यांगन्योम गेजांग (मसालेदार मैरिनेटेड केकड़ा)
चावल जल्दी खत्म कराने वाली एक साइड डिश: ताज़ा नीला केकड़ा मसालेदार मैरिनेड में मिलाकर पकने के लिए रखा जाता है। सोया सॉस वाले गेजांग की तरह घोल उबालकर डालने की ज़रूरत नहीं—यहाँ बस गोचुगारू का मसाला बनाकर केकड़े पर लगाना है, कहीं आसान। फ्रिज में दो दिन रखने पर मैरिनेड मांस में गहराई तक समा जाता है और स्वाद सबसे बढ़िया हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- नीला केकड़ा4 (बड़े)
- प्याज़2
- चेओंगयांग मिर्च3
सॉस·मसाला
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस3 बड़े चम्मच
- कॉर्न सिरप2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन1/2 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ लहसुन1/2 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ अदरक1 बड़ा चम्मच
- कद्दूकस किया प्याज़1 (मध्यम)
- मेसिल (हरा बेर) सिरप1/2 बड़ा चम्मच
- भुने तिलथोड़ा
विधि
- 1
केकड़ों को ब्रश से हर तरफ रगड़ें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। जमे हुए केकड़े हों तो आधे जमे रहते ही साफ करें।
- 2
पानी निथारे केकड़ों को बीच से दो हिस्सों में काटें, और आखिरी टांग के गोल सिरे को कैंची से काट दें।
- 3
साफ किए केकड़ों को थोड़ी देर रख दें ताकि पानी और निथर जाए, इस बीच मसाला तैयार करें।
- 4
ब्लेंडर में सोया सॉस, कुकिंग वाइन, कद्दूकस प्याज़, कटा लहसुन और कटा अदरक बारीक पीस लें, फिर गोचुगारू, कॉर्न सिरप और मेसिल सिरप के साथ एकसार मिला लें।
- 5
सॉस को कमरे के तापमान पर करीब 15 मिनट रखें ताकि गोचुगारू फूल जाए और स्वाद घुल-मिल जाएँ। बहुत गाढ़ी नहीं, मुलायम गाढ़ाहट सबसे अच्छी रहती है। चखकर सोया सॉस या कॉर्न सिरप से समायोजित करें; इसे थोड़ा नमकीन रखें, क्योंकि केकड़ा डालने पर यह पतला हो जाएगा।
- 6
2 प्याज़ और 3 चेओंगयांग मिर्च को टुकड़ों में काटकर मसाले में मिलाएँ। भरपूर डालें ताकि कुरकुरा स्वाद बना रहे।
- 7
साफ किए केकड़े डालें और करछी से हल्के हाथ मिलाएँ ताकि मसाला हर तरफ लग जाए। पंजों से सावधान रहें। पकने के साथ मसाला अपने आप समा जाता है।
- 8
किसी डिब्बे में निकालें, ऊपर से खूब सारे तिल छिड़कें और तैयार। कमरे के तापमान पर करीब एक घंटा रखें, फिर फ्रिज में रखें; दो दिन बाद खाने पर केकड़े का उमामी उभर आता है और स्वाद सबसे बढ़िया होता है।
सुझाव
अगर केकड़े जीवित हों तो मिलाने से पहले लगभग एक घंटे फ्रीज़र में रखें ताकि हल्के जम जाएँ; जमे हुए केकड़ों को अच्छी तरह साफ करके जमे रहते ही मिलाएँ। चटख रंग वाला चेओंगयांग गोचुगारू इस्तेमाल करने से यह और भी स्वादिष्ट दिखता है।