बीफ़ जांगजोरिम
एक नरम, बिना गड़बड़ी वाला बुनियादी बीफ जांगजोरिम जो न बहुत नमकीन बनता है न सख्त! राउंड जैसे कम चर्बी वाले टुकड़ों को खुशबूदार सब्जियों के साथ धीरे-धीरे उबाला जाता है ताकि मांस की गंध निकल जाए, फिर उसी शोरबे में गहरे और हल्के सोया सॉस और राइस सिरप के साथ पकाकर गहरा स्वाद दिया जाता है। बीफ को रेशों के साथ फाड़ा जाता है और चियोंगयांग मिर्च व लहसुन के साथ पकाकर एक नमकीन, पहले से तैयार साइड डिश बनाई जाती है जो चावल के साथ एकदम सही है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- बीफ (जांगजोरिम के लिए)400 ग्राम
- प्याज1/2
- हरा प्याज1/2 डंठल
- तेजपत्ता2
- साबुत काली मिर्च20 दाने
- अदरक1 टुकड़ा
- चियोंगयांग मिर्च6
- लाल मिर्च3
- लहसुन18 कलियां
मसाला
- बीफ शोरबा4 कप (800 मि.ली.)
- गहरा सोया सॉस6 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस3 बड़े चम्मच
- ब्राउन शुगर1 बड़ा चम्मच
- राइस वाइन2 बड़े चम्मच
- राइस सिरप1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
अदरक को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
- 2
छोटी चियोंगयांग और लाल मिर्च को साबुत रखें; बड़ी को आधा काट लें।
- 3
हरे प्याज को साफ करके उपयुक्त लंबाई में काट लें।
- 4
प्याज को छीलकर धो लें, फिर चार टुकड़ों में काट लें।
- 5
लहसुन की कलियों को भी अच्छी तरह धो लें।
- 6
बीफ को उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर छानकर ठंडे पानी में धो लें।
- 7
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 8 कप / 1600 मि.ली.) डालें, साथ में प्याज, हरा प्याज, तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च और अदरक डालकर तेज आंच पर उबालें। उबाल आने पर ढक्कन हटा दें और मध्यम-धीमी आंच पर 30–40 मिनट हल्के से पकाएं, ऊपर आने वाली गंदगी को हटाते रहें।
- 8
जब मांस पूरी तरह नरम हो जाए, तो उसे निकाल लें और बाकी सामग्री भी छान लें। शोरबा जांगजोरिम में इस्तेमाल होता है, इसलिए फेंकें नहीं। साफ, बिना चर्बी वाले शोरबे के लिए इसे फ्रिज में ठंडा करें और जमी हुई चर्बी हटा दें।
- 9
अगर आप मांस के पूरी तरह पकने से पहले सोया मसाला डाल देंगे, तो यह और नरम नहीं होगा और सख्त हो जाएगा — इसलिए पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह नरम है।
- 10
पके हुए बीफ को रेशों के साथ फाड़ लें।
- 11
एक बर्तन में 4 कप (800 मि.ली.) शोरबा, फाड़ा हुआ बीफ, 6 बड़े चम्मच गहरा सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच राइस सिरप, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर और 2 बड़े चम्मच राइस वाइन डालें। गहरा और हल्का दोनों सोया सॉस एक साथ इस्तेमाल करने से स्वाद और गहरा होता है।
- 12
चियोंगयांग मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन डालें, तेज आंच पर उबालें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तरल आधा न रह जाए। मिर्च और लहसुन को अंत से लगभग 5 मिनट पहले डालें ताकि वे गल न जाएं, और सिर्फ तरल की मात्रा से अंदाजा लगाने के बजाय चखते हुए पकाएं।
- 13
परोसने से पहले लगभग एक मिनट माइक्रोवेव में गर्म करने पर स्वाद और बेहतर हो जाता है।
सुझाव
जांगजोरिम के लिए सबसे अच्छे टुकड़े राउंड, टॉप राउंड या ब्रिस्केट हैं। मांस को नरम रखने के लिए ढक्कन हटाकर मध्यम-धीमी आंच पर हल्के से उबालें, और सोया मसाला मांस के पूरी तरह पक जाने के बाद ही डालें ताकि वह सख्त न हो। चियोंगयांग व लाल मिर्च और लहसुन को आखिरी 5 मिनट में डालें ताकि वे गल न जाएं।