देगुतांग (कोरियन साफ़ कॉड मछली का सूप)
देगुतांग एक साफ़ कोरियन सूप है, जिसे कोमल ताज़ी कॉड मछली को एंकोवी और केल्प शोरबे में पकाकर बनाया जाता है। मूली शोरबे को एक साफ़, ताज़गी भरी मिठास देती है, जबकि अदरक का रस और मिरिन मछली की गंध को कम कर देते हैं, जिससे ठंडे दिन में गर्माहट देने वाला हल्का और सुकून भरा कटोरा तैयार होता है।
सामग्री
सामग्री
- ताज़ी कॉड मछली1 पूरी
- कोरियन मूली1 टुकड़ा
- वॉटर पार्सली (मिनारी)1 मुट्ठी
- हरा प्याज1 डंठल
- शिटाके मशरूमथोड़ा सा
- लाल मिर्च1
- सूखी एंकोवी10
- सूखी केल्प2 टुकड़े
मसाला
- कीमा किया लहसुन2 चम्मच
- अदरक का रस1 छोटा चम्मच
- मिरिन1 चम्मच
- समुद्री नमक1/2 चम्मच
विधि
- 1
ताज़ी कॉड मछली के पंख हटाकर साफ़ करें, अच्छी तरह धोकर काटने लायक टुकड़ों में काटें। मूली को पतले चौकोर टुकड़ों में और हरा प्याज तथा मिनारी को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
- 2
एक बर्तन में पानी, सूखी एंकोवी और केल्प डालें और उबालकर शोरबा तैयार करें।
- 3
जब शोरबा उबलने लगे, तो एंकोवी और केल्प निकाल दें, फिर कटी हुई मूली डालकर पहले पकाएं।
- 4
जब मूली पारभासी हो जाए, तो तैयार कॉड मछली डालकर एक उबाल आने दें। साफ़ शोरबे के लिए ऊपर आने वाला झाग हटा दें।
- 5
जब शोरबा तेज़ उबलने लगे, तो समुद्री नमक से स्वाद ठीक करें और मछली की गंध कम करने के लिए मिरिन तथा अदरक का रस डालें। फिर कीमा किया लहसुन, शिटाके मशरूम, हरा प्याज और लाल मिर्च डालें।
- 6
परोसने से ठीक पहले ऊपर मिनारी डालकर पूरा करें।
सुझाव
साफ़ सूप (जिरी) के लिए इसे शुरू से नमक न डालें—नमक बिल्कुल अंत में ही ठीक करें ताकि यह ज़्यादा नमकीन न हो। मछली को तभी डालें जब शोरबा उबल रहा हो, इससे मछली की गंध कम रहती है।