गंगदोएंजांग (गाढ़ा सोयाबीन पेस्ट)
एक गाढ़ा, स्वादिष्ट सोयाबीन पेस्ट स्टू, जो तब एकदम सही है जब कोई साइड डिश न हो या भूख कम हो। शिटाके मशरूम और ढेर सारी सब्ज़ियों से भरा और गाढ़ा होने तक पकाया गया; चावल के ऊपर या सलाद पत्ते में लपेटकर खाने में बढ़िया।
सामग्री
सब्ज़ियाँ
- शिटाके मशरूम4 बड़े
- गाजर1/3
- प्याज़1/2
- कोरियन तोरी1/3
- चेओंगयांग मिर्च5
- हरा प्याज़1 डंठल
मसाला
- पानी2 कप
- दोएंजांग (सोयाबीन पेस्ट)3 बड़े चम्मच
- गोचूजांग1 बड़ा चम्मच
- कीमा किया लहसुन2 बड़े चम्मच
- मिर्च पाउडर1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा सा
- तिल का तेलथोड़ा सा
विधि
- 1
गंगदोएंजांग के लिए सब्ज़ियाँ तैयार करें। गाजर, प्याज़ और कोरियन तोरी को फ्राइड राइस की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें।
- 2
चेओंगयांग मिर्च और हरा प्याज़ भी बारीक काटें। मिर्च की मात्रा से तीखापन नियंत्रित करें।
- 3
मुख्य सामग्री शिटाके मशरूम को डंठल सहित बारीक काटें और भरपूर मात्रा में तैयार करें।
- 4
कटी हुई सारी सब्ज़ियाँ एक बर्तन में डालें।
- 5
तिल के तेल को छोड़कर सारे मसाले डालें।
- 6
मध्यम आँच पर रखें और अच्छे से मिलाते हुए धीमे-धीमे उबालना शुरू करें।
- 7
मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ और तली में लगने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
जब तरल आधे से ज़्यादा सूख जाए तो आँच धीमी कर दें और अब पकते समय लगातार चलाते रहें।
- 9
तरल धीरे-धीरे सूखता जाता है।
- 10
जब तरल पूरी तरह सूखकर गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा तिल का तेल डालें, मिलाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें।
- 11
इसे मिट्टी के बर्तन में भरपूर मात्रा में परोसें — सब्ज़ियों के प्राकृतिक शोरबे से बना उमामी से भरपूर गंगदोएंजांग तैयार है।
सुझाव
अलग से शोरबा बनाने की ज़रूरत नहीं — शिटाके और सब्ज़ियाँ पकते समय भरपूर प्राकृतिक उमामी छोड़ती हैं। तीखापन चेओंगयांग मिर्च की मात्रा से नियंत्रित करें और पूरी तरह ठंडा होने पर फ्रिज में रखें।