टॉम खा गाई (थाई नारियल चिकन सूप)
टॉम याम जितना मशहूर नहीं, पर उतना ही लाजवाब — टॉम खा गाई एक थाई-लाओ चिकन सूप है जिसकी नींव नारियल के दूध का रेशमी शोरबा है। गलंगल, लेमनग्रास, नींबू और फिश सॉस इसे खट्टा और मलाईदार बनाते हैं, हल्की तीखी गर्माहट के साथ। चिकन टेंडरलॉइन, झींगा, मशरूम और चेरी टमाटर लगभग 30 मिनट में तैयार।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- चिकन टेंडरलॉइन200 ग्राम
- कॉकटेल झींगा8 नग
- बटन मशरूम3 नग
- चेरी टमाटर8 नग
- प्याज1/2
- हरा धनिया1 मुट्ठी
- लेमनग्रास2 डंठल
- नारियल का दूध200 मिली
- पानी200 मिली
सॉस और मसाला
- फिश सॉस2 बड़े चम्मच
- नींबू (लाइम) का रस1 बड़ा चम्मच
- अदरक पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- चिकन स्टॉक1 बड़ा चम्मच
- साबुत सूखी मिर्च5-6 नग
- एलुलोज़ (या चीनी)1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
धनिया की जड़ें हटाकर उसे 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। बटन मशरूम और प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें और चेरी टमाटर को आधा काट लें।
- 2
झींगे की पीठ पर हल्का चीरा लगाएं। पकने पर ये सुंदर तरीके से खुल जाते हैं, पर आप यह चरण छोड़ भी सकते हैं।
- 3
एक बर्तन में तैयार चिकन टेंडरलॉइन, झींगा, मशरूम, चेरी टमाटर, प्याज और धनिया डालें। लेमनग्रास लंबी हो तो आधी काटकर हल्का कूट लें ताकि खुशबू निकले, फिर डालें।
- 4
200 मिली नारियल का दूध और 200 मिली पानी 1:1 अनुपात में डालें। नारियल का दूध शोरबे का मलाईदार स्वाद तय करता है, इसलिए अच्छा ब्रांड इसे और स्वादिष्ट बनाता है।
- 5
2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइम रस, 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर, साबुत सूखी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच एलुलोज़ और 1 बड़ा चम्मच चिकन स्टॉक डालकर उबालें। खट्टे, नमकीन और मीठे का संतुलन देखकर स्वादानुसार समायोजित करें।
- 6
मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। नारियल का दूध ज्यादा देर तेज उबालने पर फट सकता है, इसलिए धीमी आंच पर ही पकाएं।
- 7
कटोरे में डालें और बचाए हुए धनिये से सजाएं। चावल के साथ या अकेले परोसें; अंत में थोड़ा और लाइम निचोड़ने से खुशबू और उभर आती है।