एग टार्ट
घर पर मकाऊ-स्टाइल एग टार्ट बनाएं। कुरकुरी, परतदार टार्ट शेल में दूध, क्रीम और अंडे की जर्दी से बना हल्का, मुलायम कस्टर्ड भरकर ऊपर से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। ओवन से निकालकर ताज़ा और गर्म खाने में सबसे स्वादिष्ट लगते हैं।
सामग्री
क्रस्ट
- केक फ्लोर160g
- ठंडा मक्खन105g
- चीनी6g
- नमक1/2 छोटा चम्मच
- ठंडा पानी55g
फिलिंग
- अंडे की जर्दी4
- दूध190g
- हैवी क्रीम110g
- चीनी65g
- वनीला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
पहले टार्ट का आटा तैयार करें। फूड प्रोसेसर में केक फ्लोर, नमक और चीनी डालकर हल्का चलाएं। टुकड़ों में कटा ठंडा मक्खन डालें और मिश्रण के भुरभुरा दिखने तक चलाएं, फिर ठंडा पानी डालकर सिर्फ़ इतना चलाएं कि आटा एक लोई में आ जाए। इसे प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
जब तक आटा आराम कर रहा है, फिलिंग बनाएं। अंडे की जर्दी फेंटें और उसमें वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। एक सॉसपैन में दूध, क्रीम और चीनी मिलाएं, फिर धीमी आंच पर सिर्फ़ इतना गर्म करें कि किनारे हल्के-हल्के उबलने लगें।
- 3
गर्म किए दूध को गुनगुना होने तक ठंडा करें, फिर उसे थोड़ा-थोड़ा करके जर्दी वाले मिश्रण में डालते हुए अच्छे से मिलाएं और फिलिंग तैयार है।
- 4
आराम कर चुके आटे को 27 ग्राम के टुकड़ों में बांटें, गोल लोइयां बनाएं, फिर हर एक को मफिन पैन में दबाकर कप के आकार में ढालें। मफिन पैन पर अलग से मक्खन लगाने की ज़रूरत नहीं है।
- 5
हर शेल में फिलिंग को 80–90% तक समान रूप से भरें, फिर 170–180 डिग्री पर पहले से गर्म ओवन में 35–40 मिनट तक ऊपर से सुनहरा होने तक बेक करें। बेक होने के बाद पैन में ही थोड़ा ठंडा करें, फिर कूलिंग रैक पर उल्टा करके निकालें और फिलिंग जमने तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
सुझाव
फूड प्रोसेसर में टार्ट का आटा बनाते समय सिर्फ़ इतना ही चलाएं कि मक्खन और आटा बस मिलने लगें। फ्रीज़र से निकाला ठंडा मक्खन और बर्फ़ जैसा ठंडा पानी इस्तेमाल करें ताकि मक्खन जमा रहे और आटा चिपचिपा न हो।