कैंटोनी शैली का चाउ मीन (चीनी तली हुई नूडल्स)
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम कैंटोनी शैली का चाउ मीन। उबली हुई नूडल्स को पैनकेक की तरह पैन में सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर उस पर बोक चॉय, शिटाके मशरूम और ऑयस्टर सॉस में भुना हुआ मैरीनेटेड बीफ़ डाला जाता है। नूडल्स को भूनने के बजाय पैन में तलना ही कुरकुरे बनावट की कुंजी है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- रामेन नूडल्स1–2
- बोक चॉय3-4
- शिटाके मशरूम3-4
- स्कैलियन2-3 डंठल
- मैरीनेटेड बीफ़ बुलगोगी (बाज़ार का बना हुआ)200g
मसाला
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल2-3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
एक बर्तन में भरपूर पानी को तेज़ उबाल पर लाएं।
- 2
जब तक पानी गरम हो रहा है, बोक चॉय, शिटाके मशरूम और हरे प्याज़ को खाने लायक टुकड़ों में काट लें।
- 3
उबलते पानी में रेमन नूडल्स डालकर पकाएं।
- 4
नूडल्स पक जाने पर उन्हें छलनी में छानकर पानी निकाल दें, लेकिन ठंडे पानी से न धोएं।
- 5
एक पैन में खाने का तेल डालकर गरम करें।
- 6
उबली हुई नूडल्स को पैन में एक समान फैला दें।
- 7
भूनने के बजाय एक तरफ को पैनकेक की तरह सुनहरा तलना ही असली बात है।
- 8
सुनहरा तली हुई नूडल्स को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- 9
उसी पैन में बाज़ार का बना मैरीनेटेड बीफ़ बुलगोगी डालकर पूरी तरह पका लें।
- 10
जैसे ही लाल रंग गायब हो जाए, तुरंत बीफ़ को पैन से निकाल लें।
- 11
पैन को पोंछकर साफ करें और उसमें नया तेल डालें।
- 12
कीमा किया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- 13
काटी हुई हरी प्याज़ डालकर भूनें।
- 14
बोक चॉय डालकर भूनें।
- 15
शिटाके मशरूम डालकर भूनें।
- 16
पानी (या चिकन स्टॉक घुला हुआ पानी) डालें।
- 17
सोया सॉस से नमक-मसाला ठीक करें।
- 18
उमामी गहराई के लिए ऑयस्टर सॉस डालें।
- 19
थोड़ी सी काली मिर्च से खुशबू बढ़ाएं।
- 20
पकाया हुआ बीफ़ वापस डालें, थोड़ा भूनें और सॉस टॉपिंग तैयार है।
- 21
तैयार सॉस और टॉपिंग को तली हुई नूडल्स के ऊपर डालकर परोसें।