डाकबोक्केउमतांग (कोरियाई मसालेदार दम चिकन)
रेस्तरां जैसी स्वादिष्ट डाकबोक्केउमतांग की बेहतरीन रेसिपी! चिकन को दूध में भिगोकर उसकी गंध दूर की जाती है, फिर सोया-गोचुजांग की चटनी और शोरबे में गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, साथ में भरपूर आलू और शीशे जैसे नूडल्स जो सारा स्वाद सोख लेते हैं।
सामग्री
मुख्य
- पूरा चिकन1
- ग्लास नूडल्सस्वादानुसार
- आलू3
- गाजर1/2
- प्याज1~1.5
- हरी मिर्च3
- हरा प्याज1 डंठल
- कीमा किया लहसुन5 कलियाँ
- दूध200 ml
शोरबा
- एंकोवी (सूखी)स्वादानुसार
- केल्प (सूखा)स्वादानुसार
- शिटाके मशरूमस्वादानुसार
- पानी400-600 ml
सॉस
- सोया सॉस8-11 बड़े चम्मच
- गोचुजांग4 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च के फ्लेक्स (गोचुगारू)2 बड़े चम्मच
- कुकिंग सिरप6 बड़े चम्मच
- कद्दूकस किया प्याज़1/2
- चावल की वाइन1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा सा
- तिल का तेलथोड़ा सा
- फिश सॉस1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
एक पूरा चिकन तैयार करें।
- 2
शीशे जैसे नूडल्स को पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- 3
चिकन को अच्छी तरह धोकर साफ़ करें।
- 4
चिकन के टुकड़ों के बीच लगी चर्बी को निकाल दें।
- 5
किसी भी गंध को दूर करने के लिए चिकन को करीब 30 मिनट तक दूध में भिगोएँ।
- 6
(वैकल्पिक) चिकन को एक बार उबलते पानी में हल्का उबाल लें।
- 7
उबालने का पानी फेंक दें और चिकन को ठंडे पानी से धो लें। एक बार उबालकर शोरबा फेंकने से स्वाद कम गहरा होता है।
- 8
तैयार चिकन को एक बर्तन में रखें।
- 9
सोया सॉस, गोचुजांग, लाल मिर्च के फ्लेक्स, कुकिंग सिरप, कद्दूकस किया प्याज़, बारीक कटा लहसुन, चावल की वाइन, फिश सॉस और काली मिर्च मिलाकर मसाले की चटनी बनाएँ।
- 10
बर्तन में चटनी और 600 ml शोरबा डालकर एक उबाल आने दें। शोरबे की जगह पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 11
आलू के किनारों को छीलकर गोल कर लें ताकि वे टूटें नहीं और शोरबा गँदला न हो।
- 12
उबाल आने पर आलू डालें, ढककर मध्यम आँच पर करीब 30 मिनट तक पकाएँ।
- 13
इस बीच हरा प्याज़, प्याज़, गाजर और मिर्च को खाने लायक टुकड़ों में काट लें।
- 14
जाँच लें कि चिकन और आलू अधिकतर पक गए हैं।
- 15
बाकी सब्ज़ियाँ डालें।
- 16
एक बार और उबालें। ज़्यादा शोरबा चाहिए तो थोड़ा और शोरबा और मसाला डालें।
- 17
भिगोए हुए नूडल्स डालें, ऊपर से थोड़ा तिल का तेल और एक चुटकी काली मिर्च छिड़ककर परोसें।
सुझाव
एक पूरे चिकन का वज़न करीब 800 ग्राम मानें; अगर आप दो चिकन पकाएँ तो मसाला दोगुना नहीं, बल्कि सिर्फ़ 1.5 गुना डालें। 11 बड़े चम्मच तक सोया सॉस गहरा, स्वादिष्ट स्वाद देती है - हल्का पसंद हो तो कम डालें। चिकन को उबालकर उसका पानी फेंक देने से वह साफ़ तो होता है पर स्वाद कम गहरा हो जाता है, इसलिए हल्का स्वाद चाहिए तभी उबालें।