बीफ़ ब्रिस्केट गोमतांग (हड्डी शोरबा)
सर्दियों में गोमतांग की एक बड़ी हांडी दिल को सुकून देती है। बीफ़ की हड्डियों को घंटों उबालकर दूधिया शोरबा बनाया जाता है, फिर ब्रिस्केट डालकर गहरा, गाढ़ा कोरियन सूप तैयार होता है।
सामग्री
सामग्री
- बीफ़ की पाया की हड्डियाँ1.2 किग्रा
- मिली-जुली बीफ़ हड्डियाँ1.2 किग्रा
- बीफ़ ब्रिस्केट600 ग्राम
- पानीहड्डियों के वज़न का 3~4 गुना
- हरा प्याज़ (बड़ा)1/2 मुट्ठी
मसाला
- नमकस्वादानुसार
- काली मिर्चस्वादानुसार
विधि
- 1
पाया की हड्डियाँ और मिली-जुली हड्डियाँ 2~3 घंटे पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर थोड़े पानी में एक बार तेज़ उबाल दें और ठंडे पानी में धो लें।
- 2
हड्डियों के वज़न का लगभग 3~4 गुना पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच मध्यम-धीमी करके करीब 4 घंटे तक पकाएँ।
- 3
ऊपर का चरण 2 तीन बार दोहराएँ; पहले उबाला हुआ हड्डी का शोरबा स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालकर ठंडा करें और ऊपर तैरती चर्बी हटा दें।
- 4
तीसरी बार हड्डियाँ उबालते समय, पानी में भिगोकर खून निकाले हुए ब्रिस्केट या शैंक के टुकड़े लगभग 2 घंटे बाकी रहने पर बर्तन में डाल दें।
- 5
तीनों बार का हड्डी शोरबा एक साथ मिलाकर एक बार फिर उबालें, फिर शोरबा कटोरों में डालें, मांस को पतले टुकड़ों में काटकर ऊपर रखें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और हरा प्याज़ डालकर परोसें।
सुझाव
हड्डियों का खून अच्छी तरह निकालें ताकि शोरबे में गंध न आए।