डाक हानमारी (कोरियाई साबुत चिकन हॉट पॉट)
यह सोल-शैली का भरपूर हॉट पॉट है, जिसे लहसुन, मूली और सोजू के साथ पूरे चिकन को उबालकर, फिर आलू, मशरूम, पत्तागोभी और हरा प्याज़ डालकर बनाया जाता है। चिकन को तीखी-मीठी सरसों-सोया चटनी में डुबोकर खाया जाता है, और अंत में बचे शोरबे में कालगुक्सू नूडल्स डालकर पूरा किया जाता है।
सामग्री
मुख्य
- साबुत चिकन (स्टू के लिए कटा हुआ)1 (लगभग 900 ग्राम)
- साबुत लहसुन की कलियाँ10 कलियाँ
- साबुत काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- कोरियाई मूली200 ग्राम
- सोजू1/2 कप
- प्याज़1/2
- आलू2
- शिटाके मशरूम3
- नापा पत्तागोभी के पत्ते4 पत्ते
- हरा प्याज़1 डंठल
- गार्लिक चाइव्स1 मुट्ठी
- कालगुक्सू नूडल्स1 सर्विंग
- एंकोवी फिश सॉस2 बड़े चम्मच
- नमकचुटकी भर
- पिसी काली मिर्चचुटकी भर
सॉस
- सोया सॉस4 बड़े चम्मच
- सिरका2 बड़े चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- तैयार सरसों1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर2 बड़े चम्मच
- पानी2 बड़े चम्मच
विधि
- 1
चिकन को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी में तब तक ब्लांच करें जब तक फिर से उबाल न आ जाए, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें।
- 2
धुले हुए चिकन को लहसुन की साबुत कलियों, साबुत काली मिर्च, मूली, 1/2 कप सोजू और चिकन को ढकने लायक पानी के साथ बर्तन में रखें, और ठंडे पानी से उबालना शुरू करें।
- 3
जब चिकन लगभग पक जाए, तो कटा हुआ प्याज़ और आलू डालें।
- 4
शिटाके मशरूम को स्लाइस करें, और नापा पत्तागोभी व हरे प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें।
- 5
सोया सॉस 4 बड़े चम्मच, सिरका 2 बड़े चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, तैयार सरसों 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच और पानी 2 बड़े चम्मच मिलाकर डिपिंग सॉस बनाएं।
- 6
जब आलू लगभग पक जाएं, तो शोरबे में 2 बड़े चम्मच एंकोवी फिश सॉस, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।
- 7
सब कुछ हॉट पॉट में डालें, शिटाके मशरूम, नापा पत्तागोभी और हरा प्याज़ डालें, और टेबल पर उबालते हुए खाएं।
- 8
चिकन को गार्लिक चाइव्स के साथ सॉस में डुबोकर खाने से स्वाद और बढ़ जाता है।
- 9
चिकन और आलू खत्म हो जाने के बाद, बचे हुए शोरबे में कालगुक्सू नूडल्स डालकर नूडल कोर्स का आनंद लें — या इसके बजाय बारीक कटे मशरूम, गाजर और गार्लिक चाइव्स डालकर हल्का दलिया बनाएं।
सुझाव
सॉस में सिरका, चीनी और सरसों की मात्रा स्वादानुसार समायोजित कर सकते हैं। अगर एंकोवी फिश सॉस से परिचित नहीं हैं, तो इसकी जगह 2 बड़े चम्मच कोरियाई सूप सोया सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं।