ककदुगी (मूली किमची)
किमची बनाना मुश्किल लगता है, पर ककदुगी बेहद आसान है—बिना नमकीन झींगे या चिपचिपे चावल के लेप के। बस मूली को टुकड़ों में काटें और मसाले में मिला दें, बस इतना ही।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- कोरियन मूली2 (छोटी)
- चाइव्स (या हरा प्याज)स्वादानुसार
मसाला
- गोचुगारू (कोरियन मिर्च)5 बड़े चम्मच
- मोटा समुद्री नमक3 बड़े चम्मच
- चीनी3 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन2 बड़े चम्मच
- एंकोवी फिश सॉस2-3 बड़े चम्मच
विधि
- 1
मूली को छीलकर एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें। यह पकते समय सिकुड़ती है, इसलिए बहुत छोटा न काटें।
- 2
कटी मूली में पहले 5 बड़े चम्मच गोचुगारू डालें और मिलाएँ ताकि उसमें एकसमान लाल रंग आ जाए।
- 3
बाकी मसाला (3 बड़े चम्मच समुद्री नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच कीमा लहसुन, 2-3 बड़े चम्मच एंकोवी फिश सॉस) और चाइव्स डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 4
इतनी मात्रा के लिए मूली को अलग से नमक में भिगोए बिना भी अच्छी तरह पक जाती है—बस इसे सीधे मिला दें।
- 5
तैयार ककदुगी को एक डिब्बे में डालें, करीब एक दिन कमरे के तापमान पर रखें और अगले दिन पकने के लिए फ्रिज में रख दें।
सुझाव
2 छोटी मूली (या 1 बड़ी) के हिसाब से। इसे नमकीन झींगे और चावल के लेप के बिना बनाया जा सकता है, और इतनी मात्रा में मूली को पहले से नमक में भिगोने की ज़रूरत नहीं। एक दिन कमरे के तापमान पर रखें, अगले दिन फ्रिज में रखें—यह ठीक से पक जाती है।