चुंगमु गिम्बाप (तोंगयोंग शैली के चावल रोल मसालेदार साइड के साथ)
चुंगमु गिम्बाप तोंगयोंग शहर का एक खास व्यंजन है। बिना भरावन के अंगूठे जितने मोटे लपेटे गए छोटे चावल रोल के साथ मसालेदार सजाया गया स्क्विड और फिश केक तथा खट्टी-मीठी मूली किमची परोसी जाती है। चावल और साइड अलग-अलग परोसे जाते हैं, जिससे यह वसंत की पिकनिक का बेहतरीन लंचबॉक्स बन जाता है।
सामग्री
मुख्य
- पका हुआ चावल1 कटोरी
- स्क्विड1 पूरा
- कोरियाई मूली2 मुट्ठी
- चौकोर फिश केक3 शीट
- गिम (सूखी समुद्री शैवाल)2 शीट
- नमकथोड़ा
- तिल का तेलथोड़ा
- भुना तिल-नमकथोड़ा
मूली का अचारीकरण
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- चीनी1/2 बड़ा चम्मच
- मोटा नमक1/2 बड़ा चम्मच
स्क्विड और फिश केक की चटनी
- लाल मिर्च पाउडर4 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल2 बड़ा चम्मच
- ओलिगोसैकेराइड सिरप2 बड़ा चम्मच
- कटी हुई चोंगयांग मिर्च1
- कुकिंग वाइन (अदरक वाइन)4 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस1/2 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज1/2 डंठल
- पिसी काली मिर्चथोड़ा
मूली किमची का मसाला
- लाल मिर्च पाउडर1.5 बड़ा चम्मच
- चीनी1/2 बड़ा चम्मच
- एंकोवी फिश सॉस1 बड़ा चम्मच
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुनथोड़ा
- भुने तिलथोड़ा
विधि
- 1
मूली को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें, उसमें सिरका, चीनी और मोटा नमक डालें और लगभग 40 मिनट के लिए भिगोकर रखें।
- 2
स्क्विड और फिश केक में मिलाने के लिए मसाला चटनी पहले से बना लें। कटी चोंगयांग मिर्च डालने से यह तीखी और साफ़ स्वाद वाली बनती है, पर स्वादानुसार छोड़ भी सकते हैं।
- 3
गर्म चावल में नमक, तिल का तेल और भुना तिल-नमक डालकर स्वादानुसार मिलाएँ, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म चावल से लपेटने पर समुद्री शैवाल सिकुड़ जाता है।
- 4
स्क्विड को उबलते पानी में थोड़ा ब्लांच करें, ठंडा होने दें, फिर बाइट-साइज़ टुकड़ों में काटें। स्क्विड की जगह बेबी ऑक्टोपस या कटलफिश भी चल जाते हैं।
- 5
भिगोई मूली को निकालकर कपड़े से पानी निचोड़ें, फिर मूली किमची के सारे मसाले डालकर खट्टा-मीठा मिलाएँ। सिरके की मात्रा स्वादानुसार समायोजित करें।
- 6
बनाई हुई मसाला चटनी को आधा-आधा बाँटकर अलग-अलग स्क्विड और फिश केक में मिलाएँ।
- 7
गिम को आँच पर हल्का सेंक लें, फिर हर शीट को 6 टुकड़ों में काटें।
- 8
हर टुकड़े पर उचित मात्रा में ठंडा चावल रखकर छोटे गिम्बाप बना लें। प्लेट में चुंगमु गिम्बाप और साइड अलग-अलग परोसें, तैयार है।
सुझाव
बहुत गर्म चावल से लपेटने पर समुद्री शैवाल सिकुड़ जाता है, इसलिए चावल में मसाला मिलाकर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर लपेटें। स्क्विड की जगह बेबी ऑक्टोपस या कटलफिश भी उतने ही अच्छे रहते हैं, और तीखापन चोंगयांग मिर्च की मात्रा से समायोजित करें।