कैफेटेरिया-शैली के भाप में पके अंडे (जुंगतांग ग्येरान-जिम)
पुडिंग जैसे लचीले और मुलायम, कैफेटेरिया-शैली के भाप में पके अंडे! केल्प शोरबे में फेंटे गए अंडे को छानकर एक बर्तन में डबल-बॉयलर (बेन-मैरी) में तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक वह जम न जाए, जिससे एक सुंदर हवादार बनावट मिलती है — मिट्टी के बर्तन वाले सामान्य ग्येरान-जिम से अलग बनावट वाला, स्कूल लंच का एक यादगार पसंदीदा व्यंजन।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- अंडे6
- बारीक कटा हरा प्याज2 बड़े चम्मच
- बारीक कटी गाजर1 बड़ा चम्मच
- सूखा केल्प (दासीमा)2 शीट (5×5 सेमी)
- पानी200 मि.ली.
मसाला
- कुकिंग वाइन1 बड़ा चम्मच
- नमकीन झींगे का पानी1 बड़ा चम्मच
- चीनी2 छोटे चम्मच
- मसालेदार नमक1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच (+ बर्तन के लिए थोड़ा)
विधि
- 1
केल्प शोरबा बनाने के लिए दो 5×5 सेमी केल्प शीट को 200 मि.ली. पानी में लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ।
- 2
एक बड़े कटोरे में 6 अंडे फोड़ें और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच नमकीन झींगे का पानी, 2 छोटे चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच मसालेदार नमक और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें।
- 3
अंडों को चॉपस्टिक से अच्छी तरह फेंटें, फिर सारा केल्प शोरबा डालें और समान रूप से मिलाएँ।
- 4
एक गर्मी-सहनशील बर्तन पर ब्रश से अच्छी तरह तिल का तेल लगाकर कोट करें। (इससे बाद में भाप में बना अंडा आसानी से निकल जाता है।)
- 5
अंडे के मिश्रण को एक बार छलनी से छानकर भाप वाले बर्तन में डालें।
- 6
बारीक कटे हरे प्याज और गाजर को अंडे के मिश्रण में डालें और चम्मच से हल्के से मिलाएँ।
- 7
बर्तन के मुँह को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- 8
जब स्टीमर में पानी उबल जाए, तो बर्तन को अंदर रखें, ढक्कन लगाएँ और मध्यम आँच पर 20 मिनट भाप में पकाएँ; फिर आँच बंद करें और ढका हुआ 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 9
बर्तन के ऊपर एक चॉपिंग बोर्ड रखें, उसे पलटें और बर्तन उठाकर भाप में बने अंडे को अलग करें।
- 10
खाने लायक टुकड़ों में काटें और परोसें। यह पुडिंग जैसा लचीला और साथ ही मुलायम और कोमल होता है।
सुझाव
अंडे के मिश्रण को एक बार छानने से बारीक और मुलायम बनावट मिलती है। बर्तन पर तिल का तेल लगाने से पका हुआ भाप में बना अंडा साफ-सुथरे ढंग से बाहर निकल आता है। इसे ठंडा करके खाना भी स्वादिष्ट लगता है।