सिरेगी-गुक (सूखे मूली के पत्तों का सूप)
स्वादिष्ट डोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) और तीखी हरी मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाए गए सूखे मूली के पत्तों का एक तृप्तिदायक कोरियाई सूप। शोरबा चावल के धोवन और सूखी एंकोवी से बनाया जाता है, जो गहरा और सुकून भरा स्वाद देता है — ठंडी सुबह के लिए एकदम सही।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- सूखे मूली के पत्ते (उबले हुए)2 कप
- सूखी एंकोवी (शोरबे के लिए)20 नग
- चावल का धोवनआवश्यकतानुसार
- हरा प्याज1 डंठल
- चिओंगयांग मिर्च2–3 नग
मसाला
- डोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2–3 बड़े चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
पहले से उबले हुए सूखे मूली के पत्तों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर अतिरिक्त पानी को कसकर निचोड़ लें।
- 2
खाने लायक टुकड़ों में काट लें, फिर डोएनजांग और कीमा किया हुआ लहसुन हाथ से मिलाएँ और लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
- 3
शोरबे के लिए सिर्फ चावल का धोवन और एंकोवी ही भरपूर स्वाद देते हैं — कुछ और डालने की ज़रूरत नहीं।
- 4
मैरिनेट किए हुए मूली के पत्तों को एक बर्तन में डालें और भरपूर मात्रा में चावल का धोवन डालें। पानी की मात्रा बर्तन के आकार के अनुसार समायोजित करें।
- 5
एंकोवी डालें और शोरबा तैयार करने के लिए लगभग 20 मिनट तक अच्छी तरह उबालें।
- 6
20 मिनट उबालने के बाद, एंकोवी को निकालकर हटा दें।
- 7
हरे प्याज और चिओंगयांग मिर्च को तिरछा काट लें।
- 8
कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें और नमक चखें। 2–3 बड़े चम्मच डोएनजांग मिलाएँ; अगर आप हल्का सोयाबीन स्वाद चाहते हैं तो कम डोएनजांग डालें और नमक से स्वाद ठीक करें।
- 9
मूली के पत्तों के नरम और मुलायम होने तक थोड़ा और उबालें — और यह तैयार है।
सुझाव
सिर्फ चावल का धोवन और एंकोवी ही बेहद स्वादिष्ट शोरबा बना देते हैं, इसलिए किसी और सामग्री की ज़रूरत नहीं। अगर आपको सोयाबीन पेस्ट का तेज़ स्वाद पसंद नहीं, तो डोएनजांग कम करें और उसकी जगह नमक से स्वाद ठीक करें।