दाक गेजांग (मसालेदार चिकन सूप)
तीखे शोरबे की चाहत हो तो यह दाक गेजांग एकदम सही है। चिकन उबालकर बने स्टॉक में, हाथ से रेशे के साथ फाड़ा हुआ चिकन और ढेर सारा हरा प्याज डालकर पकाई जाने वाली बायेक जोंग-वोन शैली की रेसिपी।
सामग्री
मुख्य
- साबुत चिकन1
- पानी3L
- हरा प्याज6-7 डंठल
- प्याज1.5
- मूंग अंकुर1.5 मुट्ठी
- लहसुनी प्याज पत्ती1 मुट्ठी
- ऑयस्टर मशरूम1 मुट्ठी
मसाला
- खाना पकाने का तेल2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च के फ्लेक्स5 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन2 बड़े चम्मच
- सूप सोया सॉस1/4 कप
- अदरक पाउडरएक चुटकी
- नमक1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्चएक चुटकी
विधि
- 1
3L पानी में चिकन, हरे प्याज का 1 डंठल और 1/2 प्याज डालकर उबाल लें और 30-40 मिनट तक मांस के पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 2
पकाने का तरल सूप का आधार बनता है। हरे प्याज और प्याज को निकाल लें और स्टॉक को एक बार छलनी से छान लें।
- 3
पके हुए चिकन को रेशे के साथ काटने लायक टुकड़ों में फाड़ लें।
- 4
लगभग 6 हरे प्याज के डंठल को बड़े टुकड़ों में काटें, लंबाई में आधा कर लें और एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच तिल के तेल में पहले भूनें।
- 5
जब नरम हो जाए तो 5 बड़े चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और जलने न दें इसका ध्यान रखते हुए भूनते रहें ताकि मिर्च का तेल निकल आए।
- 6
छाना हुआ सारा चिकन स्टॉक डाल दें।
- 7
तैयार किया हुआ प्याज और ऑयस्टर मशरूम डाल दें।
- 8
2 बड़े चम्मच कीमा किया लहसुन और एक चुटकी अदरक पाउडर डालें।
- 9
एक बार तेज़ उबाल आने दें, फिर 1/4 कप सूप सोया सॉस डालकर स्वाद ठीक करें।
- 10
मूंग अंकुर डालकर अच्छी तरह उबाल लें।
- 11
फाड़ा हुआ चिकन डालें और थोड़ी काली मिर्च छिड़कें।
- 12
अंत में लहसुनी प्याज पत्ती डालकर एक बार और उबाल लें, बस तैयार है। चखकर ज़रूरत हो तो लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर स्वाद ठीक करें।
सुझाव
चिकन के अपने ही पकाने वाले स्टॉक को शोरबे के रूप में इस्तेमाल करने से गहरा स्वाद आता है। हरे प्याज को मिर्च के तेल में अच्छी तरह भूनना ही गाढ़े, तीखे स्वाद की कुंजी है।