चोंगक किमची (मूली की किमची)

सामग्री

विधि

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   चाकू से मूली और उसके पत्तों के बीच की मिट्टी हटाएँ, फिर 3 गुच्छे मूली को बहते पानी में दो बार धोएँ। मूली पर खरोंच न आए इसलिए मुलायम स्क्रबर से केवल ऊपरी मिट्टी हल्के हाथ से हटाएँ।

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   मूली पर 3 कप मोटा नमक छिड़कें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 2 घंटे भिगोएँ। मूली को साबुत भिगोया जाता है इसलिए समय लगता है। हर गुच्छे के लिए 1 कप नमक और 1 लीटर पानी का अनुपात रखें। जल्दी करना हो तो मूली को दो हिस्सों में काटकर लगभग 1 घंटा भिगोएँ।

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   मूली भिगोते समय चावल का पेस्ट बना लें। एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच चिपचिपे चावल का आटा और 2 कप पानी बिना गुठलियों के अच्छी तरह घोलें, फिर आँच पर लगातार चलाते हुए उबालें। बुलबुले आने पर 1 मिनट और चलाकर गाढ़ा करें और ठंडा होने दें। चिपचिपे चावल का आटा न हो तो मैदा भी चलेगा।

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   3 कप गोचूगारू, 1 कप एंकोवी फिश सॉस, 4 बड़े चम्मच नमकीन झींगा, 6 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन, 1 कप कद्दूकस किया प्याज़ और 4.5 बड़े चम्मच चीनी को ठंडे चावल के पेस्ट के साथ मिलाकर मसाला बनाएँ। कद्दूकस किया प्याज़ किमची को ताज़ा स्वाद देता है।

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   1/2 गुच्छा हरा प्याज़ साफ करके उँगली के बराबर लंबाई में काटें।

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   2 घंटे भिगोई मूली को बहते पानी में दो बार धोकर छलनी में पानी निथार लें, फिर हरा प्याज़ और मसाला डालकर नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। पत्ते न टूटें इसलिए दोनों हाथों से सावधानी से मिलाएँ।

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   पत्ते न गिरें इसलिए हर मूली पर पत्तों को लपेट दें।

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   किमची को करीने से डिब्बे में भरें, कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिन खमीर उठने दें, फिर फ्रिज में रखें। मूली साबुत होने से पकने में समय लगता है। कमरे के तापमान पर रखने से स्वादिष्ट रस निकलता है। पकने पर इसे ज़रूर फ्रिज में रखें।