बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़
दिखने में साधारण, पर सच में लत लगा देने वाला — मुलायम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़। बीफ़, प्याज़ और मशरूम को मैदे से भूरी की गई गाढ़ी सॉस में पकाया जाता है और अंत में क्रीम डालकर एक मलाईदार, आरामदायक स्टू तैयार होता है।
सामग्री
सॉस
- मक्खन20 ग्राम
- मैदा20 ग्राम
- केचप3 बड़े चम्मच
- स्टॉक250 मिली
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस2 बड़े चम्मच
- तेज़ पत्ता1 पत्ता (वैकल्पिक)
- नमकस्वादानुसार
- काली मिर्चस्वादानुसार
मांस और सब्ज़ियाँ
- बीफ़ सरलॉइन200 ग्राम
- मक्खन1 बड़ा चम्मच (लगभग 5–10 ग्राम)
- प्याज़1/2
- लहसुन2–3 कलियाँ (या कटा हुआ)
- बटन मशरूम7
- हर्ब सॉल्टस्वादानुसार (या नमक + काली मिर्च)
- मैदाआवश्यकतानुसार
- तेलआवश्यकतानुसार
- हैवी क्रीम3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
बीफ़ को एक-कौर आकार के टुकड़ों में काटें, हर्ब सॉल्ट (या नमक और काली मिर्च) से मसाला लगाएँ, फिर हल्के से मैदे में लपेटें।
- 2
मशरूम को आकार बनाए रखने के लिए मोटे स्लाइस में काटें, प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें (या पतला काटें), और लहसुन को पतला स्लाइस करें।
- 3
स्टॉक बनाने के लिए 1 स्टॉक क्यूब को 250 मिली पानी में घोलें। डिब्बाबंद चिकन या बीफ़ शोरबा भी चल जाएगा।
- 4
गरम पैन में बराबर मात्रा में मक्खन और मैदा डालें और बिना गुठली के भूरा होने तक लगातार चलाते रहें। खट्टापन दूर करने के लिए केचप (या टमाटर पेस्ट) डालें, फिर स्टॉक डालकर चिकना होने तक घोलें। तेज़ पत्ता और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबालें और नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
- 5
दूसरे पैन में तेल (या मक्खन) गरम करें और लहसुन व प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें। उसी पैन में मांस को दोनों तरफ से भूनें (तेल कम हो तो थोड़ा मक्खन और डालें), फिर निकाला हुआ प्याज़-लहसुन वापस डालें, मशरूम मिलाएँ और सब कुछ एक साथ भूनें।
- 6
भुनी हुई सामग्री पर सॉस डालें, 3 बड़े चम्मच हैवी क्रीम मिलाएँ और एक बार फिर उबालकर तैयार करें।
सुझाव
1. अपर लॉइन थोड़ा सख्त हो सकता है, इसलिए इस्तेमाल से पहले चाकू की पीठ से हल्का ठोककर नरम कर लें। मांस पर मैदा लगाने से रंग और गहरा आता है। 2. स्टॉक के लिए 1 स्टॉक क्यूब को 250 मिली पानी में घोलें।