक। लाल बीन्स को पहले एक बार उबालकर उनकी प्राकृतिक कड़वाहट हटाई जाती है, प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाया जाता है, चिकना पीसा जाता है और चावल के सिरप व नमक के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह बिना किसी अन्य मिलावट वाला सेहतमंद मीठा लाल बीन दलिया है, जो बीन्स के प्राकृतिक स्वाद को उभारता है।
स्ट्रॉबेरी पावलोवा
पावलोवा एक ऐसा केक है जो बेक किए हुए मेरिंग से बनाया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से मार्शमैलो जैसा नरम मेरिंग मीठी व्हिप्ड क्रीम और खट्टी-मीठी स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है। सामग्री सरल है और बनाने का तरीका भी आसान है, इसलिए यह घर के कैफे डेज़र्ट या बच्चों के नाश्ते के लिए बढ़िया है।
फिलाडेल्फिया स्टाइल पतली कटी बीफ़ बुलगोगी
फिलाडेल्फिया में आसानी से बनने वाली बुलगोगी। बहुत पतली कटी हुई शेव्ड बीफ़ (shaved beef) खरीदकर बनाएँ तो मुलायम, मुँह में घुल जाने वाली बुलगोगी बिना मेहनत के तैयार हो जाती है! (1 बड़ा चम्मच = 15 मिली, 1 छोटा चम्मच = 5 मिली)
थाई पाइनएप्पल फ्राइड राइस
झींगे, करी पाउडर और फिश सॉस से बना थाई-स्टाइल पाइनएप्पल फ्राइड राइस। अच्छी तरह भुने चावल के साथ मीठे-खट्टे अनानास और खुशबूदार मसाले मिलकर एक विदेशी मीठे-नमकीन स्वाद का संतुलन बनाते हैं, और खोखले किए गए अनानास के आधे हिस्से में परोसने पर यह देखने में भी शानदार लगता है। किसी खास मौके पर मेहमानों को परोसने के लिए बेहतरीन डिश है।
पोर्क बेली गोचुजांग स्ट्यू (र्यू सू-यंग की रेसिपी)
फन-स्टॉरेंट शो में र्यू सू-यंग की रेसिपी पर आधारित ग्वांगजू-शैली का पोर्क बेली गोचुजांग स्ट्यू! पोर्क बेली को लहसुन, अदरक और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ भूनकर उसका स्वाद गहरा किया जाता है, फिर गोचुजांग सॉस, सब्जियों और टोफू के साथ पकाकर एक भरपूर, तीखा व्यंजन तैयार होता है।
पोर्क चॉप स्टेक
पोर्क नेक से बनाया गया मुलायम, स्वादिष्ट पोर्क चॉप स्टेक। नाशपाती, लहसुन और अदरक के साथ मीठे सोया सॉस में रातभर मैरिनेट करके अतिरिक्त मुलायम और स्वादिष्ट बनाया जाता है। एक भरपूर मुख्य व्यंजन जिसे बच्चे भी पसंद करते हैं।
पोर्क टॉर्टिला कबाब रैप
सोया सॉस, लहसुन और अदरक के मीठे-नमकीन मिश्रण में मैरिनेट किया गया पोर्क सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर कुरकुरी पत्तागोभी, सलाद पत्ते और मलाईदार पीनट-टमाटर सॉस के साथ गर्म टॉर्टिला में लपेटा जाता है। यह एक कबाब-स्टाइल रैप है जिसे मध्य पूर्व के शवर्मा की तरह हाथ में पकड़कर खाया जा सकता है।
पोर्क नेक पुलाव
पोर्क नेक और सब्ज़ियों को चावल के साथ भूनकर बनाया गया एक आसान पुलाव। ऑयस्टर सॉस और टोंकात्सू सॉस स्वाद में गहराई लाते हैं, और ऊपर से मेयोनेज़ और आधा पका फ्राइड एग डालने पर यह एक कटोरी में भरपेट खाना बन जाता है।
पोर्क रेंडांग (इंडोनेशियाई नारियल में पका मांस)
रेंडांग वह इंडोनेशियाई व्यंजन है जिसे CNN ने कभी दुनिया का सबसे स्वादिष्ट खाना बताया था। इसे परंपरागत रूप से बीफ से बनाया जाता है, पर यहाँ हमने आसानी से मिलने वाला पोर्क टेंडरलॉइन इस्तेमाल किया है। रेंडांग पेस्ट (बुम्बू रेंडांग) और नारियल के दूध में धीमी आँच पर पकाने से मसालों का गहरा स्वाद नरम मांस में समा जाता है, और आलू इसे और भरपूर बना देता है। इसे गरम सफेद चावल के साथ परोसें — एक कटोरी में परफेक्ट भोजन।
पोर्क सैटे (इंडोनेशियाई बाबी सैटे)
बाबी सैटे इंडोनेशिया का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। पिसे हुए पोर्क को लहसुन और प्याज़ के साथ बारीक पीसा जाता है, केचप मानिस (इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस) से मसालेदार किया जाता है, एक चॉपस्टिक के चारों ओर सॉसेज जैसा आकार दिया जाता है और पैन में सुनहरा होने तक तला जाता है। इसे सीख के बिना आसानी से बनाया जा सकता है, और इसका मीठा-नमकीन स्वाद चावल के साथ या ड्रिंकिंग स्नैक के रूप में बढ़िया लगता है।
पोर्क सूवलाकी
जैतून के तेल, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किए पोर्क को सुनहरा भूनकर भूमध्यसागरीय सलाद, ताज़गी भरी जाजिकी सॉस और गर्म पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाने वाला ग्रीक भोजन। बिना सीख के, तवे पर भी यह कोयले पर भुने जैसा हल्का और सेहतमंद स्वाद देता है।
पोटैटो ग्रैटन
उबले आलू, बेकन और मक्का को दूध और मक्खन से बनी क्रीमी व्हाइट सॉस में मिलाकर, ऊपर से खूब सारा मोज़रेला चीज़ डालकर बेक किया गया फ्रेंच-स्टाइल पोटैटो ग्रैटन। ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से बनाया जा सकता है।
क्रीमी आलू सलाद
एक बहुउपयोगी आलू सलाद, जो अकेले खाने में भी बढ़िया है और सैंडविच में भरकर भी। भुरभुरे उबले आलू में उबला अंडा, खीरा और क्रैब स्टिक मिलाया जाता है, फिर मेयोनेज़, योगर्ट और मस्टर्ड की खट्टी-मीठी क्रीमी ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। खीरे को नमक लगाकर उसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि सलाद पानीदार न होकर साफ-सुथरा रहे।
पूटीन
एक क्लासिक कैनेडियन स्ट्रीट फूड: कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ पर गाढ़ी ग्रेवी सॉस और पिघली हुई चीज़ कर्ड्स की भरपूर मात्रा। भुना हुआ बीफ़ और सब्ज़ियाँ इसे एक पूरे भोजन जितना संतोषजनक बना देती हैं।
प्योनयुक (कोरियन उबला हुआ कटा सूअर का मांस)
प्योनयुक को गाय के ब्रिस्केट या सूअर के सिर से बनाया जा सकता है; जब लोग सिर्फ़ प्योनयुक कहते हैं तो आमतौर पर सूअर के सिर से बना वाला ही मतलब होता है, जो मक्कोली (कोरियन चावल की शराब) के साथ ख़ास तौर पर अच्छा लगता है।
सोया सॉस में पकाए बटेर के अंडे
मीठी सोया सॉस में पकाए बटेर के अंडों की स्वादिष्ट साइड डिश, थोड़ी तीखी।
आसान क्वेसाडिया
भुनी हुई फिलिंग और चीज़ को टॉर्टिला पर रखकर, आधा मोड़कर सुनहरा होने तक सेंककर बनने वाला बेहद आसान क्वेसाडिया। स्पैम, प्याज़ और शिमला मिर्च को टमाटर सॉस में भूनकर पिज़्ज़ा चीज़ के साथ भरा जाता है, इसलिए व्यस्त या आलसी दिनों में भी झटपट तैयार हो जाता है।
साउथ अमेरिकन क्विनोआ सैल्मन सलाद
फूली हुई क्विनोआ, स्मोक्ड सैल्मन, एवोकाडो और ताज़ी सब्ज़ियों को नींबू-ऑलिव ऑयल ड्रेसिंग में मिलाकर बनाई गई एक रंगीन साउथ अमेरिकन सलाद। रंगीन, सेहतमंद और सिर्फ़ 15 मिनट में तैयार — हल्के लंच के लिए एकदम सही।
रामइयोन पैड थाई (कलिनरी क्लास वॉर्स)
नेटफ्लिक्स के Culinary Class Wars में कन्वीनिएंस स्टोर मुकाबले से वायरल हुआ रामइयोन पैड थाई अब घर पर! पूरी तरह कन्वीनिएंस स्टोर की सामग्री से बना, मूल रेसिपी से सॉस की मात्रा थोड़ी कम कर दी गई है ताकि ज़्यादा नमकीन न हो।
रैटाटुई (फ्रेंच प्रोवेंसल सब्ज़ी स्ट्यू, Ratatouille)
फ्रांस के दक्षिण में प्रोवेंस क्षेत्र का एक देहाती सब्ज़ी स्ट्यू: टमाटर, तोरी, बैंगन, प्याज और मशरूम को ऑलिव ऑयल में भूनकर टमाटर सॉस में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है। यह पास्ता या ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है, और फ्रिज में बची सब्ज़ियों को इस्तेमाल करने का बढ़िया तरीका है।
रेड वेलवेट केक
कोको पाउडर से हल्की चॉकलेट खुशबू वाली गहरी लाल केक परतों में परत-दर-परत खट्टी-मीठी क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग लगाकर बनाया गया रेड वेलवेट केक। बेक की हुई परतों के बचे हुए टुकड़ों से मोटा-मोटा सजाने पर बेकरी जैसा लुक आता है।
राइस पुडिंग (बचे हुए चावल का मीठा उपयोग)
बचे हुए चावल, दूध और वनीला बीन से बनाई गई मीठी, मलाईदार ब्रिटिश स्टाइल मिठाई। बासी चावल का स्वादिष्ट उपयोग करने का बढ़िया तरीका—गरम खाने पर मुलायम, रेशमी बनावट मिलती है, और ठंडा खाने पर गाढ़ा, चबाने वाला स्वाद मिलता है।
प्रामाणिक रोमन अल्फ्रेडो पास्ता
केवल दो सामग्री — मक्खन और पार्मेज़ान — से बनाया गया प्रामाणिक रोमन अल्फ्रेडो पास्ता। पके हुए फेटुचिनी को पिघले मक्खन में अच्छी तरह मिलाएं, फिर गर्म रहते हुए भरपूर पार्मेज़ान डालें और क्रीमी बना लें। अलग से नमक डालने की जरूरत नहीं — मक्खन और पनीर का नमकीनपन काफी है। पारंपरिक रेसिपी में लहसुन नहीं होता, लेकिन इच्छानुसार थोड़ा कटा लहसुन मिला सकते हैं।
रोज़े पास्ता
टमाटर और क्रीम सॉस के मेल से बना मलाईदार, गाढ़ा रोज़े पास्ता। मुट्ठी भर झींगे के साथ आसानी से बनने वाला घरेलू पास्ता।
सोया सॉस में मैरिनेट झींगा (सेउजांग)
स्वादिष्ट सोया मैरिनेड में कम से कम एक दिन तक भिगोया गया ताज़ा झींगा। इसे गरम चावल पर अंडे की जर्दी और सीवीड फ्लेक्स के साथ परोसें और लाजवाब चावल बाउल का मज़ा लें।
सैल्मन पोके बाउल
ताज़ा सैल्मन को सोया-आधारित सॉस में मिलाकर चावल पर सब्ज़ियों और एवोकाडो के साथ परोसा गया — घर पर भरपूर आनंद लेने के लिए हवाई शैली का पोके बाउल।
सैल्मन स्टेक टार्टर सॉस के साथ
सुनहरा सिका हुआ सैल्मन ताज़े और खट्टे-मीठे टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है। लहसुन की खुशबू वाले तेल में सैल्मन और शतावरी को सेकने से यह व्यंजन रेस्तराँ जैसा बन जाता है।
ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल (सामची-गुई)
पौष्टिक ग्रिल्ड स्पैनिश मैकेरल, जिसे बच्चे भी साइड डिश के रूप में पसंद करते हैं। मछली पर आटा लगाकर सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर सोया-नींबू सॉस में हल्का पकाया जाता है जिससे यह नरम और हल्के स्वाद वाली बनती है।
सामग्योपसाल-गुई (कोरियन तवे पर सेंकी पोर्क बेली)
सामग्योपसाल-गुई घर पर तवे पर सुनहरा सेंकी हुई पोर्क बेली है। ताज़ी पोर्क बेली पर हल्का नमक और काली मिर्च लगाकर, पारंपरिक सोयाबीन पेस्ट से बने घरेलू सामजांग के साथ सलाद पत्ते और पेरिला पत्तों में लपेटकर खाया जाता है। मांस की चर्बी में पुरानी किमची भूनना एक स्वादिष्ट साइड बनाता है।
सामगेतांग (जिनसेंग चिकन सूप)
सामगेतांग कोरिया का प्रतिष्ठित ग्रीष्मकालीन पौष्टिक सूप है — एक पूरे कोमल चिकन में भिगोया हुआ चिपचिपा चावल, लहसुन, बेर और औषधीय जड़ी-बूटियाँ भरकर प्रेशर कुकर में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। गाढ़े शोरबे में मांस मुँह में घुल जाता है, और एक खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस चिकनाई काटकर एक भरपूर, आरामदायक कटोरा बनाती है।
समोसा (भारतीय तला हुआ पकवान)
भारतीय शैली का समोसा, जिसमें डंपलिंग की परतों में भुने हुए प्याज़, शिमला मिर्च और मिनारी (जल सोया) को गाढ़ी पास्ता सॉस के साथ भरा जाता है, एक बेलक्यूब चीज़ का टुकड़ा डाला जाता है, त्रिकोण आकार में मोड़ा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। कुरकुरा बाहरी हिस्सा और पिघला हुआ चीज़ भरा केंद्र इसे बेहतरीन नाश्ता या ड्रिंक के साथ खाने की चीज़ बनाता है।
स्कोन
पैनकेक मिक्स से आसान तरीके से बने नरम, मुलायम स्कोन, जिनकी ऊपरी परत कुरकुरी होती है। पैनकेक मिक्स को केक फ्लोर के साथ मिलाने से बिना किसी अतिरिक्त खमीर के बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम स्कोन मिलता है। बादाम और क्रैनबेरी एक मेवेदार स्वाद और खट्टा-मीठा ज़ायका जोड़ते हैं — इन्हें बेक करके कॉफ़ी के साथ स्नैक या ब्रंच के रूप में परोसना बेहतरीन रहता है।
सोलोंगटांग (कोरियाई बैल की हड्डी का सूप)
गोमांस की पिंडली को घंटों उबालकर दूधिया सफेद शोरबा बनाकर तैयार की गई स्वादिष्ट कोरियाई सूप। उबले हुए सोम्यन नूडल्स डालें और हरे प्याज़, नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें — एक गर्माहट भरा, भरपेट कटोरा तैयार है।
सोंजी हेजांगगुक (गोमांस के खून वाला कोरियन हैंगओवर सूप)
सोंजी हेजांगगुक एक हल्का पर गहरे स्वाद वाला हैंगओवर सूप है, जिसे ढेर सारे जमे हुए गोमांस के खून, कच्ची नापा गोभी और सोयाबीन स्प्राउट्स के साथ एंकोवी और केल्प के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। गोमांस की हड्डी के शोरबे के बिना भी यह गाढ़ा और साफ़ रहता है और आयरन से भरपूर है, इसलिए यह पेट को आराम देता है और एक भरपूर भोजन बनता है।
बीफ़ और मशरूम शाबू-शाबू
कोरियाई अंदाज़ का मसालेदार बीफ़ शाबू-शाबू: पतले कटे बीफ़, वॉटर ड्रॉपवर्ट और मशरूम को तीखे शोरबे में हल्का-सा डुबोकर खाया जाता है। मांस और सब्ज़ियाँ ख़त्म होने पर बचे शोरबे में अंडे का फ्राइड राइस बनाकर घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा मज़ा लें।
शक्शुका (एग्स इन हेल)
मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका का एक ब्रंच व्यंजन, जिसमें अंडों को गाढ़ी टमाटर सॉस में पकाया जाता है। प्याज़ और लहसुन को सॉसेज, बेकन और मशरूम के साथ भूना जाता है, टमाटर सॉस और दूध के साथ पकाया जाता है, फिर अंडे और मोज़ेरेला डालकर पूरा किया जाता है। ब्रेड या पास्ता के साथ परोसें तो एक भरपूर भोजन बन जाता है।
ओवन में बेक की गई शेफर्ड्स पाई
शेफर्ड्स पाई एक क्लासिक ब्रिटिश कम्फर्ट डिश है: कीमा और सब्जियों को रेड वाइन और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाकर एक स्वादिष्ट भरावन तैयार की जाती है, फिर उसके ऊपर मलाईदार मैश्ड पोटैटो की परत बिछाकर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। बेक करने से पहले कांटे से आलू की सतह पर लकीरें बनाने से ऊपरी परत कुरकुरी और अंदर का हिस्सा नरम और भरपूर स्वाद वाला बनता है।
श्रिम्प स्कैम्पी लिंगुइन
लहसुन, मक्खन और नींबू की खुशबू वाला इटालियन स्टाइल झींगा पास्ता। पेपेरोनचिनो हल्का तीखापन जोड़ता है, और लिंगुइन के साथ मिलाकर परोसने पर यह एक शानदार डिश बन जाती है। झींगा, लहसुन और मक्खन का यह मेल हर किसी को पसंद आने वाला क्लासिक स्वाद है।
जापानी झींगा टेम्पुरा
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह क्लासिक जापानी झींगा टेम्पुरा है। चीनी संस्करण के विपरीत, इसमें टेम्पुरा आटा, गेहूं का आटा और अंडा बर्फ जैसे ठंडे पानी के साथ पतले घोल के लिए इस्तेमाल होता है। झींगे की तैयारी और घोल की स्थिरता में महारत हासिल करें और घर पर कुरकुरा टेम्पुरा तल सकते हैं।
सिगेउमची दोएनजांगगुक (कोरियन सोयाबीन पेस्ट और पालक सूप)
सिगेउमची दोएनजांगगुक एक स्वादिष्ट सोयाबीन पेस्ट सूप है, जिसे एंकोवी-केल्प शोरबे में दोएनजांग घोलकर और उबाले हुए पालक डालकर बनाया जाता है। थोड़ी लाल मिर्च और लाल मिर्च के गुच्छे इसे साफ, हल्का तीखा स्वाद देते हैं, जो हैंगओवर सूप और रोज़मर्रा के सूप दोनों के लिए बढ़िया है।
सिगेउमची-नामुल (मसालेदार पालक)
सबका पसंदीदा रोज़ का कोरियाई साइड डिश—दोएनजांग से बनाया गया पालक। उबले पालक को स्वादिष्ट सोयाबीन पेस्ट मसाले के साथ मिलाकर बनाया गया एक आसान बानचान, जो कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।
सिखे (कोरियाई मीठा चावल पेय)
चंद्र नववर्ष और त्योहारों पर पिया जाने वाला एक पारंपरिक कोरियाई पेय। पके चावल को माल्ट के पानी में किण्वित किया जाता है, फिर चीनी के साथ उबालकर ठंडा किया जाता है। इसकी हल्की मिठास और ऊपर तैरते चावल के दाने ही इसका आकर्षण हैं।
सरल डोंगगेरंगट्टेंग (पोर्क और टोफू टिक्की)
आसान और स्वादिष्ट डोंगगेरंगट्टेंग जिसे आप बस चम्मच से डालकर तल लें! पिसा हुआ पोर्क और टोफू कटे हुए प्याज, गाजर और हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है, तलने वाले आटे के मिश्रण से बाँधा जाता है, फिर चम्मच से डालकर तला जाता है — त्योहारों, टिफिन या साइड डिश के लिए बढ़िया।
सिरेगी-गुक (सूखे मूली के पत्तों का सूप)
स्वादिष्ट डोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) और तीखी हरी मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाए गए सूखे मूली के पत्तों का एक तृप्तिदायक कोरियाई सूप। शोरबा चावल के धोवन और सूखी एंकोवी से बनाया जाता है, जो गहरा और सुकून भरा स्वाद देता है — ठंडी सुबह के लिए एकदम सही।
सिरायेगी नामुल (तली हुई सूखी मूली की पत्तियां)
जियोंगवोल देबोरियम (चंद्र नववर्ष की पहली पूर्णिमा) पर पारंपरिक रूप से खाया जाने वाला एक नामुल व्यंजन, जिसमें भिगोई हुई सूखी मूली की पत्तियों को सूप सोया सॉस और पेरिला तेल से मला जाता है, फिर एंकोवी स्टॉक में पकाया जाता है और अंत में पिसे हुए पेरिला बीजों की सुगंधित परत चढ़ाई जाती है। बनाना आसान है, और चावल के साथ या बिबिम्बाप में मिलाकर भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है।
स्मूदी बाउल
जमे हुए फल और दही को मुलायम होने तक ब्लेंड करके बनाया गया स्मूदी बाउल, जिसे ताज़े फल और मेवों से सजाया जाता है। हल्का फिर भी पेट भरने वाला — नाश्ते या स्नैक के लिए एकदम सही।
नरम और रसीला फ्रेंच टोस्ट
इतना नरम और रसीला फ्रेंच टोस्ट कि लगभग सूफले पैनकेक जैसा। इस मुलायम बनावट का राज़ है ब्रेड को पहले दूध में अच्छी तरह भिगोना, फिर उसे अंडे में लपेटना। मक्खन में मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंकें — बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम। फल और सॉसेज के साथ परोसें तो बन जाता है भरपेट ब्रंच।
बीफ़ ब्रिस्केट गोमतांग (हड्डी शोरबा)
सर्दियों में गोमतांग की एक बड़ी हांडी दिल को सुकून देती है। बीफ़ की हड्डियों को घंटों उबालकर दूधिया शोरबा बनाया जाता है, फिर ब्रिस्केट डालकर गहरा, गाढ़ा कोरियन सूप तैयार होता है।
सोम टैम (थाई हरी पपीता सलाद)
थाईलैंड का सबसे प्रसिद्ध सलाद: बारीक कतरा हुआ हरा पपीता, सूखे झींगे और चेरी टमाटर के साथ ओखली में हल्के हाथों से कूटा जाता है, फिर मिर्च, लहसुन, नींबू (लाइम) रस, फिश सॉस और पाम शुगर से बनी चटनी के साथ मिलाया जाता है। यह खट्टा-मीठा, नमकीन और हल्का तीखा होता है — अकेले या राइस नूडल्स/चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
समुद्री घोंघे साफ़ करने और उबालने का तरीका (कोरियन सोरा)
सोजू डालकर समुद्री घोंघे उबालकर बिना मछली जैसी गंध के साफ़-सुथरे तरीके से तैयार करने की विधि। पके हुए घोंघे का मांस निकालकर चोजांग (तीखी सिरके वाली चटनी) या तिल के तेल-नमक में डुबोकर आनंद लें।
सोत्तोक-सोत्तोक (सॉसेज और राइस केक स्कूअर)
वियना सॉसेज और तेओकबोकी राइस केक बारी-बारी से सीख में पिरोकर सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर मीठे-तीखे सॉस या केचप-सरसों के साथ परोसा जाता है। यह लोकप्रिय कोरियाई स्ट्रीट स्नैक हाईवे रेस्ट स्टॉप पर मशहूर है, लेकिन घर पर बनाना भी उतना ही आसान है।
सूफ़ले पैनकेक
ऊँचे, बादल जैसे मुलायम सूफ़ले पैनकेक, जो सख़्त मेरिंग को अंडे की ज़र्दी वाले घोल में हल्के हाथ से मिलाकर सबसे धीमी आँच पर भाप में पकाकर बनाए जाते हैं। घर पर ही कैफ़े जैसा नतीजा पाने के लिए बस एक फ्राइंग पैन काफ़ी है।
स्पगेटी और मीटबॉल्स
एक भरपेट इटैलियन क्लासिक डिश: कोमल घर पर बने मीटबॉल्स को गाढ़ी टमाटर सॉस में धीमी आंच पर पकाकर स्पगेटी के साथ परोसा जाता है। कीमे को अच्छी तरह हाथ से गूंधना और सुनहरा होने तक भूनना ही रसीले, स्वादिष्ट मीटबॉल्स का राज़ है।
क्रीम क्रोकेट (स्पेनिश स्टाइल क्रोकेतास)
बाहर से कुरकुरे, अंदर से क्रीमी — यही इन क्रीम क्रोकेट की खासियत है। मक्खन में मैदा भूनकर और दूध मिलाकर गाढ़ा बेशामेल बनाया जाता है, उसमें खूब सारी क्रैब स्टिक मिलाई जाती है, ठंडा करके जमाया जाता है, आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर तला जाता है। स्पेनिश तापास बार में क्रोकेतास ठीक ऐसे ही बनते हैं, तो अंदर चीज़, बेकन या हैम भरें और भी बेहतरीन स्वाद के लिए। वाइन के साथ लाजवाब।
स्पैनिश आलू ऑमलेट (तोर्तिया दे पातातास)
तोर्तिया दे पातातास स्पेन का बेहद पसंदीदा घरेलू व्यंजन है, जो सिर्फ़ आलू और अंडों से बनता है। आलू को जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर फेंटे हुए अंडों में मिलाकर मोटे, भरपूर ऑमलेट के रूप में सेंका जाता है। सामग्री सरल है, फिर भी अंदर से नरम और बाहर से सुनहरा — गरम या कमरे के तापमान पर, दोनों तरह स्वादिष्ट।
10 मिनट का मसालेदार पत्ता गोभी और टूना राइस बाउल
छात्रों और नवविवाहितों के लिए फ्रिज खाली करने की पसंदीदा रेसिपी! कुरकुरी पत्ता गोभी और हल्का टूना गोचुजांग सॉस में भूनकर चावल के ऊपर सजाया गया — 10 मिनट में एक कटोरी का खाना। फ्राइड एग और सीवीड के साथ और भी स्वादिष्ट।
बायेक जोंग-वोन का स्टिर-फ्राई स्क्विड
बायेक जोंग-वोन का स्टिर-फ्राई स्क्विड एक मीठा-तीखा व्यंजन है जो धुएँदार स्वाद से भरपूर है, जिसे पहले तेल में हरे प्याज़ को भूनकर बनाया जाता है। पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर से भरपूर और स्क्विड के साथ तेज़ आँच पर जल्दी से भूना गया, यह बनाने में आसान फिर भी प्रभावशाली है — चावल के साथ एक बढ़िया साइड डिश और ड्रिंक्स के साथ एक बेहतरीन स्नैक।
सुआनलातांग
एक चीनी खट्टा-तीखा सूप जो सिरके की खटास को तीखेपन के साथ संतुलित करता है। इंस्टेंट रामेन, झींगा और अंडे के साथ घर पर आसानी से बनाएं।
सुजेबी (कोरियन हाथ से तोड़े आटे का सूप)
जब चावल से मन भर जाए, तो हल्के और स्वादिष्ट सुजेबी का एक कटोरा सच में एक दावत है। घर के बने आटे के टुकड़े हाथ से तोड़कर एंकोवी शोरबे में डाले जाते हैं और चबाने लायक होने तक पकाए जाते हैं।
सुजोंगवा
दालचीनी और अदरक को अलग-अलग देर तक उबालकर, दोनों काढ़ों को मिलाकर और चीनी से मीठा करके बनाया गया एक पारंपरिक कोरियाई पेय। इसे ठंडा करके ऊपर पाइन नट्स या सूखे पर्सिमन तैराकर परोसें।
सुकियाकी
एक जापानी हॉट पॉट जिसमें बीफ़, तरह-तरह के मशरूम और सब्ज़ियाँ गर्म कोम्बू (समुद्री शैवाल) शोरबे में धीरे-धीरे पकते हैं। बीफ़ के साथ सेहतमंद मशरूम और सब्ज़ियों से भरपूर, यह सप्ताहांत पर पूरे परिवार के साथ बैठकर खाने के लिए एकदम सही है। पके हुए सामग्री को अंडे की ज़र्दी में डुबोकर खाएँ तो और भी मुलायम और स्वादिष्ट लगता है।
मीठा-तीखा सुन्दे स्टिर-फ्राई (कोरियाई खून का सॉसेज)
चबाने में मज़ेदार कोरियाई खून का सॉसेज (सुन्दे) कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ मीठी-तीखी चटनी में भूनकर बनाया गया — एक संतोषजनक नाश्ता या झटपट भोजन।
तीखा कोरियाई ब्लड सॉसेज सूप (सुन्दे-गुक)
कुरकुरा-चबाने वाला कोरियाई ब्लड सॉसेज गाढ़े बीफ बोन ब्रॉथ में तीखे मसाले के पेस्ट के साथ पकाया जाता है — यह आरामदायक सूप सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाता है, हैंगओवर दूर करने या झटपट भोजन के लिए एकदम सही।
सुंदुबू-जिगे (मुलायम टोफू स्टू)
बिना समुद्री भोजन के, हर जगह आसानी से मिलने वाले मसालेदार डिब्बाबंद टूना से आसानी से बनने वाला मुलायम टोफू स्टू। सामग्री कम है, फिर भी शोरबा मसालेदार और गहरे स्वाद वाला बनता है।
मीठा दाक-गांगजोंग (कोरियन फ्राइड चिकन बाइट्स)
कुरकुरे तले हुए चिकन को मीठी-खट्टी और हल्की तीखी चटनी में लपेटा गया — यादों से भरा एक कोरियन पसंदीदा व्यंजन। बच्चों के नाश्ते के लिए और ठंडी बीयर के साथ, दोनों के लिए बढ़िया।
बचे हुए चावल से बना कद्दू का दलिया
सिर्फ बचे हुए चावल और कद्दू से कोई भी आसानी से बना ले, ऐसा पेट भरने वाला कद्दू का दलिया। कद्दू को हल्का भाप में पकाएँ, चावल और पानी के साथ बारीक पीस लें और फिर पका लें — शुरुआती लोगों के लिए भी आसान रेसिपी। अपने कद्दू की मिठास के अनुसार चीनी स्वादानुसार डालें।
तब्बूले (मध्य पूर्वी सलाद)
मध्य पूर्व के मशहूर ऐपेटाइज़र (मेज़े) में से एक तब्बूले को घर पर आसानी से बनाने का तरीका। ताज़ी सलाद पत्तियाँ और हर्ब्स को एवोकाडो और टमाटर के साथ नींबू (लाइम) के रस में मिलाकर पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है—एक सेहतमंद व्यंजन।
टाको
यह रेसिपी किसी मेक्सिकन रेस्तरां के असली टाको का स्वाद हूबहू फिर से बनाती है। बस सामग्री तैयार हो, तो इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए बेझिझक इसे आज़माएं। आप बीफ़ की जगह चिकन ब्रेस्ट डालकर चिकन टाको, या झींगा डालकर श्रिम्प टाको के रूप में भी इसे बदल सकते हैं।
ताकोयाकी
बाहर खरीदने पर ताकोयाकी महंगा होता है और मात्रा भी कम, तो चलिए इसे घर पर बनाते हैं। हर गोले में उबला हुआ ऑक्टोपस भरें, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम सेंकें, फिर मेयोनेज़, टोंकात्सू सॉस और बोनिटो फ्लेक्स से सजाकर परोसें।
तंदूरी चिकन
मेहमानों की खातिरदारी के लिए एकदम सही, भारतीय शैली की ओवन डिश। चिकन ब्रेस्ट को पहले दूध में भिगोकर उसकी गंध दूर की जाती है, फिर करी और पेपरिका पाउडर के मसालेदार मैरिनेड में पूरे दिन मैरिनेट करके 200 डिग्री पर बेक किया जाता है, जिससे हल्का फिर भी बेहद खुशबूदार तंदूरी चिकन बनता है।
तांगप्योंगचे
तांगप्योंगचे रंग-बिरंगी सामग्री को एक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन में जोड़ता है — मूंग जेली का एक क्लासिक सलाद।
खट्टा-मीठा पोर्क (तांगसुयुक)
बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम — घर का बना खट्टा-मीठा पोर्क। खट्टी-मीठी चटनी और कुरकुरी शिमला मिर्च इसे पूरे परिवार का पसंदीदा बनाती है।
टेंडन (टेम्पुरा राइस बाउल)
एक जापानी टेम्पुरा राइस बाउल: चावल पर कुरकुरा टेम्पुरा और उस पर खट्टी-मीठी टेंडन सॉस। इसे मक्खन वाले चावल पर रखें और नरम पोच किए अंडे से सजाएँ, तो उमामी से भरपूर एक कटोरा तैयार।
थाई ग्रीन करी (गैंग क्योव वान काई)
नारियल के दूध से भरपूर एक स्वादिष्ट थाई ग्रीन करी, गैंग क्योव वान काई। 'गैंग' का अर्थ करी, 'क्योव' का हरा, 'वान' का मीठा और 'काई' का चिकन होता है। चिकन और सब्ज़ियों को ग्रीन करी पेस्ट के साथ भूना जाता है, फिर नारियल के दूध में पकाया जाता है, जिससे एक खुशबूदार व्यंजन बनता है जो मीठा और तीखा दोनों होता है। यह चावल या ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
तिरामिसू
जन्मदिन पर परिवार के किसी सदस्य या साथी को उपहार देने के लिए एकदम सही तिरामिसू। इसे फ्रिज में रखें और नाश्ते की तरह निकालकर दूध या कॉफ़ी के साथ डेज़र्ट के रूप में आनंद लें।
टॉम खा गाई (थाई नारियल चिकन सूप)
टॉम याम जितना मशहूर नहीं, पर उतना ही लाजवाब — टॉम खा गाई एक थाई-लाओ चिकन सूप है जिसकी नींव नारियल के दूध का रेशमी शोरबा है। गलंगल, लेमनग्रास, नींबू और फिश सॉस इसे खट्टा और मलाईदार बनाते हैं, हल्की तीखी गर्माहट के साथ। चिकन टेंडरलॉइन, झींगा, मशरूम और चेरी टमाटर लगभग 30 मिनट में तैयार।
टॉम याम गूंग
टॉम याम गूंग थाईलैंड का प्रसिद्ध खट्टा-तीखा झींगा सूप है। लेमनग्रास, गलंगल और लाइम की खुशबू वाला यह गर्म, तीखा शोरबा एक कटोरी चावल के साथ बेहद अच्छा लगता है।
टमाटर ब्रुशेटा
कुरकुरी सिकी बगेट पर खट्टे-मीठे टमाटर और शिमला मिर्च के मिश्रण से सजा इतालवी अंदाज़ का फिंगर फूड। यह घर में मौजूद साधारण सामग्री से बनता है, इसलिए गृह प्रवेश या ब्रंच के लिए बढ़िया है।
टमाटर रिसोतो
बस पास्ता के लिए टमाटर सॉस की एक बोतल हो, तो बचे हुए चावल से आप एक शानदार रिसोतो बना सकते हैं। लहसुन और बटर में झींगे भूनें, चावल को सॉस में पकाएँ और पारमेज़ान चीज़ डालकर एक क्रीमी और गाढ़ा इतालवी व्यंजन तैयार करें।
टोंकात्सु (ब्रेडेड पोर्क कटलेट)
एक घर का बना टोंकात्सु जिसमें कुरकुरी ब्रेडेड परत नरम पोर्क से मिलती है। गंध हटाने के लिए मांस को दूध में भिगोया जाता है, फिर मैदा, अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटा जाता है ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला बने।
तोकगुक (कोरियाई राइस केक सूप)
तोकगुक एक सुकूनदायक कोरियाई राइस केक सूप है, जिसे एंकोवी-केल्प शोरबे में पकाया जाता है, सूप सोया सॉस से स्वादिष्ट किया जाता है और फेंटे अंडे से पूरा किया जाता है। इसे परंपरागत रूप से नववर्ष की सुबह खाया जाता है और यह कोरिया का प्रिय त्योहारी व्यंजन है — और शोरबा तैयार होने पर यह इंस्टेंट नूडल्स से भी आसानी से बन जाता है।
नमकीन ब्रेज़्ड बर्डॉक रूट (ऊओंग-जोरिम)
चावल के साथ बेहतरीन साइड डिश बनने वाला नमकीन ब्रेज़्ड बर्डॉक रूट। बर्डॉक को सिरके वाले पानी में भिगोकर उसका कसैला स्वाद निकाला जाता है, फिर सोया-आधारित सॉस में तरल कम होने तक पकाया जाता है, जिससे यह नमकीन, चमकदार और चबाने लायक बनता है।
उगुजी हेजांगगुक (नापा गोभी के पत्तों का हैंगओवर सूप)
बाज़ार के बीफ़ हड्डी शोरबे से आसानी से बनने वाला एक तृप्तिदायक हैंगओवर सूप। उबली नापा गोभी के पत्तों को सोयाबीन पेस्ट और पेरिला पाउडर से मसालेदार कर एक गाढ़ा, सुकून देने वाला कटोरा तैयार होता है।
उरयोंग दोएनजांगगुक (कोरियन नदी घोंघा सोयाबीन पेस्ट सूप)
उरोंग दोएनजांगगुक एक हल्का, स्वादिष्ट सूप है जिसमें चबाने में मज़ेदार नदी की घोंघा दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) के गहरे स्वाद के साथ घुल-मिल जाती है। इसमें ज़ुकीनी, प्याज़, किंग ऑयस्टर मशरूम और टोफू भरपूर मात्रा में होते हैं, इसलिए यह पेट भरने वाला होते हुए भी स्वाद में हल्का रहता है — यही वजह है कि इसे बार-बार बनाकर खाना आसान है।
वनीला मफिन
एक क्लासिक वनीला मफिन जो हर किसी को पसंद आता है। नरम मक्खन को चीनी और अंडों के साथ मलाईदार होने तक फेंटें, छनी हुई केक फ्लोर और बेकिंग पाउडर मिलाएँ और 180 डिग्री पर बेक करें। नरम और फूला हुआ, हल्की वनीला खुशबू के साथ — कॉफ़ी के साथ नाश्ते या चाय के समय की मिठाई के लिए एकदम सही।
वियतनामी फो (राइस नूडल सूप)
फो, ठंडे दिन में जिसकी याद आती है वह गरमागरम वियतनामी राइस नूडल सूप। नरम राइस नूडल्स पर पतले कटे बीफ, कुरकुरे मूंग अंकुर और प्याज़ डालकर सुगंधित शोरबा उड़ेला जाता है। नींबू का रस और हरी मिर्च ताज़ा, तीखा स्वाद देते हैं — घर पर बना रेस्तरां जैसा एक कटोरा।
वियतनामी फ्रेश स्प्रिंग रोल विद पीनट सॉस
ये वियतनामी फ्रेश स्प्रिंग रोल गृह-प्रवेश या जन्मदिन की दावत के लिए एकदम सही हैं। फ्रिज में बचे हुए सब्ज़ियों को इस्तेमाल करने का यह बढ़िया तरीका है, और स्वादिष्ट पीनट सॉस में डुबोकर खाने पर पूरे परिवार को बहुत पसंद आते हैं।
वोंगोले पास्ता (क्लैम पास्ता)
वोंगोले का इतालवी में मतलब है क्लैम। यह वोंगोले पास्ता ढेर सारे क्लैम के साथ बनाया जाता है ताकि गहरा स्वादिष्ट स्वाद मिले। सामग्री सरल है, पर व्हाइट वाइन और क्लैम से निकला शोरबा मिलकर एक शानदार प्लेट बनाते हैं। किसी खास दिन घर पर आनंद लेने के लिए बढ़िया पास्ता।
होल व्हीट बेगल
100% होल व्हीट आटे की लोई से बने और एयर फ्रायर में सेंके गए ब्रंच बेगल। पूरी तरह होल व्हीट बेगल दुकानों में मुश्किल से मिलते हैं, लेकिन घर पर सेंकने से आपको ज़्यादा ताज़े, गर्म और बेहद चबाने योग्य बेगल मिलते हैं।
श्याओलोंगबाओ (रसीले चाइनीज़ सूप डम्पलिंग)
चिकन स्टॉक से बनी जेली को सूअर के मांस की भरावन में मिलाकर लपेटा और भाप में पकाया जाता है, जिससे जेली रैपर के अंदर पिघलकर गरमागरम, स्वादिष्ट शोरबे में बदल जाती है। एक बाइट लेते ही शोरबा फूट पड़ता है-यही श्याओलोंगबाओ का जादू है।
ग्रिल्ड टूना किमची ओनिगिरी
क्रीमी टूना-मेयो और तीखी भुनी किमची से भरे चावल के गोले, तवे पर सुनहरा होने तक सेके गए। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, नाश्ते या लंचबॉक्स के लिए एकदम सही।
याकी उडोन (फ्राइड उडोन नूडल्स)
कुरकुरी मूंग की फलियों के अंकुर और स्वादिष्ट बेकन के साथ तेज़ आँच पर भूना गया जापानी शैली का याकी उडोन। ऑयस्टर सॉस गहरा उमामी स्वाद जोड़ता है, जो झटपट भोजन या नाश्ते के लिए बढ़िया है।
याकिसोबा
इंस्टेंट रामन से बना जापानी फ्राइड नूडल्स याकिसोबा का आसान संस्करण। पत्तागोभी और बेकन को वॉर्सेस्टरशायर सॉस में भूनें और ऊपर एक फ्राइड अंडा रखें।
यांगजांगपी (कोरियन-चाइनीज ठंडा प्लेटर)
एक रंगीन कोरियन-चाइनीज ठंडा प्लेटर जिसमें कुरकुरी सब्जियाँ, समुद्री भोजन और पोर्क तीखी सरसों की चटनी के साथ मिलते हैं जो नाक खोल देती है। पारदर्शी, चबाने योग्य मूँग की शीट नूडल्स के साथ अंडे की कतरन, खीरा और गाजर उत्सव की थाली के लिए एकदम सही हैं।
यांगन्योम चिकन (कोरियाई मीठा-तीखा फ्राइड चिकन)
मीठी, खट्टी और तीखी चटनी में लिपटा कोरियाई स्टाइल फ्राइड चिकन। चटनी खुद पकाई जाती है, इसलिए इसका स्वाद बाहर से मंगाए चिकन जैसा ही होता है।
यांगन्योम गेजांग (मसालेदार मैरिनेटेड केकड़ा)
चावल जल्दी खत्म कराने वाली एक साइड डिश: ताज़ा नीला केकड़ा मसालेदार मैरिनेड में मिलाकर पकने के लिए रखा जाता है। सोया सॉस वाले गेजांग की तरह घोल उबालकर डालने की ज़रूरत नहीं—यहाँ बस गोचुगारू का मसाला बनाकर केकड़े पर लगाना है, कहीं आसान। फ्रिज में दो दिन रखने पर मैरिनेड मांस में गहराई तक समा जाता है और स्वाद सबसे बढ़िया हो जाता है।
बेक जोंग-वोन का कुरकुरा बटन मशरूम चिली तांगसू
बेक जोंग-वोन की रेसिपी! कुरकुरे तले हुए बटन मशरूम को थोड़ी श्रीराचा के साथ खट्टी-मीठी और तीखी चिली सॉस में मिलाया जाता है। मेहमानों की मेज़बानी या गृह-प्रवेश के लिए एक बढ़िया व्यंजन।
योलमू बिबिम-गुकसू (कोरियाई मसालेदार युवा मूली किमची नूडल्स)
गर्म दिन में भूख जगाने वाला बेहद आसान, तीखा-खट्टा योलमू बिबिम-गुकसू! उबले सोमेन नूडल्स को कुरकुरी युवा-मूली किमची और गोचूजांग की चटनी के साथ मिलाएं, ऊपर उबला अंडा डालें, और कुछ ही मिनटों में एक गर्मियों का व्यंजन तैयार है।
योलमू किमची (कच्ची मूली की किमची)
कुरकुरी कच्ची मूली के पत्तों को हल्के मैदे के घोल और ताज़े मसालों में मिलाकर बनाई गई ताज़गी भरी गर्मियों की किमची। एक-दो दिन किण्वित करें और ठंडा परोसें।
सोया सॉस में मैरिनेटेड सैल्मन
ताज़ा, नरम सैल्मन को मीठी-नमकीन सोया सॉस में मैरिनेट किया गया — चावल के साथ बढ़िया कोरियाई साइड डिश।
योंगुन-जोरिम (सोया सॉस में पका हुआ कमल जड़)
कुछ ही सामान्य सामग्रियों से बना नमकीन-मीठा कमल जड़ का साइड डिश। कमल जड़ को पहले उबालने से उसकी कड़वाहट निकल जाती है, और सोया सॉस की चाशनी में पकाने से इसमें नरम मगर कुरकुरी बनावट आ जाती है। एक बार बनाकर रख लें, यह कई दिनों तक पहले से बनी साइड डिश के रूप में अच्छी रहती है।
युबु उडोन (तले हुए टोफू के साथ उडोन सूप)
गरम बोनिटो शोरबे में उडोन नूडल्स की एक सुकून भरी कटोरी, जिसमें ढेर सारा कटा हुआ तला हुआ टोफू डाला गया है और सुगंधित गुलदाउदी व भुनी नोरी से सजाया गया है।
युकगेजांग (मसालेदार बीफ़ सूप)
जब मसालेदार, गर्म शोरबे की चाहत हो तो युकगेजांग एकदम सही है। घंटों उबाले बिना, तिल के तेल में हरा प्याज़ और गोमांस भूनकर स्वाद में गहराई लाई जाती है, फिर फर्नब्रेक, मूंग अंकुर और शिटाके मशरूम डालकर एक गाढ़ा, तीखा सूप उबाला जाता है।
युकहोए (कोरियन बीफ़ टार्टार)
युकहोए एक कोरियन कच्चे बीफ़ का व्यंजन है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। कुरकुरी नाशपाती और तिल के तेल की खुशबू स्वाद को पूरा करती है, जिससे यह एक बेहतरीन ड्रिंकिंग स्नैक बन जाता है। हमेशा कच्चा खाने योग्य ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ इस्तेमाल करें।
जियोंजू शैली युकहोए बिबिमबाप (कच्चे बीफ़ टार्टार चावल बाउल)
जियोंजू शैली का यह बिबिमबाप अलग से सॉस बनाने की ज़रूरत नहीं रखता — मसालेदार युकहोए (कच्चा बीफ़ टार्टार) बस सब्ज़ियों और चावल पर रख दें। मैरिनेड में शहद की एक बूंद मांस को नरम बनाती है और हल्की मिठास जोड़ती है, एक कटोरी में पूरा परिवार तृप्त।
20 मिनट में आसान युकजियोन (पैन-फ्राइड बीफ़)
बुलगोगी के लिए पतली कटी बीफ़ से आसानी से बनने वाला युकजियोन। न मैरिनेट करने की ज़रूरत, न किसी जटिल सॉस की—बस मांस को फेंटे हुए अंडे में लपेटें और सुनहरा होने तक तल लें। और भी बेहतर स्वाद के लिए इसे एक सादे प्याज़ सॉस के साथ परोसें।
यूरिनजी (चाइनीज़ स्टाइल फ्राइड चिकन)
सबको पसंद आने वाला हल्का फ्राइड चिकन ब्रेस्ट व्यंजन। खट्टे-मीठे सोया सॉस के साथ यह बिल्कुल चिकनाई भरा नहीं लगता, बल्कि नरम और रसीला रहता है। पूरे परिवार के लिए एकदम सही।
तोरी नूडल्स 4 तरीके (बिबिम, जांची, स्पेगेटी और रामेन)
तोरी को पतली नूडल जैसी लच्छों में काटकर बनाए गए चार कम-कैलोरी नूडल व्यंजन! बिबिम-गुक्सू से लेकर जांची-गुक्सू, स्पेगेटी और रामेन तक, एक ही तोरी-नूडल आधार से आप हल्के, डाइट-अनुकूल गर्मियों के व्यंजनों की पूरी श्रृंखला का आनंद ले सकते हैं।
नमकीन झींगे वाली तोरी स्टर-फ्राई
तोरी को नमकीन झींगे के साथ भूनकर बनाया गया एक साधारण साइड डिश जिसमें गहरा स्वाद है। तोरी की स्वाभाविक मिठास इसे बच्चों के लिए जितना अच्छा बनाती है, उतना ही वयस्कों के लिए पेय के साथ नाश्ते के रूप में भी — और रेसिपी बेहद आसान है।
डोंगेउरांगताएंग (कोरियाई मांस टिक्की)
कीमा किया हुआ सूअर का मांस, टोफू और सब्जियों को मिलाकर गोल चपटी आकार में सुनहरा तला हुआ स्वादिष्ट छोटी टिक्की। त्योहार की मेज़ की पसंदीदा डिश, जो लंचबॉक्स के साइड डिश के रूप में भी बढ़िया है।
जेयुक बोक्कुम (कोरियाई मसालेदार सूअर का मांस स्टर-फ्राई)
कोरियाई ड्राइवर भोजनालयों में परोसे जाने वाले सूखे, तीखे सूअर के मांस स्टर-फ्राई का घरेलू संस्करण। मैरीनेट किए गए मांस को तेज़ आंच पर भूना जाता है ताकि यह चमकदार बने, पानीदार नहीं।
जापचे (कोरियाई ग्लास नूडल स्टर-फ्राई)
एक कोरियाई टीवी शो के 'सुनहरे अनुपात' से बना जापचे — ग्लास नूडल्स 1:2 अनुपात में सोया सॉस और कॉर्न सिरप के ग्लेज़ में पकते हैं और रंग व स्वाद सोख लेते हैं।
राबोक्की (रामेन तेओकबोक्की)
तेओकबोक्की और रामेन को एक ही बर्तन में उबालकर बनाया गया रसेदार और मज़ेदार राबोक्की। मीठे-तीखे शोरबे में चबाने लायक चावल के केक और नूडल्स — बिलकुल कोरियन स्नैक बार जैसा।
घर का बना फज ब्राउनी
घर पर शुरू से बनाए गए घने, फजी ब्राउनी — उस खास दरार वाली ऊपरी सतह के साथ जो ब्राउनी को असली ब्राउनी बनाती है।
चीज़ बेक्ड स्कैलप
रसीले भाप में पके स्कैलप पर खट्टी-मीठी गोचुजांग सॉस और भरपूर पिघले हुए चीज़ की परत। समुद्री स्वाद से भरपूर — एकदम सही एपेटाइज़र या पेय के साथ नाश्ता।
ओबोकजेंगबन (उत्तर कोरियाई शैली का बीफ़ और सब्ज़ी हॉट पॉट)
ओबोकजेंगबन नामक एक हल्का और साफ़ उत्तर कोरियाई शैली का हॉट पॉट। बीफ़ शैंक को धीमी आँच पर पकाकर साफ़ शोरबा तैयार किया जाता है, फिर उसके चारों ओर सब्ज़ियाँ, टोफ़ू और अंडा सजाकर मेज़ पर धीमी आँच पर उबाला जाता है। अंत में बकव्हीट नूडल्स डालने से यह उत्तर कोरियाई शैली का गर्म नूडल सूप बन जाता है — ख़ास मेहमानों के स्वागत के लिए बढ़िया।
ओसाम बुलगोगी (मसालेदार स्क्विड और पोर्क बेली)
तेज़ आँच पर भुना स्क्विड और पोर्क बेली, जो वोक का धुएँदार स्वाद देता है। पहले मांस को हरे प्याज़ के तेल में भूनने से कोई भी तीखी गंध हट जाती है।
जेंगबान गुकसू (ठंडी कुट्टू नूडल प्लेटर)
एक ठंडी नूडल प्लेटर जिसमें खट्टी-मीठी चटनी ही मुख्य आकर्षण है। चबाने वाली कुट्टू नूडल और कुरकुरी सब्जियाँ एक ताज़गी भरे व्यंजन में मिलती हैं।
बेकन लहसुन फ्राइड राइस
खुशबूदार लहसुन और बेकन के नमकीन स्वाद से बना एक बेहद आसान फ्राइड राइस। 10 मिनट में तैयार, व्यस्त दिन के एक झटपट भोजन के लिए एकदम सही।
व्हिस्की हाईबॉल
व्हिस्की में टॉनिक वॉटर (या सोडा) मिलाकर और नींबू से ताज़गी जोड़कर बनी एक कुरकुरी हाईबॉल। पाँच मिनट में आप घर पर ही किसी बढ़िया बार वाला स्वाद ले सकते हैं।
गहरे स्वाद से भरा तेओकबोक्की
ऑयल तेओकबोक्की का एक रूपांतरण, जिसमें सॉस हर चावल केक के अंदर गहराई तक समा जाता है। अगर आपको सड़क किनारे की दुकानों वाले तेओकबोक्की का यादगार स्वाद पसंद है, तो यह आपके लिए है।
रंगबिरंगी तीन रंग की इनारी सुशी
तीन सेहतमंद टॉपिंग — टूना, पालक और अंडे से रंगबिरंगी बनाई गई इनारी सुशी। एक लंचबॉक्स मेन्यू जो देखने में जितना मज़ेदार है खाने में भी उतना ही।
कंडेंस्ड मिल्क कुकीज़
कंडेंस्ड मिल्क से बनी मीठी, मक्खन भरी कुकीज़ — बच्चों के साथ घर पर बेकिंग का बिल्कुल सही प्रोजेक्ट। बस घर के बुनियादी सामान, आसान आटा, और मक्खन व कंडेंस्ड मिल्क का भरपूर स्वाद जिसे बार-बार खाने का मन करेगा। वीकेंड स्नैक या साधारण उपहार के लिए शानदार।
5 मिनट में जांची गुक्सू (कोरियन नूडल सूप)
सिर्फ 5 मिनट में बनने वाला बेहतरीन जांची गुक्सू। एंकोवी शोरबे में टूना सॉस मिलाने से सूप का स्वाद गहरा हो जाता है, और पेरिला तेल की मसालेदार चटनी स्वाद को निखार देती है।
दाक गेजांग (मसालेदार चिकन सूप)
तीखे शोरबे की चाहत हो तो यह दाक गेजांग एकदम सही है। चिकन उबालकर बने स्टॉक में, हाथ से रेशे के साथ फाड़ा हुआ चिकन और ढेर सारा हरा प्याज डालकर पकाई जाने वाली बायेक जोंग-वोन शैली की रेसिपी।
क्रीमी करी पास्ता
करी का मतलब आमतौर पर चावल या उदोन होता है — पर इसे पास्ता के साथ आज़माएं! दूध और क्रीम इसे रेशमी करी क्रीम सॉस में बदल देते हैं, जो क्रीम पास्ता और करी पास्ता के बीच कहीं स्वादिष्ट जगह पर पहुंचता है।
नमकीन म्योंगरान मेयो युबू चोबाप (पोलॉक रो इनारी)
सादे इनारी सुशी पर मलाईदार, नमकीन पोलॉक रो मेयो भरपूर मात्रा में! थोड़ा वसाबी मिलाने से यह एक ऐसा परिष्कृत स्वाद बन जाता है जिससे आप कभी नहीं ऊबेंगे।
मीठा-नमकीन बीफ़ ब्रिस्केट राइस बाउल (ग्यूडॉन)
पतली कटी बीफ़ ब्रिस्केट को मीठी-नमकीन सोया सॉस ग्लेज़ में भूनकर गरम चावल पर डालें। 20 मिनट में तैयार — राइस बाउल या साइड डिश के रूप में बढ़िया।
कुरकुरा आलू और बेकन पैनकेक (जिओन)
जुलिएन कटे आलू और बेकन को कुरकुरा तलकर बनाया गया एक आसान पेय-संगत स्नैक। घोल को गाढ़ा मिलाएं और खूब तेल में तलें ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बने।
बेहद आसान हैम-टोफू जॉन (पैन फ्रिटर)
मसले हुए स्पैम और टोफू को तलकर बनाया गया बेहद आसान साइड डिश। झटपट बन जाता है, इसलिए लंचबॉक्स या चावल के साथ खाने के लिए एकदम सही है।
आलू सलाद सैंडविच
नरम, फूले हुए आलू सलाद को मुलायम डिनर रोल में भरकर बनाया गया सैंडविच। खीरा और सेब इसे ताज़ा बनाए रखते हैं — पिकनिक या ब्रंच लंचबॉक्स के लिए एकदम सही।
मिट्टी के बर्तन में बम भाप अंडा
कोरियाई रेस्तरां जैसा वही नाटकीय फूला हुआ रूप — मिट्टी के बर्तन में एक छोटे बम की तरह उभरने वाले मुलायम भाप वाले अंडे। अंडों को चिकना फेंटें, मध्यम आँच पर हिलाते रहें, हरा प्याज डालें, ढक दें और देखें कैसे ये खूबसूरती से फूल उठते हैं। सरल सामग्री और आसान बनाने की विधि — रोज़ाना का परफेक्ट साइड डिश।
तीखा लाल इओमुक (फिश केक स्क्यूअर)
तीखे, गहरे स्वाद वाले लाल शोरबे में पकाए गए फिश केक स्क्यूअर — कोरिया के प्रिय स्ट्रीट-फूड इओमुक का बड़ों वाला संस्करण। घर पर आसान और कैंपिंग के लिए भी एकदम सही।
स्ट्रॉबेरी मस्कारपोन क्रीम ब्रेड
नरम मिल्क ब्रेड को बीच से काटकर गाढ़ी मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम और ताज़ी स्ट्रॉबेरी से भरकर बनाई गई एक डेज़र्ट ब्रेड। हर निवाले में मुलायम ब्रेड, मुँह भर देने वाली रेशमी क्रीम और खट्टी-मीठी स्ट्रॉबेरी एक साथ घुल जाती हैं।
सॉसेज कॉर्न चीज़
बड़े-बड़े साबुत सॉसेज के साथ यह सॉसेज कॉर्न चीज़ सभी उम्र के लोगों को पसंद है। शिमला मिर्च और प्याज मिले कॉर्न मिक्स पर ग्रिल्ड सॉसेज रखकर भरपूर मोज़रेला पिघलाएं — एक शानदार स्नैक तैयार।
भाप में बना मकई का केक
बिना ओवन के सिर्फ स्टीमर से बना यह नरम और फूला-फूला मकई का केक बहुत आसान है। डिब्बाबंद मकई को बैटर में मिलाएं, मध्यम आंच पर 15 मिनट भाप दें, फिर 5 मिनट ढककर रखें और तैयार! बच्चों के स्नैक के लिए बेहतरीन और बनाने में एकदम आसान।
बेक जोंग-वोन का मांडू हॉट पॉट (डंपलिंग जोंगोल)
सिर्फ़ जमे हुए डंपलिंग से कोई भी बना ले ऐसा आसान मांडू हॉट पॉट! भरपूर नापा गोभी, मशरूम और राइस केक डालकर सोया-सॉस के शोरबे में पकाएँ और एक बर्तन का तृप्तिकारी भोजन तैयार। बेक जोंग-वोन की तरकीब: 2–3 डंपलिंग को चाकू से काट दें ताकि उनका भरावन शोरबे में घुलकर स्वाद गहरा कर दे!
बनाना ब्रेड
अच्छी तरह पके, चित्तीदार केलों से बनी मीठी और नम बनाना ब्रेड। मसले हुए केले को चीनी में भिगोकर स्वाद गहरा किया जाता है, और क्रीमी फेंटे मक्खन के साथ मिलाकर ऊपर मेवे डालकर सेंकने पर ऊपर से कुरकुरी और अंदर से नरम-नम बनती है! बचे हुए केलों को इस्तेमाल करने का बढ़िया तरीका—कॉफ़ी के साथ नाश्ते या ब्रंच के लिए एकदम सही।
बिना जिलेटिन माइक्रोवेव बनाना मिल्क पुडिंग (फ्लान)
सिर्फ तीन चीज़ों — अंडा, बनाना मिल्क और चीनी से बनने वाला बेहद आसान माइक्रोवेव पुडिंग, बिना जिलेटिन के। बनाना मिल्क अंडे की गंध को ढक देता है इसलिए वनीला एक्सट्रैक्ट की ज़रूरत नहीं पड़ती, और तले में कैरामेल सिरप की परत डालने से यह बिलकुल फ्लान जैसा बन जाता है। चॉकलेट मिल्क से चॉको पुडिंग और स्ट्रॉबेरी मिल्क से स्ट्रॉबेरी पुडिंग बनती है।
बुलडाक कार्बोनारा (क्रीमी मसालेदार नूडल्स)
बुलडाक कार्बोनारा — वायरल मिश्रण जो मसालेदार बुलडाक इंस्टेंट नूडल्स में क्रीमी समृद्धि जोड़ता है! बेकन, प्याज़ और लहसुन को दूध और चीज़ की क्रीम सॉस में भूना जाता है, फिर बुलडाक सॉस और उबले नूडल्स के साथ मिलाया जाता है ताकि एक मसालेदार पर क्रीमी कटोरा तैयार हो।
बुलदाक फ्राइड राइस (तीखा)
मशहूर आग जैसे तीखे नूडल्स से बना एक लाजवाब तीखा बुलदाक फ्राइड राइस! स्पैम, प्याज और अंडे को उबले हुए बुलदाक नूडल्स और इंस्टेंट चावल के साथ भूना जाता है, फिर बुलदाक सॉस में मिलाकर एक तीखा और भरपूर बाउल तैयार किया जाता है।
बुलदाक जापागेटी (मसालेदार चापागेटी मैशअप)
बुलदाक जापागेटी — चापागेटी और बुलदाक मसालेदार नूडल्स का लाजवाब मेल! दोनों नूडल्स को एक साथ उबालें, ब्लैक-बीन और बुलदाक सॉस को मिलाएं, और ऊपर से एक फ्राइड अंडा और चीज़ डालें ताकि एक स्वादिष्ट और मसालेदार देर रात का कटोरा तैयार हो जाए।
बटर गार्लिक झींगा
बटर गार्लिक झींगा — पीने के साथ खाने के लिए एकदम सही झटपट स्नैक! झींगे को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर बटर, लहसुन और ओलिगो सिरप की चटनी में भूनें और 15 मिनट में उमामी से भरपूर व्यंजन तैयार करें।
कारामेल पुडिंग
होम कैफे स्टाइल कारामेल पुडिंग: चीनी पिघलाकर कारामेल बनाएं, गर्म दूध और थोड़ी उमामी सॉस मिलाएं, फिर अंडे और स्टार्च का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। कारामेल की हल्की कड़वाहट मखमली कस्टर्ड के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, और सामग्री की सूची इतनी छोटी है कि इसे किसी आलसी दोपहर में आसानी से बनाया जा सकता है।
चीज़ बुलदाक (पनीर के साथ तीखा चिकन)
डिब्बाबंद चिकन ब्रेस्ट से बना एक आसान चीज़ बुलदाक — घर पर अकेले झटपट ड्रिंक के साथ खाने के लिए बढ़िया! प्याज़ और पत्तागोभी के साथ तीखी गोचुजांग और गोचुगारू सॉस में भूनकर ऊपर भरपूर पिघला पनीर डाला जाता है, जिससे एक तीखी और स्वादिष्ट प्लेट तैयार होती है।
पैन-सीअर्ड चिकन थाई स्टेक
इतना स्वादिष्ट पैन-सीअर्ड चिकन थाई स्टेक कि बाहर के चिकन की याद ही नहीं आएगी! थाई को त्सुयु, ओलिगो सिरप और कीमा किया लहसुन में मैरिनेट करके आधा दिन रखा जाता है, फिर थोड़े पानी के साथ ढककर सेका जाता है ताकि मांस रसीला और ऊपर से सुनहरा बने।
चिकन टिक्का मसाला
घर में मौजूद आम सामग्री से आसानी से बनने वाली एक आरामदायक भारतीय करी है चिकन टिक्का मसाला। हल्के तीखेपन और मलाईदार टमाटर की ग्रेवी के मेल से यह उन लोगों के लिए भी आसान है जो मसालेदार खाना कम खाते हैं।
गोल्डन रेसिपी मैरिनेटेड पोर्क रिब्स (त्वेजी-गालबी)
मीठे-नमकीन स्वाद में मैरिनेट किए पोर्क रिब्स! नाशपाती, सेब और मेसिल (हरा बेर) सिरप मिलाकर बने गोल्डन-अनुपात के सॉस में इन्हें मैरिनेट करके ग्रिल करें, और पाएँ चमकदार और मुलायम रिब्स।
आसान फूले हुए पैनकेक
सिर्फ मैदा, अंडा और दूध से झटपट बनने वाला बेसिक पैनकेक। घोल को फेंटें, पैन पर डालें, और जब बुलबुले उठने लगें और ऊपरी सतह थोड़ी सूखी दिखने लगे, तब पलटने का समय है! दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंकें और ऊपर बादाम के टुकड़े डालें। नाश्ते या स्नैक के लिए एकदम बढ़िया।
तली हुई ईल (बीयर बैटर के साथ कोरियन शैली)
ईल को तलकर बनाई गई एक कुरकुरी डिश — जिसे आमतौर पर सिर्फ नमक या सॉस में ग्रिल किया जाता है! इसके बैटर में अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए पानी की जगह बीयर डाली जाती है, और दो बार तलने से बाहर कुरकुरी परत और अंदर रसीली ईल मिलती है, जिसे चिली और टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है।
अंडा जांगजोरिम (कोरियाई सोया-शोरबे में पके उबले अंडे, 15 मिनट में तैयार)
15 मिनट में बनने वाला मीठा-नमकीन अंडा जांगजोरिम! कड़े उबले अंडों को 1:1/2:2 के अनुपात वाली सोया-चीनी-पानी की चटनी में पकाया जाता है, और इसका राज़ है शोरबे की जगह भरपूर मात्रा में कटा हुआ लहसुन डालना — एक बेहद आसान, चावल के साथ मज़ेदार साइड डिश।
गम्बास अल अहियो (स्पेनिश लहसुन झींगा)
गम्बास अल अहियो, स्पेनिश लहसुन झींगा जो जैतून के तेल में चटकते हुए पकता है। सूखी peperoncino हल्की तीखी लज़्ज़त देती है, जबकि चेरी टमाटर और ब्रोकली रंग भर देते हैं। कुरकुरे बैगेट को लहसुन और झींगे की खुशबू वाले तेल में डुबोकर खाएँ — मन ललचा जाए! वाइन के साथ बेहद उम्दा, बहुत ही आसान व्यंजन।
सोया सॉस में पकाई चिकन (गांजांग जिमडाक)
तीखा न होने से पूरा परिवार पसंद करे ऐसा सोया सॉस वाला चिकन! गंध हटाने के लिए चिकन को हल्का उबालें, फिर शकरकंद, गाजर और राइस केक के साथ नमकीन-मीठे सोया सॉस में चमकदार होने तक पकाएँ। तेओकबोक्की राइस केक के साथ यह अपने आप में पूरा भोजन है।
10 मिनट में लहसुन बुलगोगी
बिना किसी सब्ज़ी के, ढेर सारा कटा हुआ लहसुन डालकर सिर्फ़ 10 मिनट में बनने वाला बेहद आसान बुलगोगी। सॉस बस सोया सॉस, चीनी और कटा हुआ लहसुन 1:1:1 के अनुपात में मिलाना है — बस इतना ही। अचानक आए मेहमानों की मेज़ या झटपट लगाई जाने वाली पारिवारिक थाली के लिए एकदम सही, पेट भरने वाला व्यंजन।
गिरयूम तेओकबोक्की (बैक जोंग-वॉन की ऑयल तेओकबोक्की)
बैक जोंग-वॉन की गिरयूम तेओकबोक्की — चबाने वाले चावल के केक मसालेदार सीज़निंग में लपेटकर तेल में तले जाते हैं ताकि स्वादिष्ट, मेवेदार स्वाद मिले! चावल के केक को थोड़ा उबाला जाता है, सॉस में लपेटा जाता है और तेल में धीरे-धीरे तला जाता है, जिससे बिना शोरबे वाली पुराने ज़माने की तेओकबोक्की बनती है।
घर पर बने वॉफल
अपनी रसोई में ही आसानी से बनने वाले घरेलू वॉफल। मैदा में दूध, अंडे और मक्खन मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं, फिर पहले से गरम किए वॉफल आयरन में सेंकें — बाहर से कुरकुरे, अंदर से मुलायम! ऊपर पीच जैम, फल और दालचीनी (सिनामन) डालें तो कैफे जैसा शानदार ब्रंच तैयार। सादे दूध की जगह स्ट्रॉबेरी दूध लें तो हल्की खुशबू जुड़ जाती है।
झटपट खीरे की भुर्ता (कुरकुरी और ताज़ी साइड डिश)
बिना पहले से नमक लगाए, तुरंत बनाकर तैयार की जाने वाली एक कुरकुरी और ताज़गी भरी खीरे की सलाद। बस खीरा, प्याज़ और हरी मिर्च को मीठी-खट्टी और तीखी चटनी के साथ झटपट किमची की तरह मिला लीजिए, और बन जाती है यह बेहद आसान साइड डिश, जिसे ठंडा-ठंडा खाने में सबसे मज़ा आता है।
कोरियाई शैली का आलू सलाद
सैंडविच के लिए एकदम परफेक्ट, बेहद आसान आलू सलाद! नरम आलू और उबले अंडे मसलें, नमक लगी सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ और मेयोनेज़-सरसों ड्रेसिंग से मिलाकर एक मलाईदार, भरपेट सलाद बनाएँ जो नरम बन में भरने के लिए बढ़िया है।
LA गालबी का मैरीनेड और इसे ग्रिल करने का तरीका
LA गालबी — त्योहारों और दावतों की अनिवार्य डिश! फल कद्दूकस करके बनाया गया सुनहरा मैरीनेड और पसलियों को मीठा, नमकीन व नरम ग्रिल करने का तरीका बता रहे हैं। यह मैरीनेड किसी भी मांस के लिए चलता है।
मेयोनेज़ गार्लिक ब्रेड (एयर फ्रायर में)
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम मेयोनेज़ गार्लिक ब्रेड, जो सोशल मीडिया पर वायरल हो गई! बस मेयोनेज़, चीनी और कटा हुआ लहसुन मिलाएँ, इसे सैंडविच ब्रेड पर लगाएँ और एयर फ्राई करें — सिर्फ़ 15 मिनट में तैयार होने वाला बेहद आसान स्नैक।
मुँह में घुल जाने वाला नरम मीटलोफ
मीटलोफ एक ऐसा मुख्य व्यंजन है जो सबको भाता है, छुट्टियों या पारिवारिक मिलन के लिए बिल्कुल सही। कीमा किए गए बीफ में कद्दूकस किया प्याज और दूध में भिगोया ब्रेडक्रम्ब मिलाकर इसे बेहद नरम बनाया जाता है, फिर ऊपर मीठी-खट्टी केचप-मस्टर्ड ग्लेज़ लगाकर ओवन में बेक किया जाता है। यह एक बड़े हैमबर्ग स्टेक जैसा है जिसे एक ही टुकड़े में बेक करके स्लाइस कर परोसा जाता है — एक पेट भरने वाला पार्टी व्यंजन।
बिल्कुल नई किमची फ्राइड राइस
किमची फ्राइड राइस के बारे में जो भी आप जानते हैं, उसे भूल जाइए! इस बिल्कुल नई विधि में पहले सारे मसाले किमची में मिला लिए जाते हैं, फिर सब कुछ एक साथ भून लिया जाता है। थोड़ी सी मेयोनीज़ और दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) इसमें गहरा स्वादिष्ट ज़ायका भर देते हैं।
ओजिंगियो सुंडे (कोरियाई भरवां स्क्विड)
पूरे स्क्विड को टोफू, कीमा बनाए हुए पोर्क और सब्जियों से भरकर नरम होने तक भाप में पकाया जाता है — एक स्वादिष्ट और भरपेट कोरियाई विशेष व्यंजन।
सुनहरे अनुपात का प्याज़ का अचार (यांगपा-जांगाजी)
मांस के साथ बढ़िया मेल खाने वाला और साइड डिश के तौर पर भी लाजवाब प्याज़ का अचार! बस पानी, सोया सॉस, सिरके और चीनी का सुनहरा अनुपात जान लें, तो कोई भी इसे आसानी से बना सकता है।
पोर्क किमची स्टू (ड्वेजी किमची-जिगे)
गाढ़े और स्वादिष्ट शोरबे वाला कोरियाई पोर्क किमची स्टू! पोर्क को पहले मैरिनेट किया जाता है, फिर किमची के साथ अच्छी तरह भूना जाता है, और अंत में पानी दो बार में डालकर पकाया जाता है ताकि शोरबा और गहरा स्वाद ले — एक ही बर्तन का ऐसा व्यंजन जो एक कटोरी चावल के साथ झट से खत्म हो जाता है।
आलू डोंगेउरांगट्याएंग (कोरियाई सब्ज़ी और पोर्क टिक्की)
मौसमी आलू के साथ डोंगेउरांगट्याएंग का और भी भरपूर रूप! कीमा पोर्क, टोफू, आलू, गाजर और प्याज़ को बारीक काटकर गूँथा जाता है, गोल-गोल आकार दिया जाता है, बैटर मिक्स और अंडे में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है — त्योहारों, साइड डिश या लंचबॉक्स के लिए एकदम सही।
पोर्क बेली के साथ पुरानी किमची (किमची-जिम)
सर्दियों की खास डिश — पुरानी किमची और पोर्क बेली के टुकड़े को धीमी आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है। दोएनजांग और नमकीन झींगा मांस की गंध हटाते हैं, और पिघली चर्बी किमची में रचकर ऐसा गहरा, गाढ़ा स्वाद देती है कि एक और कटोरी चावल लेने को मन करे।
सॉसेज सोया सॉस तोकबोक्की (तोकगुक-तोक)
कटे हुए चावल के केक और सॉसेज से बना बिना तीखेपन वाला सोया सॉस तोकबोक्की! चावल के केक, सॉसेज और प्याज सोया-तिल की चटनी में रसदार होने तक पकते हैं — तोकबोक्की का सोया-आधारित, बच्चों के पसंदीदा रूप।
झटपट मसालेदार पोर्क नेक (सोया-ग्लेज़्ड)
झटपट बनी सोया ग्रेवी में पकाया गया मीठा-नमकीन सोया-ग्लेज़्ड पोर्क नेक! बिना मैरीनेट किए ही ग्रेवी मांस पर गाढ़ी होकर चमकदार ग्लेज़ बनाती है, जो चावल के साथ या ड्रिंक के स्नैक के रूप में बढ़िया लगता है.
झींगा और अंडे का फ्राइड राइस (ऑयस्टर सॉस के साथ)
ऑयस्टर सॉस से भरपूर उमामी स्वाद वाला अंडा-झींगा फ्राइड राइस। कटी हुई सब्ज़ियाँ और झींगे भूनें, आँच बंद करके चावल मिलाएँ, ऑयस्टर सॉस से नमक-मसाला ठीक करें और तिल के तेल से पूरा करें। ऊपर नरम स्क्रैम्बल्ड अंडा डालें और मिल जाएगी रेस्तराँ जैसी एक कटोरी — वीकेंड के लंच या फ्रिज साफ़ करने के लिए एकदम सही।
सोया में पकी सूअर की पसलियाँ (देउंग-गल्बी-जिम)
किसी भी दावत के लायक सोया में पकी सूअर की पीठ की पसलियों की एक सुनहरी रेसिपी! पसलियों को भिगोया जाता है, खुशबूदार मसालों के साथ उबालकर किसी भी गंध को हटाया जाता है, फिर सोया, बेर के अर्क और कॉर्न सिरप की चटनी में नरम और चमकदार होने तक पकाया जाता है — एक शानदार मुख्य व्यंजन।
सुबाक ह्वाचे (कोरियाई तरबूज पंच)
सुबाक ह्वाचे — एक बेहद आसान कोरियाई गर्मियों की मिठाई जो गर्मी को भगा देती है! तरबूज के गोल टुकड़ों को दूध और शहद में डुबोया जाता है, और थोड़े से नींबू के रस के साथ एक मीठा, ताज़गी भरा पंच बनता है जिसे बर्फ़-ठंडा परोसा जाता है।
टोंकोत्सू रामेन (जापानी पोर्क बोन रामेन)
एक प्रामाणिक जापानी टोंकोत्सू रामेन जो पोर्क की हड्डियों से घंटों उबाले गए गाढ़े, दूधिया शोरबे से बनाया जाता है, जिस पर मीठा-नमकीन दम किया हुआ चाशू पोर्क और एक हाफ-बॉइल्ड अंडा सजाया जाता है। कोई इंस्टेंट सूप बेस नहीं — बस हड्डियाँ और खुशबूदार मसाले गहरा, स्वादिष्ट उमामी देते हैं।
बिना मसाले का तेओक-कोची (ग्रिल्ड राइस केक स्कूअर)
कुरकुरे बाहर, चबाने वाले अंदर से भरे चावल के केक सीख, मीठी-चटपटी चटनी से लिपटे एक यादगार कोरियाई स्ट्रीट स्नैक। बहुत थोड़े गोचुजांग से गहराई, बिना तीखेपन के — बच्चों के नाश्ते के लिए परफेक्ट और 10 मिनट में घर पर तैयार।
टूना किमची स्टू (चामची किमची-जिगे)
बैक जोंग-वोन की एक गोल्डन रेसिपी टूना किमची स्टू के लिए, जो अकेले किमची से कहीं अधिक गहरे स्वाद वाली है! किमची को पहले तिल के तेल और चीनी में भूना जाता है ताकि उमामी स्वाद उभरे, फिर डिब्बाबंद टूना और टोफू के साथ उबालकर एक भरपूर, तीखा बर्तन तैयार किया जाता है।
क्विश (बेक्ड वेजिटेबल एंड एग कस्टर्ड)
प्याज़, गाजर, शिटाके मशरूम और पालक को भूनकर अंडे और क्रीम के मिश्रण में मिलाकर, ऊपर से भरपूर चीज़ डालकर सुनहरा होने तक बेक किया गया बिना क्रस्ट वाला क्विश। हल्का, मलाईदार और इतना आसान कि झटपट ब्रंच या हल्के भोजन के लिए एकदम सही है।
वॉन्टन (चाइनीज़ उबले हुए डम्पलिंग)
यह एक चाइनीज़ डिश है जिसमें बारीक कीमा किए हुए पोर्क, हरे प्याज़ और चाइव्स को मिलाकर बनाई गई स्टफिंग की थोड़ी-सी मात्रा पतली डम्पलिंग शीट में भरकर लपेटी जाती है और फिर उबाली जाती है। कोरियाई मुल-मान्दू की तुलना में इसकी शीट पतली और आकार छोटा होता है, इसलिए यह बेहद नरम और मुलायम लगती है, और खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस में डुबोकर खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
याकग्वा
तिल के तेल वाले आटे को पतला बेलकर सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर अदरक-दालचीनी वाले चावल के सिरप में अच्छी तरह भिगोया जाता है — यह एक पारंपरिक कोरियाई मिठाई है। बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, और शहद व सिरप की मिठास से भरपूर।