कैनेले (रम-वेनिला फ्रेंच केक)
कैनेले फ्रांस के बोर्दो का क्लासिक डेज़र्ट है, जो अक्सर कैफे में देखने को मिलता है। दूध, वेनिला बीन और मक्खन को साथ उबालकर सुगंध निकाली जाती है, बैटर में रम मिलाकर रातभर आराम दिया जाता है, फिर ऊंचे तापमान पर बेक किया जाता है ताकि बाहर कैरेमल जैसा कुरकुरा और अंदर मुलायम, मलाईदार बने।
सामग्री
सामग्री
- दूध450 ग्राम
- मक्खन35 ग्राम
- वेनिला बीन1
- अंडा1
- अंडे की जर्दी1
- वेनिला एक्सट्रेक्ट2 ग्राम
- केक फ्लोर125 ग्राम
- चीनी160 ग्राम
- रम20 ग्राम
विधि
- 1
एक बर्तन में 450 ग्राम दूध और 35 ग्राम मक्खन डालें।
- 2
वेनिला बीन को बीच से काटकर चाकू की पीठ से बीज निकाल लें।
- 3
बर्तन में वेनिला की फली और निकाले गए बीज डालें।
- 4
धीमी आँच पर गर्म करें। जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए और किनारों पर छोटे बुलबुले आने लगें, तो आँच बंद कर दें।
- 5
एक बाउल में 1 अंडा और 1 जर्दी को व्हिस्क से फेंटें।
- 6
2 ग्राम वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
- 7
अच्छी तरह मिलाएँ।
- 8
पहले गर्म किए दूध-मक्खन के मिश्रण का लगभग 1/3 भाग डालें।
- 9
अच्छी तरह मिलाएँ (इस चरण को दो बार और भागों में दोहराएँ)।
- 10
125 ग्राम मैदा और 160 ग्राम चीनी को छानकर डालें।
- 11
अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12
अंत में रम डालकर मिलाएँ।
- 13
बैटर को छान लें ताकि गुठलियाँ न रहें।
- 14
बैटर को प्लास्टिक रैप से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में आराम दें।
- 15
कैनेले मोल्ड के अंदर हल्का सा मक्खन लगाएँ।
- 16
आराम दिया हुआ बैटर मोल्ड में डालें, हर एक को लगभग 80% भरें।
- 17
230°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें: 210°C पर 15 मिनट, फिर मोल्ड को पलटकर 210°C पर और 15 मिनट बेक करें। जलने से बचाने के लिए ढककर 180°C पर 40 मिनट और बेक करें, रंग की जाँच करते रहें।
- 18
बेक होते ही कैनेले को मोल्ड से तुरंत निकालकर तार की जाली पर ठंडा होने दें।
- 19
अपने कैनेले का आनंद लें — बाहर कैरेमल जैसा कुरकुरा, अंदर मुलायम और नम!