सोगोपचांग-गुई (ग्रिल्ड बीफ़ ट्राइप)
इस ग्रिल्ड व्यंजन में ताज़ा बीफ़ ट्राइप को बिना पहले उबाले साफ़ करके सीधे ग्रिल किया जाता है, जिससे गोपचांग का खास पौष्टिक स्वाद और चबाने वाला टेक्सचर बना रहता है। ट्राइप से अतिरिक्त चर्बी हटाकर सोजू से धोकर गंध दूर की जाती है, फिर आलू और हरे प्याज़ की किमची के साथ कुरकुरा ग्रिल किया जाता है। बचे हुए चर्बी और किमची से फ्राइड राइस तक बनाया जा सकता है।
सामग्री
सामग्री
- बीफ़ की छोटी आँत (ट्राइप)1 किग्रा
- सोजू (साफ़ करने के लिए)1 कप
- आलू2 अदद
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
- हरे प्याज़ की किमची (परोसने के लिए)आवश्यकतानुसार
विधि
- 1
कसाई से 1 किग्रा ताज़ा बीफ़ ट्राइप लें। ट्राइप जितना ताज़ा होगा, उसमें उतना ही ज़्यादा 'गोप' (चर्बी वाला भराव) होगा, जो ग्रिल करने पर पौष्टिक स्वाद देता है।
- 2
ट्राइप में बहुत चर्बी होती है, इसलिए इसे साफ़ करना ज़रूरी है। इसे बहते पानी में एक बार धोकर छाँटना शुरू करें।
- 3
चर्बी वाले हिस्सों को खींचकर बाहरी चर्बी और झिल्ली हटा दें। इसमें थोड़ी मेहनत लगती है।
- 4
झिल्ली फटे नहीं इसका ध्यान रखते हुए चर्बी सावधानी से अलग करें। फट जाने पर 'गोप' बाहर निकल जाता है, इसलिए सावधान रहें।
- 5
ट्राइप से हटाई गई झिल्ली और चर्बी फेंक दें। लगभग ट्राइप के वज़न जितनी ही चर्बी निकलती है।
- 6
साफ़ किए ट्राइप को सोजू में भिगोकर अच्छी तरह रगड़कर धोएँ ताकि गंध दूर हो जाए। ऐसा करते समय थोड़ा 'गोप' निकल आए तो कोई बात नहीं।
- 7
ट्राइप का खास स्वाद बनाए रखने के लिए उबाले बिना तुरंत ग्रिल करें। गरम पैन में आलू बिछाकर उसके ऊपर ट्राइप रखें और ग्रिल करना शुरू करें।
- 8
शुरुआत में ट्राइप से काफ़ी पानी निकलता है और फटे हिस्सों से थोड़ा 'गोप' भी रिसता है।
- 9
पकते-पकते पानी अपने आप सूख जाता है। रिसे हुए 'गोप' को चम्मच से निकालकर रख लें और बाद में फ्राइड राइस में डालें — इससे चावल कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
- 10
ट्राइप अच्छे से सुनहरा हो जाता है। घर पर बनाने पर भी यह रेस्तराँ के गोपचांग जैसा ही दिखता है।
- 11
ट्राइप के साथ हरे प्याज़ की किमची भी ग्रिल करके साथ परोसें। भुनी हुई किमची चिकनाहट को कम कर देती है।
- 12
कम पका ट्राइप कड़ा और चबाने में सख़्त होता है, इसलिए इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक पूरी तरह ग्रिल करें।
- 13
जब ट्राइप मुड़कर सुनहरा हो जाए तो तैयार है। तिल के तेल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
- 14
(वैकल्पिक) ट्राइप वाले पैन में कटी हरे प्याज़ की किमची, रखा हुआ 'गोप' और चावल डालकर भूनें — एक ख़ास फ्राइड राइस बनता है।
सुझाव
ट्राइप जितना ताज़ा होगा, उसमें उतना ही ज़्यादा 'गोप' होगा और वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। उबाले बिना ग्रिल करने से इसका खास पौष्टिक स्वाद बना रहता है, लेकिन इसे पूरी तरह पकाएँ ताकि यह सख़्त न हो। सफ़ाई के दौरान सोजू से धोने पर गंध साफ़ तौर पर कम हो जाती है।