बैक जोंग-वोन का नरम उबला सूअर का मांस (सुयुक)
बोसाम किमची के साथ खाने लायक नरम उबला सूअर का मांस (सुयुक)! दोएनजांग और सुगंधित सब्ज़ियों के साथ उबालने से यह नरम और हल्के स्वाद का बनता है, बिना सूअर की गंध के — और ठंडी बीयर के साथ यह एकदम बढ़िया जोड़ी है।
सामग्री
सामग्री
- सूअर का मांस300 ग्राम
शोरबा
- लहसुन की कलियाँ8 कलियाँ
- प्याज1/2 पैक
- हरा प्याज़1/2 डंठल
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2 बड़े चम्मच
- मिरिन3 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता3 स्लाइस
- साबुत काली मिर्चएक चुटकी
विधि
- 1
खून निकालने के लिए सूअर के मांस को लगभग 30 मिनट पानी में भिगोकर रखें।
- 2
एक बर्तन में प्याज़, तेज़पत्ता, हरा प्याज़, दोएनजांग, साबुत लहसुन की कलियाँ, साबुत काली मिर्च और मिरिन डालें और पानी को तेज़ उबाल पर ले आएँ।
- 3
सुयुक के लिए सूअर का कंधे का मांस (या पेट का मांस) इस्तेमाल करें। कंधे का मांस पेट के मांस से कम चिकना होता है। जल्दी पकने के लिए इसे बड़े-बड़े दो टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े पर 2–3 चीरे लगाएँ ताकि अंदर तक एकसार पक जाए।
- 4
जब पानी ज़ोर से उबलने लगे, तो मांस को पहले खाल वाली तरफ़ से डालें। पानी इतना होना चाहिए कि मांस पूरी तरह डूब जाए।
- 5
दोबारा उबाल आने पर लगभग 1 घंटा उबालें: 20 मिनट तेज़ आँच पर, 20 मिनट मध्यम आँच पर और 25 मिनट धीमी आँच पर। आसान तरीके के लिए आप शुरू से ही मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट उबाल सकते हैं। गंध निकल जाने के लिए ढक्कन खोलकर उबालें।
- 6
जैसे-जैसे पानी सूखता है, दोएनजांग मांस को सुंदर रंग दे देता है। पकने की जाँच के लिए चॉपस्टिक से मांस में गहराई तक चुभोएँ — अगर गुलाबी रस न निकले तो समझिए पक गया। आमतौर पर 1 घंटे में यह अंदर तक पूरी तरह पक जाता है।
- 7
अच्छी तरह पके सुयुक को मोटे टुकड़ों में काटें।
सुझाव
मांस को पानी उबलने के बाद ही डालें ताकि उसका रस अंदर ही बना रहे। बस उबालने का समय याद रखें — 20 मिनट तेज़ आँच पर, 20 मध्यम पर और 25 धीमी आँच पर — फिर कोई भी इसे आसानी से बना सकता है।