कामजा-ओंसिमी (कोरियाई आलू डम्पलिंग सूप)
कच्चे आलू को पूरा कद्दूकस कर, छानकर उसी के स्टार्च के साथ गूंधा जाता है ताकि गैंगवोन-शैली की चबाने लायक पकौड़ियाँ बनें। सब्ज़ियों के साथ स्वादिष्ट एंकोवी-केल्प शोरबे में पकाया जाता है, जिससे एक आरामदायक, साफ़ स्वाद वाला कटोरा बनता है।
सामग्री
आलू का आटा
- आलू5
- आलू स्टार्च पाउडर2 बड़े चम्मच
शोरबा और सब्ज़ियाँ
- सूखी एंकोवी2 कप
- सूखा केल्प (कोम्बू)2 शीट
- पानी1.4L
- तोरीथोड़ा सा
- गाजरथोड़ा सा
- प्याजथोड़ा सा
- हरा प्याजथोड़ा सा
विधि
- 1
एक बर्तन में 2 सूखे केल्प, 2 कप सूखी एंकोवी और 1400 मिली पानी डालकर ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए 30 मिनट तक उबालें ताकि शोरबा बन जाए।
- 2
आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें; प्याज़, गाजर और तोरी को पतला काटें और हरे प्याज़ को तिरछा काटें।
- 3
मिक्सर में आलू और उसे डुबाने भर पानी डालकर बारीक पीस लें।
- 4
पिसे हुए आलू को छलनी से छानकर पानी पूरी तरह निकाल लें।
- 5
दस्ताने पहनकर ज़ोर से दबाकर निचोड़ें या शोरबे वाली थैली में डालकर निचोड़ें, इससे पानी और अच्छी तरह निकल जाता है।
- 6
छाना हुआ आलू का पानी करीब 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर सिर्फ ऊपर का पानी डालकर फेंक दें। नीचे बैठे आलू के स्टार्च को न फेंकें, उसे रखा रहने दें।
- 7
निथारे हुए आलू को जमा हुए स्टार्च और 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च पाउडर के साथ गूंधकर एक लोई बना लें।
- 8
इस समय तक एंकोवी-केल्प शोरबा तैयार हो चुका होगा — लगभग 3 कप (600 मिली) मिलेगा।
- 9
बर्तन में 2 कप शोरबा और 1 कप पानी डालकर उबालें, उबाल आने पर तोरी, गाजर और प्याज़ डालें।
- 10
लोई से एक-एक निवाला भर टुकड़े तोड़कर गोल-चपटा आकार दें, शोरबे में डालें और 5 मिनट और उबालें। अंत में हरा प्याज़ डालकर आँच बंद कर दें — तैयार है।