मुल-नेंगम्योन (ठंडा नूडल सूप)
गोमांस की छाती को धीमी आंच पर पकाकर, शोरबे को छानकर साफ करके और उसे तब तक ठंडा करके कि बर्फ की एक पतली परत बन जाए — फिर उसमें लचीले नेंगम्योन नूडल्स लपेटकर बनाया गया ताज़गी भरा मुल-नेंगम्योन। खट्टे-मीठे सिरके में अचार बनी मूली, खीरा और एक उबला अंडा डालें — गर्मी के दिन के लिए एकदम सही कटोरा।
सामग्री
सामग्री
- नेंगम्योन नूडल्स4 भाग
- कोरियाई मूली1 टुकड़ा
- खीरा1
- उबला अंडा2
- तिल का तेलथोड़ा सा
- पिसा तिलथोड़ा सा
शोरबा
- गोमांस की छाती600 ग्राम
- प्याज़1
- मुलेठी की जड़2 टुकड़े
- हरी प्याज1 डंठल
- साबुत लहसुन3 कलियाँ
- अदरक1/2 टुकड़ा
- साबुत काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- तेजपत्ता1 पत्ता
- सूप सोया सॉस3 बड़े चम्मच
- नमक2 छोटे चम्मच
- चीनी1 छोटा चम्मच
- सिरका2 बड़े चम्मच
- पानी5 लीटर
मीठा सिरका घोल
- सिरका3 बड़े चम्मच
- चीनी3 बड़े चम्मच
- नमक1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
गोमांस की छाती को बहते पानी में हल्का धोकर उबलते पानी में डालें, तेजपत्ता और मुलेठी की जड़ मिलाएँ और तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट उबालें।
- 2
जब छाती लगभग एक घंटे तक पक जाए, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर जमने दें, फिर रैप हटाकर काटें ताकि टुकड़े साफ और एकसमान बनें।
- 3
छाती से बचे शोरबे में हरी प्याज, प्याज़, लहसुन, अदरक और काली मिर्च के दाने डालें और लगभग 10 मिनट और उबालें। सब्ज़ियों को छलनी से छान लें, शोरबे को सूप सोया सॉस, चीनी और सिरके से स्वादानुसार करें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
- 4
ठंडे शोरबे को साफ करने के लिए एक बार फिर कपड़े से छान लें, फिर उसे फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक बर्फ की एक पतली परत न बन जाए।
- 5
मूली को पतली, लंबी पट्टियों में काटकर मीठे सिरके के घोल में भिगो दें। खीरे को आधा काटकर तिरछा पतला काटें, नमक लगाएँ, पानी निचोड़ें, फिर तिल के तेल और पिसे तिल से हल्का मिलाएँ।
- 6
अंडों को नमक वाले पानी में उबालें, फिर छीलकर अलग रख दें।
- 7
नेंगम्योन नूडल्स को खूब पानी में अच्छी तरह चलाते हुए उबालें, फिर ठंडे पानी में धोकर कटोरे में रखें। तैयार टॉपिंग डालें और ऊपर से बर्फीला, हल्का जमा शोरबा डालकर परोसें।