जाजांगम्यन (कोरियाई ब्लैक बीन नूडल्स)
सूअर के मांस, प्याज़ और पत्तागोभी को चुनजांग (कोरियाई ब्लैक बीन पेस्ट) में भूनकर बनाया गया पुराने ज़माने का जाजांगम्यन। चुनजांग को पहले तेल में तला जाता है ताकि उसका कड़वा और भारी स्वाद निकल जाए, और हरे प्याज़ के तेल से भुनी हुई महक जुड़ती है। चीनी गेहूं के नूडल्स के बजाय उबले पास्ता नूडल्स से इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
सामग्री
- प्याज1
- पत्तागोभी1/5
- सूअर का मांस200g
- खीरा1/3
- हरा प्याज़2 डंठल
- पास्ता नूडल्स2 सर्विंग
सॉस और मसाला
- चुनजांग (ब्लैक बीन पेस्ट)1/3 कप
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च घोल (पानी + स्टार्च)3 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल2 कप
- पानीआवश्यकतानुसार
- नमक1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
एक पैन में 2 कप खाना पकाने का तेल डालें, 1/3 कप चुनजांग (कोरियाई काली बीन पेस्ट) डालें और इसे तेल में तलते हुए भूनें ताकि इसका कड़वा और कसैला स्वाद निकल जाए।
- 2
खीरे को घुमाते हुए छीलें और गार्निश के लिए बारीक कतरन में काट लें; पत्तागोभी और प्याज को बड़े टुकड़ों में और हरे प्याज को बारीक काट लें।
- 3
बिना गरम किए ठंडे पैन में तेल डालें, हरा प्याज डालें, फिर आँच चालू करके स्कैलियन तेल (पा-गिरुम) तैयार करें।
- 4
जब स्कैलियन तेल से खुशबू आने लगे, तो सूअर का मांस डालकर भूनें।
- 5
जब मांस पक जाए, तो पत्तागोभी और प्याज (खीरे को छोड़कर) डालकर भूनें।
- 6
1/3 कप तला हुआ चुनजांग और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालकर भूनें।
- 7
चुनजांग को सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलने तक भूनें। इस अवस्था में नूडल्स पर डालने से यह गानजाजांग (सूखा जाजांगम्योन) बन जाता है।
- 8
इतना पानी डालें कि सामग्री बस डूब जाए और उबाल लें, फिर पानी और स्टार्च को 3:1 के अनुपात में मिलाकर बनाया गया स्टार्च घोल डालकर उचित गाढ़ेपन तक गाढ़ा करें।
- 9
उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और 2 लोगों के लिए पास्ता नूडल्स को लगभग 13 मिनट तक उबालें। उबले नूडल्स को कटोरे में रखें, ऊपर से जाजांग सॉस डालें और खीरे की गार्निश डालकर पूरा करें।
सुझाव
चुनजांग को उसका कड़वा और भारी स्वाद हटाने के लिए एक बार तेल में तलना ज़रूरी है। 1 बड़ा चम्मच चीनी डालने से स्वाद की गहराई उभर आती है।