पोर्क बेली के साथ पुरानी किमची (किमची-जिम)
सर्दियों की खास डिश — पुरानी किमची और पोर्क बेली के टुकड़े को धीमी आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है। दोएनजांग और नमकीन झींगा मांस की गंध हटाते हैं, और पिघली चर्बी किमची में रचकर ऐसा गहरा, गाढ़ा स्वाद देती है कि एक और कटोरी चावल लेने को मन करे।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- पोर्क बेली600g
- पुरानी किमची1/4 गड्डी
- प्याज़1/2
- चेओंगयांग मिर्च1
- हरा प्याज1/2 डंठल
मसाला
- चावल की वाइन3 बड़े चम्मच
- कटा हुआ लहसुन1 टेबलस्पून
- अदरक पाउडर1/3 बड़ा चम्मच
- काली मिर्चस्वादानुसार
- चीनी1/2 कप
- सूप सोया सॉस (गुक-गांजांग)1/2 कप
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)1/2 चम्मच
- नमकीन झींगा1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)3 बड़े चम्मच
- पानी600 मिली
विधि
- 1
पोर्क बेली को 4 टुकड़ों में काटें और सिर्फ़ थोड़ी चर्बी हटाएँ। (पोर्क शोल्डर या अगली टांग के मांस से भी चलेगा।)
- 2
मांस को मैरीनेट करें: 3 बड़े चम्मच राइस वाइन, 1/3 बड़ा चम्मच अदरक पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कीमा किया लहसुन और चुटकी भर काली मिर्च लगाकर मलें।
- 3
शोरबा बनाएँ: 600 मिली पानी में 1/2 कप चीनी, 1/2 कप सूप सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच नमकीन झींगा और 1/2 बड़ा चम्मच दोएनजांग डालकर अच्छे से मिलाएँ। दोएनजांग गंध हटाता है, और किमची के खारेपन के हिसाब से नमकीन झींगा कम-ज़्यादा करें।
- 4
प्याज़ को मोटा-मोटा काटें और चेओंगयांग मिर्च व हरी प्याज़ को गोल-गोल काटें।
- 5
अच्छी तरह गली पुरानी किमची का 1/4 हिस्सा बर्तन में रखें और मैरीनेट किया पोर्क बेली किमची के बीच-बीच में दबा दें।
- 6
बनाया हुआ सारा शोरबा डाल दें।
- 7
प्याज़ और चेओंगयांग मिर्च डालें, फिर 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
- 8
तेज़ आँच पर उबालें और शोरबा ऊपर डालते रहें ताकि मिर्च पाउडर एकसार घुल जाए।
- 9
हरी प्याज़ डालें।
- 10
आँच मध्यम कर दें, ढककर धीरे-धीरे पकाएँ। बीच-बीच में चलाएँ ताकि तले में न लगे और ज़रूरत हो तो स्वाद ठीक करें।
- 11
जब मांस में स्वाद रच जाए और किमची मुँह में घुलने जितनी नरम हो जाए, तो तैयार!
सुझाव
किमची का खारापन अलग-अलग होता है, इसलिए नमकीन झींगा और नमक से स्वाद ठीक करें। मध्यम आँच पर ढककर धीरे-धीरे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तले में न लगे — मांस नरम और किमची अच्छी तरह गल जाती है।