ओबोकजेंगबन (उत्तर कोरियाई शैली का बीफ़ और सब्ज़ी हॉट पॉट)
ओबोकजेंगबन नामक एक हल्का और साफ़ उत्तर कोरियाई शैली का हॉट पॉट। बीफ़ शैंक को धीमी आँच पर पकाकर साफ़ शोरबा तैयार किया जाता है, फिर उसके चारों ओर सब्ज़ियाँ, टोफ़ू और अंडा सजाकर मेज़ पर धीमी आँच पर उबाला जाता है। अंत में बकव्हीट नूडल्स डालने से यह उत्तर कोरियाई शैली का गर्म नूडल सूप बन जाता है — ख़ास मेहमानों के स्वागत के लिए बढ़िया।
सामग्री
सामग्री
- बीफ़ शैंक (या ब्रिस्केट)600g
- बोक चॉय4 नग
- छोटी नापा गोभी6–7 पत्ते
- क्राउन डेज़ीएक मुट्ठी
- ऑयस्टर मशरूमएक मुट्ठी
- शिटाके मशरूम3 नग
- लाल मिर्च1 नग
- टोफ़ूआधा ब्लॉक
- अंडे1–2 नग
शोरबा
- प्याज़1 नग
- हरा प्याज़1 डंठल
- लहसुन3 कलियाँ
- अदरकएक टुकड़ा
- साबुत काली मिर्च15–20 दाने
- तेज़पत्ता2–3 पत्ते
- पानी3L
- सूप सोया सॉस2 बड़े चम्मच
डिपिंग सॉस (वैकल्पिक)
- सोया सॉस4 बड़े चम्मच
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्की सरसों1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
बीफ़ शैंक को 1–2 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर खून निकाल दें। (शैंक, ब्रिस्केट या बीफ़ जीभ सभी चलते हैं।)
- 2
निथरे हुए मांस को उबलते पानी में 5 मिनट उबालकर खून और अशुद्धियाँ निकालें, फिर साफ़ पानी से धो लें। उबले हुए मांस, हरा प्याज़, प्याज़, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और तेज़पत्ता को बर्तन में डालें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ।
- 3
सभी सब्ज़ियाँ धो लें। छोटी नापा गोभी को तीन हिस्सों में काटकर हॉट पॉट के तल में बिछा दें।
- 4
उसके ऊपर मशरूम, क्राउन डेज़ी, हल्का तला हुआ टोफ़ू और आधे कटे उबले अंडे सुंदर ढंग से सजाएँ।
- 5
तैयार शोरबे को कपड़े से छान लें और मांस को अलग ठंडा होने के लिए रख दें। छने हुए शोरबे को फ्रिज में ठंडा करें और ऊपर जमी चर्बी की परत हटा दें ताकि स्वाद और भी साफ़ हो जाए।
- 6
मांस ठंडा होकर सख़्त हो जाए तो उसे पतला काटकर हॉट पॉट के ऊपर सुंदर ढंग से सजाएँ। थोड़े ठंडे शोरबे में 2 बड़े चम्मच सूप सोया सॉस मिलाकर ऊपर डालें और एक उबाल आने दें।
सुझाव
शोरबे का स्वाद तेज़ नहीं, बल्कि हल्का रखें। स्वाद अनुसार समायोजन के लिए साथ में डिपिंग सॉस परोसें (4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्की सरसों)। मांस और सब्ज़ियाँ ख़त्म होने के बाद बचे शोरबे में बकव्हीट नूडल्स उबालकर डालें तो यह उत्तर कोरियाई शैली का गर्म नूडल सूप बन जाता है।