स्पगेटी और मीटबॉल्स
एक भरपेट इटैलियन क्लासिक डिश: कोमल घर पर बने मीटबॉल्स को गाढ़ी टमाटर सॉस में धीमी आंच पर पकाकर स्पगेटी के साथ परोसा जाता है। कीमे को अच्छी तरह हाथ से गूंधना और सुनहरा होने तक भूनना ही रसीले, स्वादिष्ट मीटबॉल्स का राज़ है।
सामग्री
मीटबॉल
- बीफ़ कीमा120 ग्राम
- पिसा हुआ पोर्क80 ग्राम
- प्याज़ का रस1 बड़ा चम्मच
- लहसुन का रस1 छोटा चम्मच
- अंडे की जर्दी1
- सीज़नड सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- नमकथोड़ा
- काली मिर्चथोड़ा
- ब्रेडक्रम्ब1/3 कप
- मैदाआवश्यकतानुसार
टमाटर सॉस और पास्ता
- स्पेगेटी3 सर्विंग के लिए
- नमक1/2 छोटा चम्मच
- प्याज़1/2
- लहसुन की कलियाँ3 टुकड़े
- बटन मशरूम5
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- डिब्बाबंद मक्का2 बड़े चम्मच
- टमाटर1
- पिसा हुआ पोर्क40 ग्राम
- सीज़नड सोया सॉस1 छोटा चम्मच
- टमाटर सॉस1 बोतल
- गोचुजांग (मिर्च पेस्ट)1 छोटा चम्मच
- पास्ता उबालने का पानी1 कप
- अजमोदथोड़ा
- कसा हुआ पारमेज़ान चीज़आवश्यकतानुसार
विधि
- 1
आधा प्याज़ पतला-पतला काटकर ठंडे पानी में भिगो दें ताकि तीखापन कम हो जाए और मिठास बनी रहे। एक पके टमाटर पर क्रॉस के आकार में चीरा लगाकर उबलते पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर ब्लांच करें, फिर छिलका और बीज निकाल दें। मशरूम के डंठल हल्के से काटकर पतले टुकड़ों में काट लें, साथ ही लहसुन की 3 कलियां भी पतली काट लें। डिब्बाबंद मक्का को दो बार धोकर पानी निकाल दें।
- 2
सबसे पहले कीमे को किचन टॉवल से थपथपाकर अतिरिक्त खून हटा दें, फिर ब्रेडक्रम्ब को छोड़कर मीटबॉल की बाकी सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- 3
मिश्रण की गाढ़ाहट देखते हुए ब्रेडक्रम्ब थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह गूंधें। इसे एक लोई का आकार देकर एक बड़े बाउल में करीब 50 बार ज़ोर से पटकें — इससे चिपचिपाहट आती है और मीटबॉल्स ज़्यादा स्प्रिंगी बनते हैं।
- 4
ओवन-प्रूफ बर्तन में हल्का सा मैदा (या कॉर्नस्टार्च) छिड़कें और गोल आकार के मीटबॉल्स को उसके ऊपर रख दें। अगर सतह गीली दिखे तो थोड़ा और मैदा हल्के से छिड़क दें।
- 5
180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए ओवन में 18-20 मिनट तक बेक करें। अगर ओवन की जगह पैन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तेल में मीटबॉल्स को दोनों तरफ से हल्का सा सेंक लें, फिर ढककर अंदर तक पकने दें।
- 6
टमाटर सॉस, सॉस के लिए सूअर के मांस का कीमा और पास्ता का पानी पहले से तैयार कर लें।
- 7
पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़-लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- 8
उबलते पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर स्पगेटी को करीब 6 मिनट तक उबालें।
- 9
जब प्याज़ पारदर्शी और सुनहरा हो जाए, तो आंच तेज़ करके मशरूम डाल दें।
- 10
थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर मशरूम को तेज़ी से भून लें (सॉते करें), फिर एक अलग बाउल में निकालकर रख दें।
- 11
गरम पैन में सॉस वाला कीमा डालकर पकाएं, फिर 1 छोटा चम्मच सीज़न्ड सोया सॉस डालकर साथ में भूनें।
- 12
टमाटर सॉस, ब्लांच किया हुआ टमाटर और मक्का डालें। तीखा स्वाद चाहिए तो 1 छोटा चम्मच गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट) या अरबियाटा सॉस मिला दें।
- 13
सॉस गाढ़ी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 14
उबली हुई स्पगेटी डालें और पास्ता के पानी से सॉस की गाढ़ाहट ठीक करते हुए तब तक मिलाएं जब तक नूडल्स पर सॉस अच्छी तरह चढ़ न जाए। भुने हुए प्याज़-मशरूम और मीटबॉल्स डालें, फिर पार्सली और थोड़ी काली मिर्च छिड़ककर तैयार करें।
- 15
स्पगेटी को इस तरह प्लेट में सजाएं कि मीटबॉल्स साफ दिखें, फिर ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़ककर तैयार करें।
सुझाव
मांस वाली सॉस में थोड़ा तीखापन डालने से स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है। पास्ता का पानी फेंकिए मत — सॉस की गाढ़ाहट ठीक करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। मीटबॉल्स में ज़्यादा ब्रेडक्रम्ब डालने से वे सूखे हो जाते हैं, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में डालें।