पातजुक (कोरियन लाल बीन दलिया)
चावल के सिरप से हल्की मिठास वाला घर का बना पातजुक। लाल बीन्स को पहले एक बार उबालकर उनकी प्राकृतिक कड़वाहट हटाई जाती है, प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाया जाता है, चिकना पीसा जाता है और चावल के सिरप व नमक के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह बिना किसी अन्य मिलावट वाला सेहतमंद मीठा लाल बीन दलिया है, जो बीन्स के प्राकृतिक स्वाद को उभारता है।
सामग्री
सामग्री
- लाल बीन्स (अज़ुकी)1 कप
- चिपचिपा चावल1/2 कप
- पानी1 लीटर
सॉस और मसाला
- चावल का सिरप (जोचेओंग)1 कप
- चीनीएक चुटकी
- नमक1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
अपने हाथ अच्छी तरह धोएँ और सभी ज़रूरी सामग्री तैयार कर लें।
- 2
लाल बीन्स में एक खास कड़वाहट होती है, इसलिए इन्हें सीधे इस्तेमाल करने से स्वाद कसैला हो सकता है। बीन्स को तेज़ उबलते पानी में डालकर लगभग 7 मिनट उबालें।
- 3
उबले हुए बीन्स को छलनी में छानें, बहते पानी में एक बार हल्के से धोएँ, फिर प्रेशर कुकर में 1 कप बीन्स और 1 लीटर पानी एक साथ डालकर पकाना शुरू करें।
- 4
जब तक प्रेशर कुकर का वजन हिलने न लगे तब तक आँच तेज़ रखें, फिर मध्यम-धीमी आँच पर करके 40 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ। बीन्स इतनी नरम होनी चाहिए कि उँगलियों से आसानी से मसल जाएँ।
- 5
अच्छी तरह पकी बीन्स को एक बर्तन में डालें और चावल के सिरप, चीनी और नमक के साथ उबालें। यदि आप बहुत मीठा नहीं चाहते, तो केवल चावल के सिरप और नमक से भी स्वाद दे सकते हैं।
- 6
ऐसी गाढ़ाहट अच्छी रहती है जो धीरे-धीरे बहे। अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें और हैंड ब्लेंडर से एक बार हल्के से ब्लेंड करें।
- 7
बनावट को और चिकना बनाने के लिए बीन्स को एक बार बहुत महीन न होने वाली छलनी से छान लें।
- 8
इसे वापस बर्तन में डालें और एक बार फिर धीरे-धीरे उबालकर पूरा करें। मात्रा बढ़ाने के लिए दलिये में और पानी डालें और चिपचिपे चावल के आटे से गाढ़ापन ठीक करें।
सुझाव
लाल बीन्स को एक बार उबालकर कड़वाहट हटाने से पातजुक कहीं अधिक साफ और स्वादिष्ट बनता है। चीनी के बजाय चावल का सिरप डालने से हल्की, परिष्कृत मिठास और स्वाद की गहराई मिलती है।