सूफ़ले पैनकेक
ऊँचे, बादल जैसे मुलायम सूफ़ले पैनकेक, जो सख़्त मेरिंग को अंडे की ज़र्दी वाले घोल में हल्के हाथ से मिलाकर सबसे धीमी आँच पर भाप में पकाकर बनाए जाते हैं। घर पर ही कैफ़े जैसा नतीजा पाने के लिए बस एक फ्राइंग पैन काफ़ी है।
सामग्री
ज़र्दी वाला घोल
- केक फ्लोर (मैदा)45 ग्राम
- बेकिंग पाउडर2 ग्राम
- अंडे की ज़र्दी2
- दूधआवश्यकतानुसार
मेरिंग
- अंडे की सफ़ेदी2
- चीनी30 ग्राम
- नींबू का रस1 बूँद
विधि
- 1
45 ग्राम केक फ्लोर में 2 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाएँ। सूखी सामग्री को एक साथ छान लेने से घोल ज़्यादा चिकना बनता है।
- 2
अंडों को सावधानी से अलग करें। स्टेप 1 की सूखी सामग्री ज़र्दी वाले बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
ज़र्दी वाले घोल में थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए मिलाएँ, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा पर बहने लायक न हो जाए।
- 4
अंडे की सफ़ेदी में नींबू के रस की एक बूँद डालें और हैंड मिक्सर से फेंटना शुरू करें। फेंटते हुए 30 ग्राम चीनी 2~3 बार में डालें। ध्यान रखें कि सफ़ेदी में पानी या ज़र्दी न मिले, वरना मेरिंग नहीं फूलेगी।
- 5
मेरिंग को तब तक फेंटते रहें जब तक वह सख़्त, चमकदार न हो जाए और खींचने पर सीधे खड़े नुकीले चोटी बनाए।
- 6
आधी मेरिंग ज़र्दी वाले घोल में डालें और हल्के हाथ से फ़ोल्ड करते हुए एकसार मिलाएँ।
- 7
बची हुई मेरिंग भी डालें और मेरिंग बैठ न जाए इसलिए हल्के काटते-फ़ोल्ड करते हुए धीरे से मिलाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ—कुछ लकीरें रह जाएँ तो कोई बात नहीं, मेरिंग का हवादार रहना ज़्यादा ज़रूरी है।
- 8
हल्के तेल लगे पैन को किचन टॉवल से पोंछकर पतली परत रहने दें। सबसे धीमी आँच पर घोल को 2~3 परतों में एक के ऊपर एक रखें, फिर किनारे से 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, ढककर 3 मिनट भाप में पकाएँ। सावधानी से पलटें, 1 बड़ा चम्मच पानी और डालें, ढककर 2 मिनट और पकाएँ।
- 9
अपनी पसंद के अनुसार पिसी चीनी, ताज़े फल, व्हिप्ड क्रीम या मेपल सिरप से सजाएँ और तुरंत परोसें।
सुझाव
आँच और समय पर काबू सबसे ज़रूरी है। तभी पलटें जब नीचे का हिस्सा पूरी तरह जम जाए, वरना पैनकेक बैठ जाएगा और आकार बिगड़ जाएगा। मेरिंग के लिए बर्तन और बीटर को पूरी तरह साफ़, सूखा और ज़र्दी से मुक्त रखें—ज़रा-सी चिकनाई या पानी भी सफ़ेदी को ठीक से फूलने नहीं देता।