बोर्श्ट (रूसी चुकंदर सूप)
बोर्श्ट एक पारंपरिक रूसी सूप है जो चुकंदर से अपना गहरा लाल रंग पाता है। बीफ़ और सब्जियों को हल्का भूनकर गहरा स्वाद विकसित किया जाता है, फिर बीफ़ बोन ब्रॉथ में नरम होने तक पकाया जाता है—नतीजा मीठा, गाढ़ा और तृप्त करने वाला सूप है, जिसे ब्रेड या चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- बीफ़230 ग्राम
- चुकंदर1
- पत्तागोभी180 ग्राम
- आलू2
- प्याज़1
- गाजर2/3
- चेरी टमाटर15
- लहसुन की कलियाँ3 कलियाँ
- तेज पत्ता2 पत्ते
- बीफ़ बोन ब्रॉथ1L
- ऑलिव ऑयलआवश्यकतानुसार
- व्हाइट वाइन2 बड़े चम्मच
- नमक2/3 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च1/2 छोटा चम्मच
परोसने के लिए
- ब्रेडआवश्यकतानुसार
- नींबूथोड़ा
- खट्टी क्रीमथोड़ा
विधि
- 1
पत्तागोभी, गाजर, आलू और प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, और चेरी टमाटर को बारीक काटें। गाजर और आलू पहले छील लें।
- 2
चुकंदर को भी छीलकर पतली पट्टियों में काटें।
- 3
बीफ़ को भी पतली पट्टियों में काटें और लहसुन को मोटा-मोटा काटें। (घर में जो भी बीफ़ कट हो, वह चलेगा।)
- 4
गरम पैन में थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें और गाजर, प्याज़, बीफ़, लहसुन, चुकंदर और टमाटर को अलग-अलग मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट भूनें। हर एक में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
सामग्री ज़्यादा होने के कारण सबको एक साथ न भूनकर अलग-अलग भूनें।
- 6
बीफ़ भूनते समय 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन डालने से गंध दूर हो जाती है।
- 7
बर्तन में पत्तागोभी, आलू और बीफ़ बोन ब्रॉथ डालें, ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं।
- 8
10 मिनट बाद भुनी हुई सामग्री, तेज पत्ता, 2/3 बड़ा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें, फिर मध्यम आंच पर 20 मिनट और धीमी आंच पर और 20 मिनट पकाएं। गाढ़ापन और नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
- 9
अगर मांस की गंध से परेशानी हो तो थोड़ा थाइम या डिल डालने से स्वाद साफ हो जाता है। (वैकल्पिक।)
- 10
जब बोर्श्ट लगभग तैयार हो, साथ खाने के लिए थोड़ी ब्रेड सेंक लें।
- 11
तैयार बोर्श्ट को ब्रेड के साथ खाएं, या चावल के साथ परोसें। अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।
सुझाव
गाजर और आलू को काटने से पहले छील लें, और बीफ़ के लिए भूनने योग्य कोई भी कट इस्तेमाल किया जा सकता है। गाढ़ापन और नमक स्वादानुसार समायोजित करें, और अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए परोसते समय थोड़ा नींबू का रस और खट्टी क्रीम डालें।