योलमू किमची (कच्ची मूली की किमची)
कुरकुरी कच्ची मूली के पत्तों को हल्के मैदे के घोल और ताज़े मसालों में मिलाकर बनाई गई ताज़गी भरी गर्मियों की किमची। एक-दो दिन किण्वित करें और ठंडा परोसें।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- साफ की हुई कच्ची मूली के पत्ते (योलमू)1.4 किग्रा
- मोटा नमक (नमकीन करने के लिए)3/4 कप
- प्याज (काटने के लिए)1
- हरा प्याज (बड़ा)1 मुट्ठी
मसाला पेस्ट
- बड़ा प्याज (पीसने के लिए)1/2
- सेब (मध्यम)1/2
- लाल मिर्च5
- मैदे का घोल (1 कप पानी + 1 बड़ा चम्मच मैदा)लगभग 1 कप
- कीमा किया लहसुन4 बड़े चम्मच
- कद्दूकस किया अदरक1/2 बड़ा चम्मच
- कोरियन लाल मिर्च पाउडर (गोचुगारू)6-7 बड़े चम्मच
- प्लम सिरप (मेसिल)3 बड़े चम्मच
- फिश सॉस (एकजॉट)5 बड़े चम्मच
- नमकीन झींगा (सेउजॉट)3 बड़े चम्मच
विधि
- 1
कच्ची मूली के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बाउल में मूली और मोटा नमक परतों में डालें, 3 कप पानी डालें और 40 मिनट से 1 घंटे तक नमकीन होने दें।
- 3
1 कप पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच मैदा 1/2 कप पानी में घोलकर डालें, घोल बनने तक पकाएँ, फिर ठंडा करें।
- 4
सेब और प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें, फिर 5 लाल मिर्च और ठंडे मैदे के घोल के साथ बारीक पीस लें। किमची में डालने वाला प्याज पतला काटें और हरा प्याज छोटा काटें।
- 5
पिसा हुआ मिश्रण एक बाउल में डालें और मसाले (लहसुन, अदरक, गोचुगारू, प्लम सिरप, फिश सॉस, नमकीन झींगा) मिलाएँ।
- 6
नमकीन मूली को करीब दो बार धोकर पानी अच्छी तरह निथार लें।
- 7
मूली और मसाला पेस्ट को एक बाउल में डालकर एकसमान मिलाएँ।
- 8
कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालकर मिलाएँ।
- 9
स्वादानुसार नमक से चटपटापन ठीक करें।
- 10
एक डिब्बे में भरें, कमरे के तापमान पर 1-2 दिन किण्वित होने दें, फिर फ्रिज में रखें।