बोलोनीज़ पास्ता (रागू बोलोनीज़)
बोलोनीज़ पास्ता की खासियत है इटैलियन मीट सॉस (रागू बोलोनीज़), जिसे बची हुई रेड वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। बारीक कटा बीफ़ और पोर्क टमाटर, वाइन और दूध के साथ मिलाकर लंबे समय तक पकाया जाता है ताकि गहरा और भरपूर स्वाद निखर आए। सॉस थोड़ा ज़्यादा बना लें तो यह पास्ता के साथ-साथ कई और व्यंजनों में भी काम आता है। उबले हुए नूडल्स में भरपूर रागू सॉस मिलाकर परोसें—खास मौकों के लिए भी बढ़िया पास्ता।
सामग्री
रागू सॉस
- बारीक कटा बीफ़300 ग्राम
- बारीक कटा पोर्क300 ग्राम
- प्याज़1 नग
- गाजर1/2 नग
- टमाटर2 नग
- टमाटर सॉस400 मिली
- पानी150 मिली
- रेड वाइन200 मिली
- दूध150 मिली
- नमकएक चुटकी
- काली मिर्चएक चुटकी
- तेज़ पत्ता2 पत्ते
पास्ता
- स्पैगेटी2 सर्विंग
- ऑलिव ऑयल1-2 बड़े चम्मच
विधि
- 1
हर टमाटर के डंठल के विपरीत हिस्से पर क्रॉस का चीरा लगाएँ, उबलते पानी में थोड़ा-सा ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालकर छिलका उतार लें। छिलका उतारने से खाते समय वह मुँह में नहीं अटकता।
- 2
प्याज़ और गाजर को बारीक काट लें, और छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें।
- 3
पैन में तेल गरम करें और प्याज़ व गाजर को अच्छी तरह नरम होने तक भूनें।
- 4
बारीक कटा बीफ़ और पोर्क डालकर एक साथ भूनें।
- 5
जब मांस पक जाए, तो 1 छोटा चम्मच नमक और 400 मिली टमाटर सॉस डालकर एक उबाल आने दें। नमक बाद में ठीक करना है, इसलिए इसे थोड़ा कम मसालेदार रखें।
- 6
कटे हुए टमाटर और 150 मिली पानी डालें, फिर आँच को मध्यम कर दें।
- 7
2 तेज़ पत्ते डालें, ढककर लगभग 20 मिनट पकाएँ। तली में न लगे इसके लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
200 मिली रेड वाइन डालें और धीमी आँच पर 1 घंटा 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ। ध्यान रखें कि यह तली में न लगे।
- 9
150 मिली दूध डालकर 30 मिनट और पकाएँ, इससे रागू सॉस तैयार हो जाती है।
- 10
चौड़ा चपटा पास्ता इसके साथ सबसे अच्छा लगता है, लेकिन अगर न हो तो 2 सर्विंग स्पैगेटी उबाल लें।
- 11
तैयार रागू सॉस की लगभग 3 करछी पैन में निकाल लें।
- 12
उबले हुए नूडल्स डालें, सॉस के साथ मिलाएँ और आख़िर में 1-2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें—बोलोनीज़ पास्ता तैयार है।
सुझाव
गहरे स्वाद के लिए लगभग 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। वाइन स्वाद को और गहरा बनाती है, इसलिए बिना मीठी, ड्राई वाइन के साथ ज़रूर आज़माएँ। चूँकि इसमें समय लगता है, एक बार में ज़्यादा बना लें, हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़ कर लें—यह पास्ता या ओमुराइस में काम आता है। 3 दिन से ज़्यादा रखना हो तो हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़र में रखें।