होत्तेओक (कोरियन मीठे पैनकेक)
बाज़ार के तैयार मिक्स के बिना, घर पर एकदम शुरू से कोरिया के सर्दियों के मशहूर स्ट्रीट स्नैक होत्तेओक बनाने की विधि। गेहूं और चिपचिपे चावल के आटे की लोई को यीस्ट से फुलाकर चबाने वाली बनावट दी जाती है, फिर उसमें भूरी चीनी, दालचीनी और मेवों का मीठा भरावन भरकर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से यह कुरकुरा हो जाता है जबकि अंदर से गरम, चाशनी जैसा भरावन बहता है।
सामग्री
आटा (डो)
- मैदा2.5 कप
- चिपचिपे चावल का आटा1/2 कप
- ड्राई यीस्ट1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 छोटा चम्मच
- दूध1 कप
- पानी1/2 कप
- नमक1/2 छोटा चम्मच
- ऑलिव ऑयलआवश्यकतानुसार
फिलिंग
- भूरी चीनी2/3 कप
- दालचीनी पाउडर1/4 छोटा चम्मच
- मेवे (मूंगफली/अखरोट)आवश्यकतानुसार
विधि
- 1
1/2 कप गुनगुने पानी में 1 बड़ा चम्मच यीस्ट और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि यीस्ट सक्रिय हो जाए और ऊपर झाग की परत बन जाए।
- 3
2.5 कप मैदा छान लें, फिर उसमें 1/2 कप चिपचिपे चावल का आटा मिलाएं। इसमें फूला हुआ यीस्ट मिश्रण, 1 कप दूध और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर चिकना होने तक गूंधें।
- 4
लोई को क्लिंग फिल्म से ढककर गर्म कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए फूलने दें।
- 5
जब लोई दोगुनी हो जाए, तो हाथों से दबाकर उसकी गैस निकाल दें। अगर वह दोबारा फूले, तो एक बार फिर हवा निकाल दें।
- 6
भरावन बनाएं: 2/3 कप भूरी चीनी में 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएं और स्वादानुसार कटी हुई मूंगफली या अखरोट डालें।
- 7
थोड़ी सी लोई लेकर चपटा करें, बीच में भरपूर भरावन रखें, फिर किनारों को समेटकर अच्छी तरह बंद कर दें।
- 8
पैन गरम करके थोड़ा तेल डालें, लोई रखें और स्पैचुला से दबाकर चपटा करें। मध्यम आंच पर पलट-पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
- 9
बाहर से कुरकुरा और अंदर से मीठा होत्तेओक तैयार है। खूब सारे बनाएं और गरमागरम आनंद लें।
सुझाव
होत्तेओक की सफलता किण्वन (फर्मेंटेशन) पर टिकी होती है। सर्दियों में लोई धीरे फूलती है, इसलिए ओवन की प्रूफिंग सेटिंग का इस्तेमाल करें या कटोरे को गुनगुने पानी के ऊपर रखकर गर्म माहौल बनाएं। कम तेल में ज़्यादा देर तक तलने से नतीजा हल्का और कम चिकना रहता है।