खट्टा-मीठा पोर्क (तांगसुयुक)
बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम — घर का बना खट्टा-मीठा पोर्क। खट्टी-मीठी चटनी और कुरकुरी शिमला मिर्च इसे पूरे परिवार का पसंदीदा बनाती है।
सामग्री
मुख्य
- पोर्क टेंडरलॉइन300 ग्राम
- नमकएक चुटकी
- काली मिर्चएक चुटकी
- अंडे की जर्दी1
- आलू स्टार्च250 ग्राम
- अंगूर के बीज का तेल (घोल के लिए)1 बड़ा चम्मच
- प्याज1/2
- पीली शिमला मिर्च1/2
- लाल शिमला मिर्च1/2
- हरी शिमला मिर्च1/2
- अंगूर के बीज का तेल (तलने के लिए)250 मिली
चटनी
- पानी250 मिली
- नींबू पाउडर3 बड़े चम्मच
- चीनी3 बड़े चम्मच
- नमकएक चुटकी
- आलू स्टार्च (गाढ़ा करने के लिए)1/2 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
आलू स्टार्च को एक कटोरे में डालें, पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 4 घंटे तक बिना हिलाए रखें ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए।
- 2
ऊपर जमा साफ पानी निकाल दें और नीचे बैठा नम गीला स्टार्च इस्तेमाल करें।
- 3
पोर्क टेंडरलॉइन को उंगली जितनी मोटी पट्टियों में काटें, प्लास्टिक बैग में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- 4
इस बीच शिमला मिर्च और प्याज तैयार करें और अंडे की जर्दी अलग रख लें। पानी, नींबू पाउडर, चीनी और नमक मिलाकर चटनी का घोल बनाएँ, और 1/2 बड़ा चम्मच गीले स्टार्च में थोड़ा पानी मिलाकर स्टार्च घोल तैयार कर लें।
- 5
मैरिनेट किए मांस में अंडे की जर्दी डालें और बैग में ही अच्छी तरह मलें, फिर गीला स्टार्च डालकर एक-सा लपेट लें। यहाँ 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल डालने से तलते समय टुकड़े आसानी से अलग हो जाते हैं।
- 6
एक पैन में भरपूर अंगूर के बीज का तेल डालें और मांस को मध्यम आँच (लगभग 180 डिग्री) पर तलें। जब नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए तो एक बार पलटें, और पूरी तरह पकने पर निकालकर तेल छान लें।
- 7
पैन में 2 बड़े चम्मच तलने वाला तेल छोड़ें, तैयार सब्जियों को हल्का भूनें और फिर चटनी का घोल डालें। उबाल आने पर स्टार्च घोल को हिलाते हुए डालकर गाढ़ा करें, तली हुई मांस डालें, जल्दी से मिलाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें।
- 8
इसे प्लेट में सुंदर तरीके से परोसें। खट्टी-मीठी चटनी आखिरी बूँद तक स्वादिष्ट है।
सुझाव
1. गीले स्टार्च को बैठने में समय लगता है, इसलिए इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखें। समय कम हो तो सूखा स्टार्च भी चलेगा। 2. यही तरीका चिकन ब्रेस्ट के साथ भी बढ़िया चलता है और नरम बनता है। 3. नींबू पाउडर न हो तो 3 बड़े चम्मच सिरके में थोड़ी अधिक चीनी डालकर बदल लें। 4. स्टार्च घोल एक साथ डालने से गुठलियाँ बनती हैं, इसलिए हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।