थाई ग्रीन करी (गैंग क्योव वान काई)
नारियल के दूध से भरपूर एक स्वादिष्ट थाई ग्रीन करी, गैंग क्योव वान काई। 'गैंग' का अर्थ करी, 'क्योव' का हरा, 'वान' का मीठा और 'काई' का चिकन होता है। चिकन और सब्ज़ियों को ग्रीन करी पेस्ट के साथ भूना जाता है, फिर नारियल के दूध में पकाया जाता है, जिससे एक खुशबूदार व्यंजन बनता है जो मीठा और तीखा दोनों होता है। यह चावल या ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- चिकन ब्रेस्ट1 टुकड़ा
- बैंगन1/2
- बीच मशरूम1 मुट्ठी
- बटन मशरूम5
- बर्ड्स आई मिर्च (धनिया मिर्च)2
- थाई तुलसी (होली बेसिल)स्वादानुसार
करी का आधार
- नारियल का तेल1 बड़ा चम्मच
- ग्रीन करी पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- नारियल का दूध1 कप
- पानी1/2 कप
- पाम शुगर (ताड़ की शक्कर)10 ग्राम
- चिकन स्टॉक1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च1/8 छोटा चम्मच
विधि
- 1
सारी सामग्री तैयार रखें।
- 2
थाई तुलसी (होली बेसिल) थाईलैंड में ग्रीन करी के लिए ज़रूरी है। अगर न मिले तो इसे छोड़ सकते हैं।
- 3
थाई बैंगन का स्वाद हमारे जाने-पहचाने बैंगन जैसा ही होता है; न मिलने पर साधारण बैंगन इस्तेमाल करें।
- 4
बैंगन को एक कौर के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- 5
बटन मशरूम को भी एक कौर के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- 6
बर्ड्स आई मिर्च को तिरछा काट लें।
- 7
चिकन ब्रेस्ट को लगभग 7-8 मिमी मोटाई में काट लें।
- 8
एक पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। चिकनाई के लिए नारियल का तेल इस्तेमाल करें।
- 9
गरम पैन में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालें।
- 10
1 बड़ा चम्मच ग्रीन करी पेस्ट डालें।
- 11
जलने न पाए, इसका ध्यान रखते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
- 12
कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें और भूनें।
- 13
जब चिकन की ऊपरी सतह सफ़ेद हो जाए, तो बैंगन और मशरूम डालकर भूनें।
- 14
ध्यान रखें कि कुछ भी जले नहीं, इसलिए भूनते रहें।
- 15
जब सब कुछ अच्छे से मिल जाए, तो 1 कप नारियल का दूध डालकर उबाल आने दें। ज़्यादा गाढ़ी करी के लिए और नारियल का दूध डालें; पतला करने के लिए और पानी या स्टॉक डालें।
- 16
1/2 कप पानी या स्टॉक डालें।
- 17
अच्छे से उबलने दें।
- 18
10 ग्राम पाम शुगर डालें। ग्रीन करी एक मीठी करी है, इसलिए यह ज़्यादा लग सकती है; कम मिठास चाहिए तो मात्रा घटा दें, और साधारण शक्कर इस्तेमाल कर रहे हों तो मात्रा आधी कर दें।
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अगर आपने पानी इस्तेमाल किया है, तो लगभग 1/2 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक डालें।
- 20
1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। चखें, और अगर ज़रूरत हो तो फिश सॉस से नमक-स्वाद मिलाएँ।
- 21
3-4 मिनट तक उबालें।
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आख़िर में थाई तुलसी और बर्ड्स आई मिर्च डालकर एक बार जल्दी से उबाल लें, और आपकी थाई ग्रीन करी, गैंग क्योव वान काई, तैयार है!
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इस मीठी-तीखी थाई ग्रीन करी में नारियल की एक लाजवाब खुशबू होती है। यह पतली, सूप जैसी करी है जो चावल और ब्रेड दोनों के साथ अच्छी लगती है। मज़े से खाइए!
सुझाव
बाज़ार में मिलने वाला ग्रीन करी पेस्ट इसे आसान बना देता है। पाम शुगर की जगह साधारण शक्कर ले सकते हैं—बस मात्रा आधी कर दें। घर में जो भी मशरूम हों, उन्हें इस्तेमाल करें, और स्वादानुसार लेमनग्रास, गलंगल या काफ़िर लाइम की पत्तियाँ डालें। फिश सॉस से नमक-स्वाद मिलाएँ, या अगर आपका करी पेस्ट पहले से नमकीन है तो इसे छोड़ दें।