सोंजी हेजांगगुक (गोमांस के खून वाला कोरियन हैंगओवर सूप)
सोंजी हेजांगगुक एक हल्का पर गहरे स्वाद वाला हैंगओवर सूप है, जिसे ढेर सारे जमे हुए गोमांस के खून, कच्ची नापा गोभी और सोयाबीन स्प्राउट्स के साथ एंकोवी और केल्प के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। गोमांस की हड्डी के शोरबे के बिना भी यह गाढ़ा और साफ़ रहता है और आयरन से भरपूर है, इसलिए यह पेट को आराम देता है और एक भरपूर भोजन बनता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- बीफ ब्रिस्केट200g
- सोंजी (जमा हुआ गोमांस का खून)900 ग्राम
- सोयाबीन स्प्राउट180 ग्राम
- कच्ची नापा गोभी500 ग्राम
- कोरियन मूली1 टुकड़ा
- हरा प्याज1
शोरबा
- पानी23 कप
- सूखी एंकोवी (शोरबे के लिए)35 अदद
- सूखी केल्प (दासिमा)5 स्लाइस
- मिर्च के बीज1½ बड़ा चम्मच
मसाला
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- कीमा किया लहसुन2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)6 बड़े चम्मच
- सूप सोया सॉस (गुक-गांजांग)4 बड़े चम्मच
- तिल का तेल1½ बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन3 बड़े चम्मच
- नमक1⅓ बड़ा चम्मच
- फिश सॉस2½ बड़े चम्मच
- सोजू1/2 कप
- पिसी काली मिर्चथोड़ा
विधि
- 1
एक बर्तन में 23 कप पानी, स्टॉक के लिए 35 एंकोवी, 5 टुकड़े केल्प और 1½ बड़ा चम्मच मिर्च के बीज डालकर तेज़ आँच पर उबालें। उबाल आने पर आँच मध्यम कर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर बारीक छलनी से छानकर लगभग 16 कप स्टॉक तैयार करें। मिर्च के बीज वैकल्पिक हैं, और अगर आपके पास गोमांस की हड्डी का शोरबा हो तो उसके बदले उसका उपयोग कर सकते हैं।
- 2
कच्ची नापा गोभी की जड़ का हिस्सा काटकर धो लें, फिर उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट ब्लांच करें, ठंडे पानी में धोकर 10 मिनट भिगोएँ ताकि कच्ची महक निकल जाए। पानी अच्छी तरह निचोड़कर बड़े टुकड़ों में काटें और 1 बड़ा चम्मच सोयाबीन पेस्ट, कीमा किया लहसुन, 3 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, 2 बड़ा चम्मच सूप सोया सॉस और तिल का तेल डालकर मलते हुए मसाला लगाएँ।
- 3
बीफ ब्रिस्केट में कीमा किया लहसुन, 2 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, 2 बड़ा चम्मच सूप सोया सॉस, तिल का तेल, 3 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और काली मिर्च डालकर 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें। सोयाबीन स्प्राउट्स धो लें, हरा प्याज़ बड़े टुकड़ों में और मूली को पतले चौकोर टुकड़ों में काटें।
- 4
गोमांस के खून को ठंडे पानी में हल्के से धोकर अतिरिक्त खून निकालें। उबलते पानी में 1/2 कप सोजू डालें, खून डालें, और जब सतह जम जाए तो लकड़ी की कलछी से बड़े टुकड़ों में काटते हुए 5 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में धोकर पानी निकाल दें। कच्चा डालने से महक आती है और शोरबा गंदला हो जाता है, इसलिए हमेशा पहले ब्लांच करें।
- 5
एक बड़े बर्तन में मैरिनेट की गई ब्रिस्केट और मूली को मध्यम आँच पर 1 मिनट भूनें, फिर स्टॉक, मैरिनेट की गई नापा गोभी और ब्लांच किया गोमांस का खून डालकर ढक्कन खुला रखकर तेज़ आँच पर उबालें। उबाल आने पर आँच मध्यम कर 15 मिनट पकाएँ, फिर हरा प्याज़ और सोयाबीन स्प्राउट्स के साथ 1⅓ बड़ा चम्मच नमक, 2½ बड़ा चम्मच फिश सॉस और 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट और पकाएँ। बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
- 6
स्वाद चखें और नमक व मिर्च पाउडर से अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको गाढ़ा शोरबा पसंद है तो थोड़ा और पकाएँ। कटे हरे प्याज़ या कटी चेओंगयांग मिर्च से सजाकर परोसें।
सुझाव
शोरबे और सूप को बिना ढके पकाएँ ताकि दुर्गंध उड़ जाए और शोरबा साफ़ व ताज़ा रहे। गोमांस का खून कच्चा न डालें—पहले उसे उबलते पानी में थोड़ा सोजू डालकर हल्का ब्लांच कर लें, तो सूप साफ़ और बिना गंध का बनेगा।