कुरकुरी और मीठी तुर्की बकलावा बनाने की विधि
बकलावा तुर्की और मध्य-पूर्व की मशहूर मिठाई है, जिसे कागज़ जैसी पतली फीलो पेस्ट्री की परतों पर मक्खन लगाकर और सुगंधित मेवों की भरावन डालकर बनाया जाता है, फिर सुनहरा होने तक बेक करके अंत में मीठी चाशनी में भिगोया जाता है। ऊपर से कुरकुरी और अंदर से मेवों से भरपूर — किसी भी खास मौके के लिए एक शानदार मिठाई।
सामग्री
सामग्री
- फीलो पेस्ट्री10 शीट
- अनसाल्टेड मक्खन200 ग्राम
- पेकान150 ग्राम
- बादाम50 ग्राम
- पिस्ता30 ग्राम
- दालचीनी पाउडर2/3 छोटा चम्मच
- कटा हुआ पिस्ता (सजावट के लिए)थोड़ा
सिरप
- पानी100 ग्राम
- चीनी80 ग्राम
- नींबू का रस30 ग्राम
- चेस्टनट शहद (या साधारण शहद)40 ग्राम
विधि
- 1
एक पैन में चाशनी की सारी सामग्री (पानी, चीनी, नींबू का रस, शहद) डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।
- 2
उबाल आने पर आँच धीमी कर दें और 7–10 मिनट और पकाएं, फिर आँच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 3
पेकान, बादाम, पिस्ता और दालचीनी पाउडर को आपस में मिलाएं।
- 4
मेवों के मिश्रण को ज़्यादा बारीक नहीं, बल्कि दरदरा काट लें (अखरोट की जगह पेकान भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
- 5
बिना नमक वाले मक्खन को माइक्रोवेव में 30-30 सेकंड करके 3–4 बार पिघलाएं, जब तक पूरी तरह पिघल न जाए।
- 6
फीलो पेस्ट्री तैयार करें — यह कागज़ जैसी पतली परत होती है, जो परत-दर-परत बेक करने पर हल्की और कुरकुरी बन जाती है।
- 7
जमी हुई फीलो पेस्ट्री को एक रात पहले फ्रिज में पिघलाएं। यह जल्दी सूखकर टूट सकती है या ज़्यादा नमी होने पर आपस में चिपक सकती है, इसलिए काम करते समय इसे गीले कपड़े से ढककर रखें।
- 8
अगर फीलो पेस्ट्री की शीट बड़ी हो, तो कैंची से आधा काटकर पैन के आकार में फिट करें।
- 9
जब तक इकट्ठा करने के लिए तैयार न हों, शीट्स को गीले कपड़े से ढककर रखें।
- 10
एक चौकोर बेकिंग पैन के तले में पिघला हुआ मक्खन हल्के से लगाएं।
- 11
फीलो पेस्ट्री की एक-एक शीट बिछाएं और हर परत के बीच मक्खन लगाते हुए कुल 8 शीट लगाएं, फिर पैन के हिसाब से अतिरिक्त किनारे काट लें।
- 12
दरदरे कटे मेवों के मिश्रण का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं।
- 13
इसके ऊपर 4 और फीलो शीट्स को मक्खन लगाते हुए बिछाएं, फिर किनारे काट लें।
- 14
बचे हुए मेवों के मिश्रण को समान रूप से फैलाएं।
- 15
अंत में बाकी 8 फीलो शीट्स को एक-एक करके मक्खन लगाते हुए बिछाएं, फिर किनारे काटकर व्यवस्थित करें।
- 16
सभी परतें बिछ जाने के बाद, चाकू से ऊपर तिरछी कटिंग करें — पूरी तरह न काटें, बस मोटाई के लगभग एक-तिहाई हिस्से तक ही काटें।
- 17
बचा हुआ पिघला मक्खन ऊपर से समान रूप से डालें ताकि यह अंदर तक भीग जाए।
- 18
170–180°C पर पहले से गरम ओवन में 50–60 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
- 19
ओवन से निकालते ही, गरम बकलावा के ऊपर ठंडी की गई चाशनी समान रूप से डालें।
- 20
कटे हुए पिस्ते छिड़कें और चाशनी पूरी तरह सोखने के लिए इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर काटकर परोसें। इसे कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिन या फ्रिज में 2 हफ्तों तक रखा जा सकता है।
सुझाव
फीलो पेस्ट्री बेकिंग सामग्री की दुकानों या बड़े सुपरमार्केट के फ्रोज़न सेक्शन में मिल जाती है। पिघलाने के बाद इसे गीले कपड़े से ढककर रखें ताकि काम करते समय यह सूखकर टूटे नहीं।