घर का बना पालबोचे (कोरियन-चाइनीज़ सीफूड स्टर-फ्राई)
स्क्विड, झींगा और अबालोन के साथ ब्रोकली और बांस के कोंपल — तरह-तरह के सीफूड और सब्ज़ियों से भरा पालबोचे। चिली ऑयल में भूनकर हल्का तीखा और ऑयस्टर सॉस व चिकन स्टॉक से गहरा उमामी लाया गया चाइनीज़ व्यंजन। खास मौकों के लिए बढ़िया।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- स्क्विड1
- झींगा10
- ब्रोकली80 ग्राम
- बांस के कोंपल80 ग्राम
- अबालोन2
- हरी प्याज़ का सफ़ेद भाग12 सेमी
- पत्ता गोभी का पत्ता1 पत्ता
- हरी मिर्च1
- लाल मिर्च1
- लहसुन3 कली
- अदरक1 टुकड़ा
मसाला और सॉस
- चिली ऑयल2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस1 बड़ा चम्मच
- चिकन स्टॉक पाउडर2 ग्राम
- तिल का तेल1/2 बड़ा चम्मच
- स्टार्च1/2 बड़ा चम्मच
- पानी2 बड़े चम्मच
- नमक1/3 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
हरी प्याज़ के सफ़ेद भाग और बांस के कोंपल को लंबा काटें, मिर्च के बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें, और ब्रोकली को फूलों में अलग करें।
- 2
पत्ता गोभी को चाकू को लगभग सपाट रखते हुए तिरछा काटें।
- 3
अबालोन को पतला और लंबा काटें; साफ़ किए स्क्विड पर चीरे लगाकर छोटे टुकड़ों में काटें।
- 4
छिले हुए झींगे की दूसरी गांठ में टूथपिक चुभोकर उसकी नस निकाल दें।
- 5
लहसुन और अदरक को मोटा-मोटा काट लें।
- 6
उबलते पानी में 1/3 बड़ा चम्मच नमक डालें, प्याज़, लहसुन और अदरक को छोड़कर सभी तैयार सामग्री डालें और तेज़ आंच पर 1 मिनट उबालें।
- 7
उबली हुई सामग्री को ठंडे पानी में कई बार धोकर छलनी में पानी निथार लें।
- 8
जिस पानी में सामग्री उबाली उसमें से 5 बड़े चम्मच लेकर चिकन स्टॉक घोल लें; स्टार्च को पानी में घोलकर स्टार्च-घोल बना लें।
- 9
गरम पैन में चिली ऑयल, लहसुन, अदरक और प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 3 मिनट भूनें।
- 10
सभी उबली हुई सामग्री डालकर 1 मिनट भूनें।
- 11
चिकन स्टॉक घुला पानी और ऑयस्टर सॉस डालकर 2 मिनट चलाते हुए पकाएं।
- 12
स्टार्च-घोल डालकर सिर्फ 1 मिनट पकाएं (घोल को कई जगह बांटकर डालें)।
- 13
अंत में सिर्फ तिल का तेल मिलाएं और तैयार है।
सुझाव
माप संदर्भ: 1 बड़ा चम्मच (T) = 15 cc। स्टार्च-घोल एक साथ न डालकर कई जगह बांटकर डालें ताकि बिना गुठली के एक-सा गाढ़ा हो।