ब्रेज़्ड पोर्क रिब्स (ड्वेजी-गालबिज्जिम)
मीठी-नमकीन बहुउद्देशीय चटनी में नरम होने तक पकाई गई पोर्क रिब्स। यह बायेक जोंग-वोन शैली की एक पक्की रेसिपी है जिसे शुरुआती भी बिना असफल हुए बना सकते हैं।
सामग्री
मुख्य
- पोर्क रिब्स1.2kg
- आलू2
- गाजर1/2
- कोरियाई मूली1 टुकड़ा (5cm)
- प्याज1
- किंग ऑयस्टर मशरूम2
- हरा प्याज3 डंठल
- चेओंगयांग मिर्च3
- पानी (ब्रेज़ करने के लिए)500ml
बहुउद्देशीय चटनी
- सोया सॉस2 कप
- पानी2 कप
- कुकिंग वाइन1 कप
- चीनी1 कप
- कीमा किया लहसुन1/2 कप
- कटा हरा प्याज1 कप
- तिल का तेल1/3 कप
- सूखा शिटाके1/2 कप
- अदरक पाउडर1 चम्मच
- काली मिर्च1/2 चम्मच
विधि
- 1
रिब्स को धोकर ठंडे पानी में भिगोएं ताकि खून निकल जाए, बीच-बीच में पानी बदलते हुए आधे दिन से एक दिन तक भिगोना अच्छा रहता है।
- 2
सॉस की सारी सामग्री मिलाकर बहुउद्देशीय ब्रेज़िंग सॉस तैयार करें।
- 3
खून निकाली हुई रिब्स पर सॉस इतना डालें कि रिब्स बस मुश्किल से डूब जाएं।
- 4
लंबे समय तक पकाने को ध्यान में रखते हुए 500ml पानी और डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
- 5
रिब्स के पकने के दौरान सब्जियां तैयार करें। गाजर, मूली और आलू के किनारों को गोल कर लें; बाकी सब्जियां मांस के आकार में काटें।
- 6
लगभग 40 मिनट पकाने के बाद, पहले मूली डालें और मूली के नरम होने तक पकाएं।
- 7
जब मूली पक जाए, तो आलू, गाजर, प्याज और मशरूम डालकर पकाते रहें। अगर तरल कम हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
- 8
जब गाजर और आलू नरम हो जाएं, तो हरा प्याज और चेओंगयांग मिर्च डालें और बस थोड़ी देर पकाएं ताकि उनका रंग बना रहे। तैयार है।
सुझाव
खून को अच्छी तरह निकालने से व्यंजन साफ और बिना बदबू के रहता है। सॉस ज़्यादा बना लें — यह दूसरे मांस के व्यंजनों के लिए बहुउद्देशीय मैरिनेड का काम करता है।