सिरायेगी नामुल (तली हुई सूखी मूली की पत्तियां)
जियोंगवोल देबोरियम (चंद्र नववर्ष की पहली पूर्णिमा) पर पारंपरिक रूप से खाया जाने वाला एक नामुल व्यंजन, जिसमें भिगोई हुई सूखी मूली की पत्तियों को सूप सोया सॉस और पेरिला तेल से मला जाता है, फिर एंकोवी स्टॉक में पकाया जाता है और अंत में पिसे हुए पेरिला बीजों की सुगंधित परत चढ़ाई जाती है। बनाना आसान है, और चावल के साथ या बिबिम्बाप में मिलाकर भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है।
सामग्री
सामग्री
- भिगोई हुई सूखी मूली की पत्तियां (सिरायेगी)300 ग्राम
- हरा प्याज़1/2 डंठल
- सूप सोया सॉस2 बड़े चम्मच
- पेरिला तेल2 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन1 बड़ा चम्मच
- पिसे हुए पेरिला बीज2 बड़े चम्मच
- एंकोवी स्टॉक1.5 कप
विधि
- 1
भिगोई हुई सूखी मूली की पत्तियों के सिरों को रगड़कर रेशेदार बाहरी परत हटा दें, फिर साफ पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी में छान लें।
- 2
पानी निकल जाने पर मूली की पत्तियों को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
- 3
हरी प्याज को बारीक काट लें।
- 4
एक पैन में मूली की पत्तियों को सूप सोया सॉस, पेरिला तेल और कुटे हुए लहसुन के साथ मिलाकर अच्छी तरह हाथ से मलें।
- 5
मसाला लगी पत्तियों को कम से कम 15 मिनट के लिए रख दें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। थोड़ी देर भूनने के बाद एंकोवी स्टॉक डालकर उबलने दें।
- 6
जब स्टॉक लगभग एक-तिहाई कम हो जाए, तो कटी हुई हरी प्याज और पिसे हुए पेरिला बीज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट और पकाएं — इससे व्यंजन में एंकोवी का गहरा, स्वादिष्ट स्वाद आ जाता है।
सुझाव
तेज आंच पर भूनने से नामुल ठीक से नहीं पक पाता। मध्यम आंच पर भूनें और अंत में धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं — इसी से पत्तियां नरम बनती हैं।