पैड थाई (थाई स्टाइल तली हुई राइस नूडल्स)
थाईलैंड के प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड पैड थाई को घर पर आसानी से बनाने की एक रेसिपी। गुनगुने पानी में भिगोई गई राइस नूडल्स को झींगे, सब्जियों और अंडे के साथ भूना जाता है, ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस से बने खट्टे-मीठे-नमकीन सॉस से स्वाद दिया जाता है, और अंत में पिसे हुए काजू छिड़ककर परोसा जाता है।
सामग्री
सामग्री
- चावल के नूडल्स200 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स2 मुट्ठी
- प्याज1/2
- झींगा8 नग
- अंडा2
- तोरी1/2
- काजू (या मूंगफली)3 बड़े चम्मच
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल1 बड़ा चम्मच
सॉस
- ऑयस्टर सॉस2 बड़े चम्मच
- फिश सॉस1 बड़ा चम्मच
- चीनी1/2 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
एक मुट्ठी राइस नूडल्स लेकर गुनगुने पानी में भिगो दें; जब नूडल्स नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी में डालकर पानी निकाल लें।
- 2
पर्याप्त मात्रा में बीन स्प्राउट्स (मूंग के अंकुर) लें, साफ पानी से धो लें और फिर छलनी में डालकर पानी निकाल लें।
- 3
प्याज और तोरी (जुकीनी) को बारीक लंबी कतरनों में काट लें। जुकीनी की जगह बोक चॉय या लहसुन के पत्ते भी डाल सकते हैं।
- 4
पैड थाई के स्वाद की जान—काजू या मूंगफली को बारीक कूट लें।
- 5
झींगे का छिलका और नस निकालकर आधा-आधा काट लें, अंडे फेंटकर स्क्रैम्बल की तरह भून लें।
- 6
बताई गई मात्रा के अनुसार ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, चीनी और नींबू का रस मिलाकर सॉस तैयार करें।
- 7
पैन में पर्याप्त तेल डालकर कटा हुआ लहसुन और तैयार झींगे डालकर भूनें।
- 8
जब झींगे पक जाएं तो कटी हुई तोरी और प्याज डालें, साथ में एक बड़ा चम्मच चिली ऑयल डालकर एक साथ भूनें।
- 9
जब सब्ज़ियां कुछ हद तक पक जाएं तो भिगोए हुए राइस नूडल्स डालें और नूडल्स व सब्ज़ियां अच्छी तरह मिल जाएं ऐसे भूनें।
- 10
जब नूडल्स नरम हो जाएं तो बीन स्प्राउट्स, स्क्रैम्बल किए अंडे और तैयार सॉस डालें।
- 11
स्प्राउट्स के पकने और सॉस के अच्छी तरह मिल जाने तक भूनें; आखिर में कुटे हुए काजू डालकर एक बार और भूनकर तैयार कर लें।
सुझाव
बीन स्प्राउट्स को ज़्यादा भूनने पर कड़वे हो जाते हैं, इसलिए इन्हें बस हल्का मुरझाने तक ही पकाएँ। राइस नूडल्स को गुनगुने पानी में भिगोएँ ताकि भूनते समय वे आपस में न चिपकें और समान रूप से पकें।