जेछोपगुक (कोरियन शिजिमी सीप का सूप)
जेछोपगुक एक ताज़गी भरा कोरियन सीप सूप है, जिसे मौसमी शिजिमी सीपों को उबालकर दूधिया, स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है। सही भिगोने और उबालने की तकनीक अपनाने पर साफ, गहरे स्वाद वाला शोरबा और नरम, कुरकुरा सीप का मांस दोनों मिलते हैं।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- शिजिमी सीप400 ग्राम
- गार्लिक चाइव्स50 ग्राम
- चोंगजू (राइस वाइन)1 बड़ा चम्मच
- नमक1 बड़ा चम्मच
- पानी7 कप
विधि
- 1
एक बड़े कटोरे में शिजिमी सीप डालें, एक बड़ा चम्मच मोटा नमक छिड़कें और सीपों को आपस में रगड़कर साफ करें, फिर धो लें। छलनी में निथारने से ये और साफ हो जाते हैं।
- 2
अब रेत निकालने का समय है। एक बड़े कटोरे में भरपूर पानी डालें, एक बड़ा चम्मच मोटा नमक घोलें और धुले हुए सीपों को भिगो दें। जीवित सीपों का खोल थोड़ा खुला होता है। काले बैग से ढककर 4-5 घंटे रेत निकलने दें, तली में रेत जम जाएगी, फिर ठंडे पानी से कई बार धो लें।
- 3
छलनी में निथारकर पानी निकाल दें।
- 4
बर्तन में 7 कप पानी और रेत निकाले हुए सीप डालकर उबालें। दूधिया शोरबे के लिए हमेशा सीपों को ठंडे पानी से ही उबालना शुरू करना चाहिए। झाग हटाकर 1 बड़ा चम्मच चोंगजू डालें; खोल खुल जाएंगे, और पकने के दौरान कुछ मांस अपने आप अलग हो सकता है।
- 5
अब आपके पास दूधिया सफेद शोरबा तैयार है। चाहें तो इसे मलमल के कपड़े से एक बार और छान लें, लेकिन अगर रेत अच्छी तरह निकल गई हो तो इसे वैसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 6
उबले हुए सीपों को छलनी से निकालकर एक बड़े कटोरे के ठंडे पानी में डुबोएं, और पानी के अंदर छलनी को हिलाने से सीप का मांस खोल से अलग हो जाता है। इस तरह ठंडे पानी में धोने से मांस और भी कुरकुरा हो जाता है — यह हैडोंग के रेस्तरां में आम इस्तेमाल होने वाली तकनीक है।
- 7
अलग किए हुए सीप के मांस को ठंडे पानी से कुछ और बार धो लें।
- 8
सीप के मांस को फिर से शोरबे में डालकर एक बार और उबाल लें।
- 9
स्वादानुसार नमक डालें। मात्रा अपनी पसंद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं, इस बार 1 बड़ा चम्मच नमक डाला गया है।
- 10
छोटे कटे हुए गार्लिक चाइव्स को खाने से ठीक पहले कटोरे में डालें ताकि खुशबू बनी रहे। जेछोपगुक का असली स्वाद गरम-गरम खाने में ही है, इसलिए उबालते ही तुरंत परोसें।
सुझाव
शिजिमी सीपों का मौसम मई से जून तक होता है और इनमें मेथियोनिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड और टॉरिन प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो लीवर की रक्षा और हैंगओवर दूर करने में मदद करते हैं। इनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और विटामिन बी12 भी भरपूर होते हैं, और सक्सिनिक एसिड की वजह से ज़्यादा मसाले के बिना भी शोरबे का स्वाद गहरा हो जाता है।