पक्का सफल LA गालबी (मैरिनेटेड शॉर्ट रिब्स)
इस LA गालबी को एक बार बना लें और कई दिनों तक ग्रिल करके खा सकते हैं। नाशपाती, सेब, प्याज़ और मूली को बारीक पीसकर बनाए मैरिनेड में पसलियों को परतों में लगाकर एक-दो दिन रख दें — तो यह बाहर रेस्टोरेंट से खरीदे जैसे ही मीठा-नमकीन बन जाता है। मेहमानों या त्योहारी थाली के लिए भी एकदम सही।
सामग्री
मुख्य
- LA गालबी (शॉर्ट रिब्स)3 किग्रा
मैरिनेड में पीसने वाले
- नाशपाती1/2 (200 ग्राम)
- सेब1/2 (100 ग्राम)
- प्याज़1/2 (100 ग्राम)
- मूली100 ग्राम
- पानी1 कप (लगभग 160 मिली)
सॉस
- सोया सॉस1 1/2 कप (लगभग 285 मिली)
- चीनी2 कप (300 ग्राम)
- कुकिंग राइस वाइन (मिरिन)1 कप (190 मिली)
- कॉर्न सिरप1/2 कप (लगभग 120 ग्राम)
- पिसी काली मिर्चएक चुटकी
- खाना पकाने का तेल2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल2 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन2 बड़े चम्मच
- कीमा किया अदरक1/4 बड़ा चम्मच
- एमएसजी (उमामी सीज़निंग)1/2 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज़ (बड़ा)1 डंठल
विधि
- 1
सबसे पहले पसली का मैरिनेड बनाएं। मूली, सेब, प्याज़ और नाशपाती को इतना छोटा काटें कि आसानी से पिस सके, और हरे प्याज़ को पतले छल्लों में काट लें।
- 2
कटे हुए मूली, सेब, प्याज़ और नाशपाती को मिक्सर में डालें, 1/2 कप पानी डालें और महीन पीस लें।
- 3
एक बड़े बाउल में 1 1/2 कप सोया सॉस, 2 कप चीनी, 1 कप राइस वाइन, 1/2 कप कॉर्न सिरप, एक चुटकी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच कीमा किया लहसुन, 1/4 बड़ा चम्मच कीमा किया अदरक और 1/2 बड़ा चम्मच एमएसजी डालें और चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
चीनी घुल जाने पर सारी पिसी हुई सामग्री और कटा हरा प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पसली का मैरिनेड तैयार है।
- 5
LA गालबी को खून निकाले या डीफ्रॉस्ट किए बिना बहते पानी में अच्छे से धोएं, फिर छलनी में रखकर पानी निकाल दें।
- 6
एक बड़े डिब्बे में पसली-मैरिनेड-पसली-मैरिनेड के क्रम में परतों में भरें और फ्रिज में एक-दो दिन मैरिनेट करें। ग्रिल करते समय ऊपर वाली पसलियों के बजाय मैरिनेड में डूबी पसलियां पहले निकालें।
- 7
मध्यम आंच पर पैन गर्म करें, मांस के साथ थोड़ा मैरिनेड डालें और सॉस गाढ़ा करते हुए पकाएं। लगभग पक जाने पर किचन टॉर्च से दोनों तरफ एक बार और सेंक दें — धुएं की खुशबू इसे और स्वादिष्ट बना देती है।
सुझाव
इस मैरिनेड को आप पोर्क रिब्स या दम की हुई बीफ़ शॉर्ट रिब्स (गालबिज्जिम) के लिए भी वैसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं। जितनी देर मैरिनेट करेंगे, स्वाद उतना गहरा होगा, इसलिए एक-दो दिन रखने की सलाह दी जाती है।