गमजातांग (कोरियाई सूअर की हड्डी और आलू का स्टू)
सूअर की रीढ़ की हड्डियों को आलू, मूली के पत्तों और पेरिला बीज पाउडर के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाकर बनाया गया एक हार्दिक कोरियाई स्टू, जिससे गाढ़ा और तीखा शोरबा बनता है। इसमें समय लगता है लेकिन चरण इतने आसान हैं कि घर पर गहरा स्वाद पाया जा सके।
सामग्री
सामग्री
- सूअर की रीढ़ की हड्डियां1.3 किग्रा
- आलू2
- मूली के पत्ते1 मुट्ठी
- हरा प्याज़1 डंठल
- पेरिला पत्तेथोड़ा सा
- पानीआवश्यकतानुसार
सॉस और मसाला
- गोचुजांग (लाल मिर्च पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर3 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन1 बड़ा चम्मच
- सूप सोया सॉस (गुक-गांजांग)1/2 कप
- फिश सॉस3 बड़े चम्मच
- पेरिला बीज पाउडर4-5 बड़े चम्मच
विधि
- 1
सूअर की रीढ़ की हड्डियों को ठंडे पानी में भिगोकर खून निकाल दें। बीच-बीच में दो-तीन बार पानी बदलते हुए लगभग 2 घंटे भिगोकर रखें।
- 2
खून निकाली हुई हड्डियों को उबलते पानी में डालकर एक बार अच्छी तरह उबालकर पहले से पका लें।
- 3
मूली के पत्तों को अच्छी तरह धोकर खाने लायक आकार में काटकर तैयार कर लें।
- 4
आलू को छीलकर खाने लायक बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
- 5
उबली हुई हड्डियों को निकालकर पानी निथार लें।
- 6
एक बर्तन में हड्डियाँ रखें और उन्हें डुबाने भर पानी डालें।
- 7
आलू डालें और 1 बड़ा चम्मच दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट), 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग (लाल मिर्च पेस्ट), 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन, 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 कप सूप सोया सॉस और 3 बड़े चम्मच फिश सॉस डालकर स्वादानुसार मिलाएँ।
- 8
हरे प्याज को बड़े टुकड़ों में काटकर डालें।
- 9
हड्डियों के ऊपर भरपूर मात्रा में मूली के पत्ते रखें।
- 10
लगभग 5 बड़े चम्मच पेरिला बीज पाउडर उदारता से डालें और तेज़ आँच पर उबालें। पर्याप्त पेरिला पाउडर डालने से गहरा और नटी स्वाद आता है।
- 11
तेज़ उबाल के दौरान स्वाद चखें; अगर बहुत तेज़ हो तो थोड़ा और पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें।
- 12
अंत में पेरिला के पत्ते डालकर सुगंध बढ़ाएँ और पूरा करें।
सुझाव
सूअर की हड्डियों को अच्छी तरह पकाना चाहिए ताकि मांस आसानी से अलग हो जाए, इसलिए इन्हें लंबे समय तक पर्याप्त उबालना बेहतर होता है।