जोकबाल (कोरियन शैली में पके सूअर के पाए)
यह घर पर बना जोकबाल किसी भी रेस्टोरेंट संस्करण को टक्कर देता है। सूअर के पाए को ठंडे पानी में भिगोकर खून निकाला जाता है, एक बार उबालकर तेज़ गंध हटाई जाती है, फिर सोया सॉस, दोएनजांग, एस्प्रेसो, व्हाइट वाइन और सुगंधित सब्ज़ियों वाले शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। बिना किसी कैरेमल के, सोया सॉस और एस्प्रेसो चमकदार गहरा रंग देते हैं और मांस नरम बनता है।
सामग्री
सामग्री
- छोटे सूअर के पाए (छोटा हिस्सा)2
- लंबा सूअर का पाया (घुटने की हड्डी के नीचे)1
- प्याज़1
- लहसुन की कलियाँ1 पूरा गट्ठा
- हरा प्याज1 डंठल
- चेओंगयांग मिर्च2
- हरे प्याज़ की जड़ेंआवश्यकतानुसार
शोरबा और मसाला
- पानीआवश्यकतानुसार
- व्हाइट वाइन2 शॉट ग्लास (सोजू ग्लास)
- एस्प्रेसो2 शॉट
- साबुत काली मिर्च1 बड़ा चम्मच
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस2½ कप
- कॉर्न सिरप1 कप
- चीनी1½ कप
विधि
- 1
पाए को ठंडे पानी में 1-2 घंटे भिगोकर खून निकालें। बीच-बीच में पानी बदलने से गंध बेहतर तरीके से निकलती है।
- 2
छोटे पाए में अक्सर बहुत बाल होते हैं, इसलिए डिस्पोज़ेबल रेज़र से सतह को अच्छे से साफ करें।
- 3
भरपूर पानी उबालें, पाए डालें और दोबारा उबाल आने पर गंध हटाने के लिए 5 मिनट उबालें।
- 4
उबले पाए को ठंडे पानी में धोकर जमा खून और गंदगी साफ करें। पुराने टूथब्रश से उंगलियों के बीच भी साफ करना आसान होता है।
- 5
शोरबे की सामग्री तैयार करें: प्याज़, चेओंगयांग मिर्च, लहसुन, हरा प्याज़ और हरे प्याज़ की जड़ें (वैकल्पिक)।
- 6
बड़े बर्तन में पाए डूबने जितना पानी डालकर उबालें, फिर पाए, 2 शॉट ग्लास व्हाइट वाइन और तैयार शोरबा सब्ज़ियाँ डालें।
- 7
2 शॉट एस्प्रेसो और 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च डालें। एस्प्रेसो गंध हटाता है और रंग गहरा करता है (न हो तो 2 पैकेट इंस्टेंट कॉफ़ी मिक्स डालें)।
- 8
2 बड़े चम्मच दोएनजांग और 2½ कप सोया सॉस डालें। नमक की जगह सिर्फ सोया सॉस से स्वाद ठीक करें, फीका लगे तो थोड़ा और डालें।
- 9
1 कप कॉर्न सिरप और 1½ कप चीनी डालें। मिठास स्वादानुसार समायोजित करें और शोरबा चखकर नमक जाँचें।
- 10
ढककर मध्यम आँच पर 1 घंटा 30 मिनट पकाएँ।
- 11
पूरी तरह पके पाए निकाल लें। कैरेमल के बिना भी सोया सॉस और एस्प्रेसो सुंदर रंग देते हैं। इन्हें खुली हवा में थोड़ा ठंडा होने दें।
- 12
थोड़ा ठंडा हुए पाए को खाने लायक टुकड़ों में काटें। हल्का ठंडा करके काटने से टुकड़े अच्छे बनते हैं।
- 13
एक प्लेट में सजाएँ और लपेटने वाले पत्ते, सामजांग, नमकीन झींगा, चाइव सलाद और लहसुन के साथ परोसें।
सुझाव
एस्प्रेसो (या इंस्टेंट कॉफ़ी) और सोया सॉस बिना किसी कैरेमल के भूख बढ़ाने वाला रंग देते हैं। जोकबाल को गरम की बजाय थोड़ा ठंडा होने पर काटें ताकि टुकड़े बिखरें नहीं।