निकुजागा (जापानी बीफ़ और आलू का स्टू)
निकुजागा एक जापानी घरेलू व्यंजन है जिसमें पतले कटे बीफ़, आलू और गाजर को मीठे-नमकीन सोया सॉस में पकाया जाता है। सामग्री को भूनकर फिर कोम्बू शोरबा और मसाला सॉस डालकर गाढ़ा होने तक पकाना ही काफी है—बनाना आसान है, और नरम आलू स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए यह चावल के साथ जितना अच्छा लगता है, ड्रिंक के साथ नाश्ते के रूप में भी उतना ही जँचता है।
सामग्री
मुख्य
- बीफ़ (बुल्गोगी के लिए पतले कटे)500 ग्राम
- आलू3
- गाजर1/2
- प्याज़1
- चेओंगयांग मिर्च2
सॉस और शोरबा
- कोम्बू (समुद्री शैवाल) शोरबा400 मि.ली.
- सोया सॉस6 बड़े चम्मच
- मिरिन (कुकिंग वाइन)5 बड़े चम्मच
- एंकोवी मछली सॉस1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ अदरक1/2 बड़ा चम्मच
- नमक1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा-सा
विधि
- 1
सोया सॉस 6 बड़े चम्मच, मिरिन 5 बड़े चम्मच, एंकोवी मछली सॉस 1 बड़ा चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ लहसुन 1 बड़ा चम्मच और कटा हुआ अदरक 1/2 बड़ा चम्मच मिलाकर मसाला सॉस तैयार कर लें।
- 2
पैन में तेल गरम करके आलू डालें और भूनें।
- 3
1–2 मिनट भूनने के बाद गाजर डालकर साथ में भूनें।
- 4
गाजर को 1–2 मिनट भूनने के बाद प्याज़ डालें और लगभग 1 मिनट और भूनें।
- 5
प्याज़ को अच्छी तरह मिलाते हुए भूनते समय 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
कटी हुई चेओंगयांग मिर्च डालकर साथ में भूनें।
- 7
मिर्च की खुशबू आने पर बीफ़ डालकर भूनें।
- 8
मांस अच्छी तरह भुनकर सुनहरा होने पर,
- 9
तैयार मसाला सॉस और
- 10
कोम्बू शोरबा डालकर उबाल लें।
- 11
शोरबा और मसाला सॉस में तेज़ उबाल आने पर आँच मध्यम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक मसालेदार शोरबा थोड़ा ही न रह जाए—बन गया।