खट्टे-मीठे खीरे का अचार
गर्म गर्मी में भूख जगाने के लिए कुरकुरा, ताज़ा खीरे का अचार। बस पानी-सिरका-चीनी का अनुपात याद रखें और आप मूली, शिमला मिर्च, पत्तागोभी — अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी अचार बना सकते हैं।
सामग्री
सब्ज़ियाँ
- खीरे3
- कोरियाई मूली1/5
- पीली शिमला मिर्च1
- लाल शिमला मिर्च1/2
- पत्तागोभी1/4
अचार का घोल (पानी 2 : सिरका 1 : चीनी 1)
- पानी600 मिली
- सिरका300 मिली
- भूरी चीनी300 मिली
- तेज़ पत्ता2
विधि
- 1
सामग्री और एक मापने वाला कप तैयार करें।
- 2
सब्ज़ियों को एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें। अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी इस्तेमाल करें — अगर चुकंदर है तो उसे मूली की तरह टुकड़ों में काटें।
- 3
पानी 2 : सिरका 1 : चीनी 1 के अनुपात में अचार का घोल बनाएं, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। (600 मिली पानी, 300-300 मिली सिरका और भूरी चीनी)
- 4
जब घोल बुलबुले के साथ उबलने लगे, आँच बंद कर दें।
- 5
पहले सख्त सब्ज़ियाँ — मूली और पत्तागोभी — डालें और चलाएँ।
- 6
बाकी सब्ज़ियाँ भी डालें। गरम रहते ही ढककर लगभग 30 मिनट रखने से वे जल्दी अचार बन जाती हैं।
- 7
सब्ज़ियों का रंग थोड़ा बदलता है पर वे कुरकुरी बनी रहती हैं। कमरे के तापमान पर लगभग 6 घंटे रखें, फिर गहरे स्वाद के लिए फ्रिज में रखें।
सुझाव
बस 2:1:1 का अनुपात याद रखें और आप किसी भी सब्ज़ी का अचार बना सकते हैं। सबसे सख्त सब्ज़ियाँ पहले डालें ताकि सब एक समान अचार बने।