गाट-किमची (सरसों के पत्तों की किमची)
एक तीव्र स्वाद वाली किमची, जिसमें ताज़े गाट (हरी सरसों के पत्तों) की तीखी, सरसों जैसी महक नाक में झनझनाहट पैदा करती है। एक पके हुए आटे के घोल को गोचूगारू मसाले में मिलाया जाता है, नमकीन पानी में भिगोए सरसों के पत्ते डाले जाते हैं, और रातभर पकने के बाद एक साफ़, तीखी और गहरे स्वाद वाली किमची तैयार होती है।
सामग्री
सामग्री
- हरी सरसों के पत्ते (गाट)5 गड्डियाँ
- मोटा नमक4 कप
- पानी8 कप
सॉस और मसाला
- मैदा2 कप
- पानी8 कप
- लाल मिर्च पाउडर3 कप
- फिश सॉस360 मि.ली.
- प्लम सिरप330 मि.ली.
- लहसुन पेस्ट5 बड़े चम्मच
- चीनी7 बड़े चम्मच
- मिठास (स्वीटनर)1 छोटा चम्मच
- तिल नमक2 बड़े चम्मच
विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी में 4 कप नमक घोलकर गाढ़ा नमकीन पानी बनाएँ। चूँकि पत्तों को ज़्यादा देर तक नहीं भिगोया जाएगा, नमकीन पानी को थोड़ा अधिक नमकीन रखें।
- 2
सरसों के पत्तों को साफ़ करें, उन्हें नमकीन पानी में डुबोएँ और एक-समान लपेटने के लिए मिलाएँ। 1 घंटे बाद उन्हें उलट दें और 1 घंटा और भिगोएँ। नरम हो जाने पर, साफ़ पानी में कई बार धोकर पानी निकाल दें।
- 3
एक बर्तन में 8 कप पानी में 2 कप आटा घोलें और हल्के हाथ से चलाते हुए पकाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें, जब तक कि यह गाढ़े घोल में न बदल जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 4
ठंडे आटे के घोल में गोचूगारू लाल मिर्च पाउडर, फ़िश सॉस, आलूबुखारे का सिरप, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मिठास डालें और अच्छी तरह मिलाकर मसाला बनाएँ। चूँकि पत्ते पहले से ही सुगंधित हैं, केवल 5 बड़े चम्मच लहसुन डालें।
- 5
जैसे ही मसाला अच्छी तरह मिल जाता है, मिर्च से उसमें एक स्वादिष्ट गहरा लाल रंग आ जाता है।
- 6
भिगोए हुए सरसों के पत्तों को मसाले में डालें और तनों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 2 बड़े चम्मच तिल-नमक छिड़ककर पूरा करें।
- 7
पाँच गड्डियाँ सरसों के पत्ते एक भरपूर मात्रा बनाते हैं — पूरे परिवार के लिए लंबे समय तक खाने के लिए पर्याप्त।
- 8
तैयार गाट-किमची को एक डिब्बे में भरें, इसे कमरे के तापमान पर रातभर पकने दें, फिर फ्रिज में रखें।
सुझाव
किमची बनाने का कोई एक सही तरीका नहीं है — पानी, फ़िश सॉस और नमक के अनुसार स्वाद बदलता है। पत्तों को भिगोने और धोने के बाद, उन्हें चखें और अपनी पसंद के अनुसार मसाला समायोजित करें।