वॉन्टन (चाइनीज़ उबले हुए डम्पलिंग)
यह एक चाइनीज़ डिश है जिसमें बारीक कीमा किए हुए पोर्क, हरे प्याज़ और चाइव्स को मिलाकर बनाई गई स्टफिंग की थोड़ी-सी मात्रा पतली डम्पलिंग शीट में भरकर लपेटी जाती है और फिर उबाली जाती है। कोरियाई मुल-मान्दू की तुलना में इसकी शीट पतली और आकार छोटा होता है, इसलिए यह बेहद नरम और मुलायम लगती है, और खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस में डुबोकर खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री
सामग्री
- पिसा हुआ पोर्क200g
- हरा प्याज1 डंठल
- चीनी1/2 बड़ा चम्मच
- कद्दूकस किया अदरक1/4 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस3 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल2 बड़े चम्मच
- पानी1/2 कप
- काली मिर्चथोड़ा
- तिल का तेल1/2 बड़ा चम्मच
- मांडू रैपर1 पैक
- हरा प्याजथोड़ा
डिपिंग सॉस
- सोया सॉस2 छोटे चम्मच
- सिरका1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
कीमा किए हुए पोर्क को किचन टॉवल से ढककर उसका अतिरिक्त खून सोख लें।
- 2
अगर फ्रोज़न डम्पलिंग शीट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर करीब 3 घंटे तक अपने आप पिघलने दें।
- 3
कीमा किए हुए पोर्क में बारीक कटा हरा प्याज़, चीनी, कद्दूकस किया अदरक, सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस डालकर मिलाएं।
- 4
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कई चॉपस्टिक से एक ही दिशा में फेंटते रहें। यही पानी स्टफिंग को रसीला बनाने का असली राज़ है।
- 5
मिश्रण के पानी सोखकर गाढ़ा-गाढ़ा, लगभग पेस्ट जैसा होने तक करीब 5 मिनट तक उसी दिशा में फेंटते रहें।
- 6
जब स्टफिंग अच्छी तरह बंध जाए, तो उसमें काली मिर्च और तिल का तेल डालकर फिर से मिलाएं।
- 7
आखिर में बारीक कटे चाइव्स डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। चाइव्स सबसे आखिर में डालने से उनकी कच्ची गंध कम आती है।
- 8
डम्पलिंग शीट को अर्धचंद्राकार आकार में काटें, हर टुकड़े पर बहुत थोड़ी-सी स्टफिंग रखें, आधा मोड़ें और किनारों को दबाकर बंद करें — किनारों पर थोड़ा पानी लगाने से वे अच्छी तरह चिपकते हैं।
- 9
इस तरह मोड़ने से वॉन्टन का आकार तैयार हो जाता है — यह जितना मुश्किल लगता है, उससे कहीं आसान है।
- 10
बने हुए वॉन्टन को आपस में चिपकने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप या बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर सजाकर रखें। इसी हालत में फ्रीज़ करके बाद में हिस्सों में बाँट लें, ताकि जरूरत पड़ने पर आसानी से निकाल सकें।
- 11
बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर उबाल आने दें, फिर वॉन्टन डाल दें। जब पानी दोबारा उबलने लगे, तो एक कप ठंडा पानी डालें — इससे शीट और लचीली हो जाती है। जब वॉन्टन ऊपर तैरने लगें, समझ लें कि पक गए हैं — उन्हें निकाल लें।
- 12
निकाले हुए वॉन्टन को प्लेट में रखें।
- 13
अगर प्लेट पर पहले से हल्का तिल का तेल लगा दें, तो वॉन्टन आपस में नहीं चिपकेंगे।
- 14
उबले हुए वॉन्टन तैयार हैं। इन्हें शोरबे में डालकर सूप की तरह भी खाया जा सकता है, और तेल में तलकर भी इनका स्वाद लाजवाब लगता है।
- 15
सोया सॉस, सिरका और लाल मिर्च पाउडर को 2:1:1 के अनुपात में मिलाकर खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस तैयार करें।
- 16
मुलायम वॉन्टन को सॉस में डुबोकर खाएं — इसकी नरम बनावट हाथ से बने सूजेबी (आटे के सूप) के एक शानदार, लजीज़ रूप जैसा एहसास देती है।
सुझाव
स्टफिंग बनाते समय पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चॉपस्टिक से हमेशा एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें — इससे स्टफिंग मुलायम और लचीली बनती है। चाइव्स सबसे आखिर में डालें, वरना स्टफिंग में कच्ची, घास जैसी गंध आ सकती है।