आवुक-गुक (कोरियाई मालवा सूप)
यह एक नरम, आरामदायक दोएनजांग सूप है, जिसे चावल धोने के पानी और एंकोवी शोरबे में दोएनजांग घोलकर नरम मालवा साग के साथ पकाया जाता है। मालवा को अच्छी तरह मसलकर धोने से इसकी कच्ची कड़वाहट निकल जाती है और स्वाद मुलायम व स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- आओक (कोरियाई मालवा साग)1 गुच्छा
- प्याज़40 ग्राम
- चावल धोने का पानी3 कप
- एंकोवी शोरबा3 कप
- लाल मिर्च1/2
- हरी मिर्च1
- हरा प्याज30 ग्राम
- कीमा किया लहसुन1/2 बड़ा चम्मच
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2 बड़े चम्मच
- गोचुजांग (मिर्च पेस्ट)1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
बर्तन में 3 कप चावल धोने का पानी और 3 कप एंकोवी शोरबा डालकर उबाल लें।
- 2
मालवा तैयार करें: हर डंठल के मोटे सिरे को तोड़कर बाहरी सख्त रेशे हटा दें।
- 3
तैयार मालवा में 3 बड़े चम्मच मोटा नमक डालकर जोर से मसलें ताकि कच्ची कड़वाहट निकल जाए, फिर पानी साफ होने तक कई बार धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
- 4
शोरबे में 2 बड़े चम्मच दोएनजांग और 1 छोटा चम्मच गोचुजांग डालकर अच्छी तरह घोलें।
- 5
जब दोएनजांग शोरबा उबलने लगे, तो मालवा, प्याज़ और कीमा किया लहसुन डालकर करीब 5 मिनट उबालें।
- 6
लाल मिर्च, हरी मिर्च, तिरछा कटा हरा प्याज और गोचुगारू डालकर थोड़ी देर उबालें। ज़रूरत हो तो नमक से स्वाद ठीक करें।
सुझाव
मुख्य कदम है मालवा को मोटे नमक से तब तक मसलना जब तक पानी साफ न निकले—इस चरण को छोड़ने से कच्चा और कड़वा स्वाद रह जाता है। यदि आपको तीखा शोरबा पसंद है, तो अंत में थोड़ा और गोचुगारू डालें, और चूंकि दोएनजांग की नमक मात्रा ब्रांड के अनुसार अलग होती है, अंत में नमक से स्वाद ठीक करें।